Meu estilo de cozinhar é sempre comprar ingredientes sem ter muito ideia do que fazer com eles e depois ir atrás de receitas. Isso quando já não tenho o que chega na cesta orgânica. No caso dessa receita, comprei uma caixa enorme de cogumelos crimini e de repente a receita dessa sopa passou pela minha frente via revista Bon Appetit. Quis colocar aqui porque ficou uma delicia. Pode usar qualquer tipo de cogumelo.
1/4 xícara de azeite extra-virgem
350 gramas cogumelos mistos como crimini*, shiitake, ostra e/ou maitake, cortados ou rasgados em pedaços pequenos [*usei apenas os crimini]
1 cebola grande finamente picada
4 dentes de alho em fatias finas
1/3 xícara de vinho branco seco
1/4 xícara de castanha de caju crua
1 colher de sopa de missô branco*
[*usei um de grão-de-bico que eu mesma fiz]
Pimenta do reino moída na hora
Sal Kosher
óleo de alho
3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
3 dentes de alho em fatias finas
1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco
1/2 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
Sal Kosher
Aqueça o óleo numa panela pesada em fogo médio-alto. Disponha os cogumelos em uma única camada e cozinhe, sem mexer, até dourar por baixo, por cerca de 3 minutos. Mexa e continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente, até dourar por completo, mais 5–7 minutos. Usando uma escumadeira, transfira os cogumelos para um prato, deixando o óleo que sobrar na panela.
Adicione a cebola à panela; tempere com sal. Cozinhe, mexendo sempre e reduzindo o fogo conforme necessário se começar a dourar, até ficar bem macio, 8–10 minutos. Adicione o alho e continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e perfumado, cerca de 3 minutos. Adicione o vinho e cozinhe até evaporar quase completamente, cerca de 1 minuto. Adicione 5 xícaras de água e coloque os cogumelos de volta na panela. Leve para ferver.
Transfira 2 xícaras de sopa (incluindo parte dos cogumelos) para um liquidificador e adicione as castanhas de caju e o missô. Bata até ficar bem homogêneo. Adicione novamente na sopa. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os sabores se fundam, 10–15 minutos. Tempere com sal e pimenta. Pode também bater toda a sopa no liquidificador, se você tiver um bem potente.
óleo de alho
Leve o azeite, o alho, o tomilho e a pimenta para cozinhar em uma panela pequena em fogo médio. Cozinhe delicadamente até que o alho esteja macio e dourando nas bordas, cerca de 3 minutos. Tempere com sal.
Para servir, coloque a sopa em tigelas e regue com azeite de alho. Como eu bati toda a sopa no liquidificador com as castanhas, refoguei cogumelos separados e coloquei sobre a sopa na hora de servir.
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