Tem uma área de ervas na fazenda orgânica da UC Davis onde podemos fazer u-pick, quer dizer, colher as plantinhas você mesmo. De vez em quando quando vou buscar minha cesta de legumes e verduras e meu buquê de flores semanais, paro lá. Noutro dia vi que o arbusto de sálvia estava simplesmente maravilhoso e tive que colher algumas. Mas o que fazer com elas? A sálvia é uma erva de aroma bem pungente e pode dominar além da conta se for usada em demasia. Não é minha erva favorita, mas ela abunda aqui neste micro-clima mediterrâneo onde eu vivo. Andando pelas ruas vê-se muitas variedades de sálvia, algumas usadas como arbustos ornamentais. Eu tenho aquele tipo bem fininha no meu quintal e às vezes faço chá com as folhas. Mas pra essas folhas largas que peguei na fazenda orgânica decidi empanar e fritar.
Faço uma massinha meio no olhômetro com:
1 parte de farinha de grão-de-bico
1 parte de farinha de arroz
1 parte de água filtrada [o suficiente para fazer uma massa liquida, mas ainda consistente e que possa aderir nas folhas]
Temperinhos secos a gosto [uso sempre nutritional yeast, ervas secas, sal, alho em pó, páprica defumada, mas o céu é o limite]
Aqueça mais ou menos uns dois dedos de óleo numa panela e quando estiver bem quente passe as folhas pela massinha, escorra um pouco pra não ficar pingando, e coloque com cuidado no óleo. Eu frito umas três folhas por vez, pois uso uma panela pequena de uns 25 cm. Remova assim que dourarem dos dois lados e coloque sobre uma forma forrada com papel absorvente. É fritura, então coma com moderação, mas com muita alegria, porque fica muito gostoso.