panquecas de banana com aveia

No café da manhã geralmente como aveia cozida onde adiciono uma fruta fresca, frutas secas, sementes e um probiótico vegano [iogurte]. Nos finais de semana, quando o meu marido está em casa, comemos pão. Mas às vezes esqueço de comprar e nesse dia fiz panquecas. Procurei rapidamente por uma receita e achei esta. Coincidentemente, panquecas de aveia com fruta, neste caso banana. Servi com fatias de laranja, que é a fruta que mais abunda na minha cozinha neste momento. Polvilhei com uma mistura de sementes.

1 xícara de aveia grossa [*uso sempre a orgânica]
2 ovos caipiras
1/2 xícara de leite [*usei o de castanhas]
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 pitada de canela em pó
1 banana madura

Pré-aqueça uma frigideira ou grelha untada a fogo médio. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem. Despeje cerca de 1/4 xícara de massa na frigideira e cozinhe até formar pequenas bolhas, por cerca de 4 minutos. Virar e cozinhar por mais 2-4 minutos por lado. Servir em seguida com frutas, mel, maple, geléia, e o que mais desejar.

sopa de cenoura & limão assados

Alguém desovou um saco de cenouras orgânicas na cozinha do meu trabalho. Eu trouxe algumas pra casa e fiz essa sopa. Os limões eu também ganhei! Tenho ganhado muitos cítricos neste inverno e tem sido maravilhoso. O limão assado dá um sabor ultra especial para esta sopa.

Pré-aqueça o forno a 425ºF/220ºC. Forre uma forma com papel vegetal ou alumínio. Coloque 1/2 xícara de castanhas de caju cruas de molho em água quente. Pique três cenouras, um limão e uma cebola roxa [usei a parte de baixo de três scallions]. Tempere com sal, pimenta do reino moída na hora, azeite e folhinhas de tomilho fresco. Misture bem, espalhe na forma e asse até os legumes começarem a dourar. Remova do forno, deixe esfriar um pouco. Coloque tudo no liquidificador. Coe as castanhas [descarte a água], coloque no liquidificador com água filtrada, o quando baste para obter um creme não muito denso, nem muito ralo. Coloque esse creme numa panela e esquente. Acerte o sal se precisar. Sirva com um fio de azeite, decore com uma ervinha e algo crocante. Eu usei salsinha, sementes de abóbora torradas e ervilhas japonesas [eu compro a sem wasabi].

dolmas de repolho

Umas das minhas táticas pra cozinhar é usar o index de ingredientes dos livros. Olho o que tenho na geladeira, abro alguns livros e procuro pelos ingredientes no index. Neste momento estou focada neste livro de receitas veganas da editora Phaidon. Já fiz muitas receitas, elas são geralmente bem simples. Pra gastar dois repolhos que tinha na geladeira, usei essa receita que é pra panela comum, mas fiz na Instant pot. Não curto muito repolho e nunca realmente comi um rolinho feito com esse legume que me encantasse. Mudei de ideia depois que fiz essa receita. O que gostei é que não precisa cozinhar o arroz antes. Adicionei limão preservado no sal e pimenta jalapeño e acho que esses ingredientes fizeram uma grande diferença no resultado. Meus rolinhos não ficaram um primor de capricho [não sou caprichosa, apesar que até tento], escapou um pouco de arroz, mas quero fazer essa receita novamente porque gostamos muito!

500 gr de arroz basmati ou outro arroz de grão longo
2 cebolas picadas
2 xícaras de molho de tomate sem tempero [*usei um que congelei no verão, apenas tomates cozidos e passados na peneira]
2 colheres de sopa de folhas de hortelã frescas picadas
5 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
Suco de 3 limões
2 colheres de sopa de limão preservado no sal
1 pimenta jalapeño picada
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
2 repolhos

Numa vasilha misture o arroz com os outros ingredientes. Reserve.

Remova com cuidado as folhas dos repolhos. Coloque uma panela grande com bastante água pra ferver. Quando a água estiver fervendo adicione as folhas de repolho, uma por uma, deixando na água por 10 segundos e removendo com uma pinça. Vá colocando as folhas num escorredor.

Monte os dolmas, abrindo uma folha de repolho e recheando com uma ou duas colheres de sopa da mistura de arroz. Feche bem o pacotinho e vá colocando na panela. No final coloque o molho de tomate, tempere com sal, pimenta e azeite extra. Eu juntei uns raminhos de tomilho porque tinha bastante e queria gastar, mas pode ser uma folha de louro. Tampe a panela e cozinhe na pressão por 25 min. Na panela comum cozinhe por 45 min com a panela tampada. Acrescente um pouco de água se precisar.

bolo siciliano de laranja

Eu ganhei muitas laranjas neste inverno. Eu sempre ganho, mas este ano a árvore do vizinho do meu chefe, que é imensa e muito prolífica, perdeu um galho durante uma das várias tempestades que tivemos aqui. Deste galho quebrado saiu uma quantidade absurda de laranjas [nem, posso imaginar o tamanho da árvore] que meu chefe dividiu generosamente comigo. Fiz algumas receitas com elas, além de devorá-las pura como sobremesa. Ainda tenho muitas.

Quis fazer um bolo de laranja usando a fruta inteira. Já fiz receitas assim e publiquei aqui, um com amêndoas que sempre refaço. Mas queria algo diferente e dei de cara com essa receita, uma adaptação de uma receita siciliana. Fiz como foi recomendado, pesando os ingredientes [pra quem não quiser pesar, tem a quantidade em xícaras entre parênteses]. A textura desse bolo é uma coisa incrível. Adaptei a manteiga e o iogurte pra versão vegana, porque não uso mais nenhum derivado do leite. Mas foi minha opção. Não deixe de fazer o glacê e espere ele esfriar totalmente antes de cortar. Eu fiz numa tarde e só cortei no dia seguinte. É um bolo, mas pode ser servido como sobremesa, pois fica simplesmente luxuoso!

para o bolo
3 ovos caipiras
250g [1 e 1/4 xícara] de açúcar
275g [1 e 3/4 ] de farinha de trigo
2 e 1/2 colher de chá de fermento em pó
100g de manteiga amolecida [*usei a vegana]
110g [1/3 xícara] de iogurte grego [*usei o vegano de amêndoas]
1 laranja orgânica grande pesando cerca de 300g, lavada e cortada em pedaços [retire as sementes]

para a calda
Suco de uma laranja orgânica
100 gr [1/3 xícara] de açúcar

Preaqueça o forno a 350°F/176°C.Unte uma forma de fundo removível com manteiga ou óleo vegetal e forre com papel vegetal.Unte sobre o papel também. Reserve.

Em um processador de alimentos, coloque a laranja inteira e processe até que vire quase um purê. Reserve.

Coloque o açúcar e os ovos em uma tigela grande e bata com a batedeira até ficar bem leve e fofo.

Numa outra tigela peneire a farinha com o fermento. Acrescente a farinha à mistura dos ovos, um pouco de cada vez, alternando com a manteiga amolecida. Continue a misturar alternadamente até toda a farinha e manteiga ser incorporada. Adicione o iogurte. Por último adicione o purê de laranja e mexa bem com uma espátula. Despeje tudo na forma preparada e leve ao forno pré-aquecido.

Asse por 50-60 minutos. Cheque à partir dos 50, o meu levou 60 minutos pra assar totalmente. Remova do forno, deixe esfriar por cerca de 15 minutos e desenforme.

Enquanto o bolo esfria faça o glacê. Junte o açúcar e o suco de laranja e leve ao fogo, deixe cozinhar por alguns minutos até que o líquido tenha uma consistência de xarope. Com uma colher despeje o liquido sobre o bolo. Deixe esfriar completamente e então fatie e sirva.

tacos com carnitas de cogumelos

Eu assisto vídeos dessa moça vegana no youtube. Ela tem umas ideias muito boas e essa das carnitas foi a melhor que já experimentei. Fica muito gostoso, os cogumelos desfiados e meio picantes! Fiz tacos improvisados com o que tinha na geladeira [não muito, depois das festas de final de ano]. Dá pra criar com ingredientes diversos.

500 gr de cogumelos trompete
2 colheres de sopa de óleo vegetal [*uso sempre o de semente de uva]
1/2 cebola cortada em tiras
4 dentes de alho picados
1 pimenta jalapeño sem sementes e cortada em tiras
1 colher de sopa de orégano seco
2 colheres de chá de cominho em pó
1 colher de chá de sal marinho
1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
suco de 1 laranja [cerca de 1/4 de xícara]
1 colher de sopa de aminos líquido ou molho de soja

na panela de pressão elétrica [instant pot]:
Desfie os cogumelos usando um garfo. Quanto mais comprido, melhor. Vai ficar com uma aparência similar a carne de frango cozida e desfiada. Reserve.

Refogue a cebola, o alho e a pimenta jalapeño no azeite na opção “refogar” da panela. Refogue até que as cebolas fiquem translúcidas e macias.Adicione os cogumelos, orégano, cominho, sal marinho e pimenta. Mexa bem. Adicione o suco de laranja e o aminos líquido ou molho de soja e mexa mais um pouco. Cancele o refogado, coloque a tampa no Instant Pot e coloque na opção de “pressão” por 5 minutos. Abra a panela quando a pressão baixar, tempere com mais sal se achar necessário. Remova os cogumelos da panela junto com o líquido acumulado e coloque em uma assadeira forrada com papel vegetal. Leve ao broiler [ou no forno alto, se não tiver broiler] por cerca de 15 minutos ou até que os cogumelos fiquem meio crocantes e dourados.

na panela comum:
Refogue tudo e ao invés da pressão, cozinhe por 30 minutos depois de acrescentar o suco de laranja e o aminos líquido. ou molho de soja. Coloque no forno por 15 minutos como nas instruções acima..

Esquente as tortillas no fogo ou numa frigideira e recheie como quiser. Eu usei o que tinha, cenoura ralada e folhas frescas de coentro. Mas vale tudo, repolho ralado, abacate, tomate, pepino, eteceterá, eteceterá.

rotini integral com couve lacinato, pesto de rúcula, limão & sementes de abóbora

pasta-kale

Me inspirei nessa receita da Heidi para fazer um jantar rápido para uma pessoa numa sexta-feira à noite. Usei a versão integral da pasta rotini, um pesto de rúcula que já tinha pronto na geladeira, folhas de couve lacinato normal e limão Meyer preservado no sal. Ficou super gostoso, saudável, muito melhor que pegar take out de fish tacos no restaurante mexicano!

pesto de rúcula
Processe as folhas de rúcula com um limão inteiro [retire as sementes—eu usei o limão Meyer, mas pode ser o Siciliano], amêndoas, sal, pimenta do reino moída na hora e azeite, até formar uma pasta. Pode acrescentar um pouco de água também. Coloque num vidro e mantenha na geladeira. Esse pesto fica muito bom em sanduíches.

Cozinhe uma porção de macarrão em bastante água com sal. Quando a massa estiver al dente, remova um pouco da água do cozimento, escorra e retorne o macarrão para a panela. Tempere com o pesto e acrescente a água do cozimento, aos poucos, para ajudar a espalhar bem o pesto. Acrescente folhas da couve lacinato rasgadas com as mãos [remova a parte do centro, mais fibrosa], adicione a casca de meio limão preservados no sal picadinho [*eu usei o feito com limão Meyer, a receita básica é essa]. Misture bem, salpique com bastante semente de abóbora tostada e sirva.

o reuben vegano [sanduíche de beterraba assada]

Eu não fiz esse sanduíche. Comi numa confraternização de final de ano no meu trabalho. Somos um grupo de 20 pessoas e outro dia contei: são 8 vegetarianos e eu—que não sou nem vegetariana, nem vegana, mas tenho um pé em cada caso. Eu poderia ter pedido um bagel com salmão [que era selvagem, de fonte confiável] mas resolvi optar por esse reuben vegano. Fui a única que pediu esse sanduíche. A colega que sentou ao meu lado pediu um reuben original, que é feito com corned beef ou pastrami, queijo suíço e chucrute, no pão de centeio. Era um dos meus sanduíches favoritos. A versão vegana foi feita com beterraba assada no lugar da carne, e usou um queijo cremoso vegano. Estava bem gostoso, acompanhado de pickles de pepino e chips de bagel. Achei a ideia muito boa, se alguém quiser repetir em casa. Legumes assados dentro do sanduíche são uma ótima pedida. Hoje, por exemplo, trouxe de almoço cenouras de várias cores assadas, dentro de uma ciabatta com humus e um pesto de rúcula e limão. Hmmm!

bolo de limão [de liquidificador]

Desencantei essa receita deste post antigo. Fiz o bolo de laranja adaptado pra o limão. Ficou muito bom e refiz essa receita muitas vezes, levei até para uma festa no trabalho, o bolo decorado com um glacê feito com açúcar de confeiteiro, suco e raspinhas de limão. Usei o limão Meyer, que é bem aromático e tem uma casca bem fina. Mas com o siciliano também deve ficar bom.

1 limão grande [ou dois pequenos] inteiros, com casca e tudo, cortado em quatro e sem sementes
1 xícara de óleo vegetal [*sempre uso o de semente de uva]
3 ovos caipiras
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó

Pré-aqueça o forno em 400ºF/205ºC. Unte e enfarinhe uma forma de buraco no meio. Bata os limões, os ovos e o óleo no liquidificador até ficar um liquido. Numa vasilha separada junte o açúcar, a farinha e o fermento. Despeje o liquido do liquidificador nessa mistura seca. Mexa bem com uma espátula e despeje em numa forma untada e enfarinhada. Leve ao forno e asse por 10 minutos, depois baixe a temperatura para 350ºF/176ºC e asse por mais uns 25 minutos. Remova do forno, deixe esfriar e desenforme.