polenta com milho fresco & legumes picantes

No verão é a época de comer milho fresco. Recebo milho orgânico na cesta semanal e faço a festa. Essa polenta foi improvisada, mas ficou absolutamente deliciosa. Tanto que refiz. Não tenho as quantidades exatas, mas debulhei 4 espigas de milho, coloquei no liquidificador com umas 4 xícaras de água e processei. Deu mais ou menos 8 xícaras de líquido. Coloquei esse liquido numa panela e deixei ferver. Então coloquei bem devagar 1 e 1/2 xícara de milho de polenta e deixei cozinhar uns 5 minutos em fogo baixo. Tem que tampar porque espirra. Temperei com sal e joguei pedacinhos de queijo cremoso vegano, feito de castanha de caju. Esse milho de polenta é de cozimento rápido, então essa comida fica pronta num instante.

Para os legumes, use o que tiver. Eu usei cenouras, tomate, abobrinha e cebola roxa. Acrescente azeitonas verdes. Numa tigela misture:

1 colher de sopa de páprica doce
1 pitada de pimenta vermelha em pó
1/4 de colher de chá de cominho em pó
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de xarope de bordo [maple] ou outro liquido doce
sal a gosto

Coloque os legumes nessa mistura e deixe marinar por uns minutos.

Coloque um pouco de azeite numa frigideira e salteie os legumes em fogo médio por uns 10 minutos. Se precisar acrescente um pouco de água. Os legumes devem ficar num molhozinho. Para servir, coloque a polenta nos pratos e por cima uma porção generosa dos legumes refogados.

bolinho de lentilha & batata com molho de tahine

Eu peguei o hábito de ler revistas emprestadas da biblioteca pública. A da minha cidade oferece infinitas revistas sobre todos os assuntos e de todos os cantos do mundo. Tem até revistas brasileiras. Eu leio tudo que me passa pela frente sobre veganismo e a Inglaterra é o país que pareia com os EUA em quantidade de revistas sobre esse assunto. Daí que acabo coletando muitas receitas. Mas as das revistas inglesas nem sempre funcionam pra mim. Essa foi exceção. Esses bolinhos ficaram bem gostosos!

para os bolinhos:
1 colher de chá de azeite extra virgem
1 chalota picada [ou a parte branca da cebolinha]
1 batata descascada e cortada em cubos
2 dentes de alho picados
2 colheres de chá de gengibre fresco picado
1 colher de chá de açafrão da terra/ curcuma em pó
3 copos de água
1 xícara de lentilhas vermelhas lavadas
1/2 colher de chá de cada sal marinho
Pimenta do reino moída na hora a gosto
2 colheres de farinha de grão de bico
> > se não tiver farinha de grão de bico, use farinha de trigo integral ou de mandioca

para o molho:
1/2 xícara de tahine
1 limão espremido
3 colheres de sopa de mostarda Dijon
3-4 colheres de sopa de água
2 colher de chá de mel cru
1 colher de chá de sal marinho
1 colher de chá de açafrão da terra/ curcuma

Numa panela em fogo médio alto coloque o azeite. Adicione a chalota[ou cebolinha] e cozinhe por 3 minutos. Adicione a batata, o alho, o gengibre e açafrão. Refogue por 5 minutos. Adicione a água, as lentilhas, o sal e a pimenta do reino e cozinhe com a panela tampada por 5 minutos. Retire a tampa e deixe cozinhar em fogo baixo por 12 a 15 minutos, ou até que a água tenha evaporado. Deixe esfriar por 10 minutos.

Pré-aqueça o forno a 425°F/220°C e forre uma assadeira com papel vegetal.

Junte a farinha de grão de bico à mistura de batata e lentilha e amasse bem até formar uma massa. Molde os bolinhos, coloque na assadeira e asse por 12 minutos, até eles ficarem dourados.

Enquanto os bolinhos assam prepare o molho misturando todos os ingredientes.

Sirva os bolinhos sobre uma salada, com o molho por cima.

pannacotta de leite de coco infuso em folha de figo

Meu filho me enviou o link para o tiktok desse moço e escarafunchando nas receitas, vi essa que achei super interessante.  Eu tinha folhas de figo secas e eliminei as flores. Fiz com o leite de coco feito em casa, mas acho que ele fez com leite de coco de lata, porque a pannacotta dele ficou mais densa. Se eu refizer, vou usar leite de coco de lata.

3 xícaras de leite de coco
1 pacotinho de agar-agar [mais ou menos 1/2 colher de sopa]
Adoçante da sua preferência––eu usei um açúcar de laranja, que sobrou das laranjinhas cristalizadas
1 colher de chá de baunilha em pasta ou em pó, ou as sementinhas, se tiver. pode também colocar um splash de baunilha líquida
3 ou 4 folhas de figo secas

Coloque o leite, açúcar, baunilha numa panela. Deixe quase ferver, adicione as folhas de figo, e deixe em infusão por algumas horas ou de um dia para o outro. Depois coe para remover as folhas, retorne o leite pra panela, acrescente a agar-agar e deixe ferver por 1 min. Remova do fogo, coloque em tacinhas e leve à geladeira para esfriar. Na hora de servir decore com as frutas que tiver em casa, no meu caso eu tinha morangos e physalis.

sopa de tomate, missô e gergelim

Essa receita é do livro da Anna Jones – A Modern Way to Cook. Fiz num sábado à noite e ficou um jantarzinho bem simples e rápido, porém nutritivo e aconchegante, bom pra uma noite fria. Como no inverno aqui não rola tomate, usei toda a quantidade de tomates em lata. Uso uma marca muito boa, orgânica, daqui da Califórnia.

para a sopa:
4 cebolinhas verdes
óleo de coco ou azeite
500 g de tomates maduros
1 lata pequena de tomate picado
2 colheres de sopa de pasta de missô vermelho
1 colher de sopa de tahine
Sal marinho

para o molho:
1 colher de sopa de mel líquido [ou xarope de bordo]
1 colher de tahine
1 colher de sopa de pasta de missô
Suco de 1/2 limão
4 colheres de sopa de sementes de gergelim
Um punhado de coentro fresco

Encha uma chaleira de água e leve ao fogo, deixe ferver.

Pique as cebolinhas verdes e adicione-as à panela com um pouco de óleo de coco ou azeite. Aumente o fogo para médio e mexa de vez em quando por alguns minutos até começar a dourar. Corte os tomates frescos ao meio ou em quatro e adicione-os à panela. Adicione os tomates enlatados, encha a lata com água fervente e despeje na panela também, em seguida, adicione o missô, misture bem e deixe a panela alcançar o ponto de fervura.

Enquanto a panela ferve, faça a cobertura. Misture o mel ou bordo, o missô, o tahine e o suco de limão. Torre as sementes de gergelim em uma frigideira até dourar e pique o coentro. Assim que a sopa ferver, ela está pronta. Retire do fogo, adicione o tahine e bata bem no liquidificador, adicionando um pouco de sal se necessário. Na minha não precisou.

Sirva a sopa com uma colherada do molho de missô e mel, salpique por cima as sementes de gergelim e o coentro picado.

pudim de chocolate & earl grey


Outro dia sentada no sofá olhei para uma pilha de livros no chão, embaixo da mesa de centro e puxei um deles—A Modern Way to Cook, da Anna Jones. Dali tirei essa receita deliciosa, que fica tão festiva e delicada, que nunca, never, jamé, se você não contar, ninguém vai imaginar que tal maravilhosidade chocolatuda é feita com tofu!

1/2 xícara de água fervente
1 colher de chá de chá Earl Grey solto ou 1 saquinho
300 gr de tofu orgânico sedoso, escorrido [use o tofu mais molinho que achar, o firme não vai funcionar]
1 colher de chá de extrato de baunilha
100 gr de chocolate bem escuro, pelo menos 70% cacau
1/4 xícara de xarope de bordo [maple syrup]
Sementes de uma baga de baunilha
Sal em flocos ou chocolate em raspas pra decorar

Adicione a água fervente a uma xícara e coloque o chá em infusão por 30 minutos para obter um sabor bem forte e agradável.

Enrole o tofu em uma toalha limpa ou folhas de papel e pressione-o para eliminar o máximo de líquido possível. Transfira para um processador de alimentos. Adicione o chá e a baunilha e processe até ficar homogêneo.

Coloque os pedaços de chocolate e o xarope de bordo em uma tigela refratária em água fervente e deixe derreter, mexendo até ficar homogêneo. Adicione ao processador de alimentos com a mistura de tofu e chá. Processe em alta até ficar macio e sedoso.

Transfira o pudim para 4 ramequins, tigelas ou copos de sobremesa festivos e leve à geladeira por algumas horas para obter uma consistência de pudim mais espessa. Para servir, polvilhe com o sal ou raspas de chocolate ralado.

sopa de cogumelo & missô

Vi essa receita no instagram do Origem Temperos. Eles têm uns produtos que parecem maravilhosos e fazem muitas receitas usando o missô. Essa eu adaptei um pouco e usei o missô de grão-de-bico. Eu tinha trazido muitos cogumelos pra casa, do meu voluntariado no Food Bank. Sequei a maioria deles e fiz essa sopa com os cabinhos—que eu sempre removo e reuso em caldo, e alguns cogumelos. Ficou uma sopa muito deliciosa!

Refogue uma cebola numa mistura e azeite e manteiga. Junte os cogumelos picados e refogue mais um pouco. Adicione um caldo de legumes ou mesmo água [foi o que fiz] e deixe cozinhar uns minutos. Coloque tudo no liquidificador, acrescente umas 2 colheres de sopa de missô de grão-de-bico, uma xícara de leite vegetal [usei o de aveia] e bata bem até formar um creme. Pode voltar pra panela pra esquentar levemente se precisar, mas não deixe ferver pra não perder as propriedades do missô. Sirva com ervinhas frescas. Eu servi com cebolinha picadinha e meus desidratados de cogumelos, que quebrei com as mãos por cima da sopa.

Os cogumelos desidratados apenas fatiei e coloquei no desidratador por 8 horas, mas eles podem ser feitos no forno bem baixo. Uma parte sequei ao natural e outra temperei com uma mistura de shoyo, gengibre fresco ralado, suco de limão, mirin, e um pouco de cebolinha picada.

bolo vegano de caqui

Esse é um daqueles bolos chamados de “bread” aqui nos EUA. Aproveitei pra usar um monte de caquis que amadureceram rapidamente e ficaram super moles. Ficou um bolo bem gostoso, mas mais pro lado do bolo seco. Comemos ele todo cortando em fatias e colocando na tostadeira, depois servidos com geléia de limão.

1 e 1/4 xícaras de polpa de caqui
1 colher de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de purê de maçã sem açúcar
1/2 xícara de néctar de agave ou outro adoçante líquido
2 xícaras de farinha de trigo [pode usar a integral]
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1/2 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
1/2 colher de chá de sal
1/4 xícara de passas brancas
1/2 xícara de nozes picadas

Pré-aqueça o forno a 350. Unte levemente com óleo uma forma de pão. Em uma tigela pequena, misture o caqui, o suco de limão, o purê de maçã e o néctar de agave. Em uma tigela grande misture os ingredientes restantes, exceto as passas e as nozes. Despeje os ingredientes úmidos nos secos e misture apenas até que toda a farinha esteja umedecida. Junte as passas e as nozes. Despeje a massa na assadeira preparada e leve ao forno por cerca de 40 minutos. Deixe esfriar por 10 minutos e desenforme. Deixe esfriar completamente antes de servir.

caldo de curry tailandês, com macarrão de arroz e folhas verdes

thai curry broth

Fiz essa receita duas vezes. Da primeira só coloquei espinafre, da segunda adicionei micro verdes e tofu. Acho que dá pra variar infinitamente com esse caldo básico. Fica pronto em 15 minutos e é uma delícia. Pode fazer com o curry vermelho ou com o verde. Eu uso o curry pronto, mas quem tiver uma receita boa pode fazer o próprio curry.

para o caldo:
1 colher de sopa de óleo de coco
1 cebola picadinha
3 dentes de alho picadinhos
3 colheres de sopac de gengibre fresco ralado
2 colheres de sopa de pasta de curry vermelha
1 colher de sopa de curry em pó [*usei o tailandês]
1 folha de kefir lime [opcional]
5 xícaras de caldo de legumes [ou água]
3 xícaras de leite de coco [ou 1 latinha]
200 gr de macarrão de arroz
Sal a gosto

para servir:
Folhas de espinafre [ou outros verdes]
Folhas de coentro [ou outras ervas]
Pimenta cortada em fatias
Fatias de limão
Tofu frito, se quiser

Numa panela grande aqueça o óleo de coco e adicione a cebola. Refogue por 5 min, até elas ficarem transparente. Adicione o alho, o gengibre, a pasta de curry e o curry em pó. Mexa bem. Cozinhe por 1 minuto. Adicione o caldo de legumes, mexa bem. Adicione o leite de coco, deixe ferver e desligue o fogo. Coloque o macarrão no caldo e tampe a panela. Deixe descansar por uns minutos. Na hora de servir, coloque as verduras e ervas numa tigela funda, e o que mais quiser acrescentar. Coloque o caldo por cima. Esprema um pouco de limão e delicie-se!

thai curry broth thai curry broth

salada de cenoura & azeitona verde

Casablanca: My Moroccan Food da autora Nargisse Benkabbou é um livrinho cheio de receitas maravilhosas. Fiz essa salada que gostamos muito. Não deixe as cenouras cozinharem muito. Elas devem ficar apenas levemente cozidas.

500g de cenouras, descascadas e picadas em pedaços de 2cm
3 dentes de alho, descascados
3 colheres de sopa de coentro fresco
3 colheres de sopa de salsinha
1 colher de chá de páprica
1 colher de chá de cominho em pó
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de melaço de romã
1 colher de chá pitada de sal pimenta caiena
150g de azeitonas verdes sem caroço escorridas
100g de sementes de romã

Coloque as cenouras e os dentes de alho numa panela grande, cubra com água fria e leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe a panela e cozinhe por 10 minutos ou até que as cenouras estejam macias. Não deixe cozinhar demais as cenouras, queremos mantê-las um pouco crocantes. Escorra e enxágue em água fria e escorra novamente. Descasque e pique finamente os dentes de alho e coloque em uma tigela pequena. Adicione o coentro, salsa, páprica, cominho, vinagre, azeite, melaço de romã, sal e pimenta caiena e misture até ficar homogêneo. Coloque as cenouras cozidas, as azeitonas e sementes de romã em uma tigela grande. Regue com o molho e sirva.