Tabule de erva-doce

Um amigo libanês tem compartilhado muitas receitas típicas comigo. No Thanksgiving preparei essa versão do tabule feito com erva-doce. Ele também é chamado tabule de lentilha e é preparado exclusivamente nas aldeias de Saidoun e Hidab Rimat e na Caza de Jezzine, sul do Líbano. Na receita original vai lentilha amarela, mas não coloquei porque tinha que deixar de molho. Mas só com a erva-doce já ficou delicioso. Usei o trigo bulgur bem fininho, por isso não deixei de molho. Mas se usar o trigo mais grosso, deixe uns minutos de molho e escorra bem antes de adicionar na salada.

1 bulbo de erva-doce com as folhas, tudo picado fininho
1 xícara de lentilha amarela, deixada de molho durante a noite [*omiti]
1/2 xícara de trigo bulgur fino
1 xícara de hortelã fresca picada
2 cebolinhas verdes picadas
Suco de 2 limões
1/4 de xícara de azeite extra-virgem
Sal e pimenta do reino moída na hora

Em uma tigela, adicione na seguinte ordem o bulgur, as lentilhas [se usar], a cebolinha e a pimento do reino. Adicione a hortelã fresca e a erva-doce. Prepare o molho em uma tigela separada: misture o suco de limão, o óleo e o sal. Adicione o molho à salada e misture bem. Servir.

barrinhas de cranberries [versão vegana]

Achei essa receita do The Kitchn perfeita para ser a sobremesa do jantar de Thanksgiving. Achei que iria ser fácil veganizá-la e a adaptação foi um sucesso. Adoramos o resultado e acho que mesmo se e tivesse ovos teria optado por essa versão, pois o sabor ficou muito leve e delicado.

para a crosta:
1 xícara de nozes
1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de açúcar
1/2 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de sal
8 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente cortada em pedacinhos [*usei a manteiga vegana]

para o creme de cranberries
6 xícaras de cranberries frescas ou congeladas [*usei frescas]
1 xícara de água
1/2 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora (de 1/2 limão)
1/4 colher de chá de sal
1/2 xícara de amido de milho
4 colheres de sopa de manteiga vegana sem sal
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Faça a crosta: forre uma assadeira de 9×13 polegadas [22×33 cm] com papel vegetal deixando ma aba em dois lados. Unte o papel com um pouco de óleo vegeta. Reserve.

Coloque as nozes nm processador de alimentos e pulse 15 vezes. Adicione a farinha, o açúcar, a canela e o sal e pulse até ficar bem moído, cerca de 10 pulsos. coloque a manteiga por cima da mistura de farinha e nozes e pulse por 25 vezes até formar uma massa úmida.

Transfira a massa para a assadeira e pressione bem com as mãos ou com o fundo de um copo medidor enfarinhado, deixando a massa o mais uniforme possível. Leve a forma com a massa à geladeira por pelo menos 30 minutos. Pre-aqueça o forno a 356°F/180°C.

Asse a massa até começar a dourar nas bordas, cerca de 20. Enquanto isso, prepare o creme de cranberry.

Coloque as cranberries e a água em uma panela média em fogo médio e deixe ferver em fogo médio-alto. Continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até que todos as cranberries se abram e fiquem moles, cerca de 5 minutos. Enquanto isso, coloque uma peneira de malha fina sobre uma tigela grande. Eu usei um food mill [passe-vite], pois achei mais fácil,

Despeje a mistura de cranberry na peneira e pressione o purê de cranberry usando uma espátula separando a polpa do purê. Meça 4 xícaras de liquido, se precisar acrescente um pouco de água. Separe um pouco do purê e dissolva nele o amido de milho. Numa panela coloque o purê de cranberries, o suco de limão, o açúcar, o sal e leve ao fogo baixo. Adicione a mistura de amido dissolvido no purê e cozinhe mexendo bem com um batedor de arame até engrossar. Desligue o fogo, adicione a manteiga e mexa bem até derreter tudo.

Despeje o creme de cranberries sobre a massa e espalhe em uma camada uniforme.

Leve de volta ao forno e asse por 10 a 15 minutos. Remova do forno, deixe esfriar completamente e leve à geladeira até gelar, pelo menos 2 horas e até 1 dia.

Remova a massa com o creme da forma puxando pelas abas do papel, coloque numa superfície plana e corte em barrinhas com uma faca. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e decore com raspas da casca de limão.

Bolo alemão de maçã—Apfelkuchen [versão vegana]

Só vou dizer que comprei muitas maças neste outono e ainda ganhei mais um monte de um amigo com macieira ultra produtiva no quintal. Temos comido as maças puras mesmo, de sobremesa, mas deu vontade de comer um bolo. Achei essa receita e gostamos muito. como faz um bolo pequeno, não vou ter que fazer “doações”. Minha versão não ficou tão bonita como a original, ainda tenho que melhorar muito nesse quesito de fotogenidade das receitas que faço.

para o bolo:
2 maçãs de tamanho médio, descascadas, sem caroço e cortadas longitudinalmente em fatias [*fiquei com preguiça de descascar, foi com casca mesmo]
1/2 xícara de óleo vegetal
1/2 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de farinha de linhaça + 4 colheres de sopa de água, misturadas [*ao invés da farinha, triturei as sementes de linhaça inteiras num moedor]
1/4 xícara de leite de amêndoa
1/2 colher de chá de extrato de amêndoa
1 1/4 xícaras de farinha de espelta [*se não tiver espelta, usa a integral]
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de gengibre em pó

para a cobertura
2 colheres de sopa de açúcar [usei o de coco]
1/2 colher de chá de canela em pó

Pré-aqueça o forno a 375F/200C. Unte levemente com óleo uma forma redonda de 20 cm e forre com papel vegetal. Reserve. Misture a farinha de linhaça e a água e deixe descansar por 5 minutos.

Em uma tigela grande misture o óleo vegetal, o açúcar, o leite de amêndoa, o extrato de amêndoa e a mistura de linhaça. Em uma tigela pequena peneire a farinha, o fermento e o gengibre em pó. Adicione os ingredientes secos aos ingredientes úmidos e misture com uma espátula apenas até combinar.

Espalhe a massa uniformemente na forma preparada e organize as fatias de maçã por cima. As minhas não ficaram muito bonitas, prometo ser mais artística quando refizer essa receita. Misture o açúcar e a canela em uma tigela pequena e polvilhe sobre o bolo, cobrindo toda a superfície.

Asse o bolo no forno pré-aquecido por aproximadamente 45-50 minutos ou até que o centro esteja cozido. Deixe o bolo repousar por 10 minutos antes de desenformar. Deixe esfriar completamente antes de servir.

celebrando!

Toda vez que me perguntam como vai o meu blog, a resposta é sempre: vai indo. Essa resposta pode a principio parecer uma afirmação desanimada, mas pensando bem, o fato de que este blog ainda está indo depois de quatorze anos bem vividos é realmente uma façanha!

Quatorze anos em anos de blog deve equivaler à uns 89 em vida humana, então estamos indo muito bem, na verdade estamos indo excelentemente bem. Poucos posts, menos conversa jogada fora, menos encheção de linguiça e papo furado e mais auto-cuidado e introspecção. Com o tempo minha maneira de ver o mundo mudou, minha rotina também.

Acho que devo cozinhar hoje muito mais do que já cozinhei antes, mesmo durante os áureos tempos de publicar coisas aqui diariamente. Os arquivos são super úteis e volto sempre em receitas boas, que faço, refaço, modifico. Com minha mudança de estilo de vida, removendo os produtos animais, a dinâmica de todo o resto também teve que se ajustar. Não me interesso mais por qualquer livro, não sigo mais tanta gente, nem leio tanta revista, não visito tantos websites. Estou sempre buscando por coisas novas, mas a direção do meu olhar mudou, as paisagens mudaram.

Hoje quero deixar algo escrito aqui, só para lembrar que nesta casa se cozinha muito, que só não escrevo mais tanto [a a tecla U do meu laptop está emperrada!], mas quem quiser chegar e entrar para tomar um chá e bater um papinho, por favor fique à vontade!

berinjela japonesa com missô e limão

No auge da temporada das berinjelas, pude experimentar com receitas diferentes. Cruzei com uma ideia de temperar as berinjelas japonesas com missô, fiz a receita e depois não conseguia encontrá-la para refazer. Nhé. Fiz então da minha própria cabeça, de como lembrava, vagamente. Deve dar pra fazer com berinjela comum, mas a receita original usa as berinjelas japonesas, compridas e finas.

Corte as berinjelas ao meio e depois em partes de uns 6 cms cada. Numa vasilha misture missô branco [tenho usado o de grão de bico], suco de limão tahiti, shoyo ou coconut aminos, óleo de amendoim ou de gergelim, um pouco de mirim ou vinagre de arroz. Tempera as berinjelas com esse molho. Deixa marinar por umas horas ou de um dia para o outro na geladeira. Depois é só grelhar ou assar. Eu faço grelhada na churrasqueira, mas pode grelhar na frigideira ou assar no forno. Na hora de servir salpica ervinhas frescas a gosto e eu gosto sempre de jogar umas sementes, essas de girassol germinadas e tostadas. Sirva frio ou quente. Eu servi quente e com arroz japonês. Voalá!

bolo de chocolate com cobertura & fruta [vegano]

Eu tinha visualizado um bolo de chocolate para uma tarde de domingo. Comprei até umas framboesas de Salinas, CA. Há muitas opções veganas para bolos de chocolate, Peguei essa receita neste blog e usei para a cobertura uma receita antiga feita com azeite que eu adoro e vai bem com tudo. Ficou um bolo festivo, apesar de não haver festa. Meu filho pegou uma fatia no dia seguinte e me mandou um texto dizendo—que bolo!!

2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 xícara de cacau em pó
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
1/3 xícara de nibs de cacau [*opcional, eu coloquei porque tinha]

2 e 2/3 de xícaras de leite vegetal [usei de amêndoa]
2/3 xícaras de óleo vegetal
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
1 colher de sopa de extrato de baunilha

Pré-aqueça o forno a 356°F/ 180°C. Prepare uma forma de bolo grande untando com óleo e polvilhando com cacao.

Em uma tigela grande misture todos os ingredientes secos e reserve.

Em uma tigela média misture todos os ingredientes molhados. Despeje os ingredientes molhados nos ingredientes secos e misture delicadamente até tudo se incorporar. Não misture demais. Coloque a massa na forma preparada e leve ao forno. Asse por cerca de 40-50. Remova do forno, deixe esfriar, desenforme e espere esfriar completamente antes de colocar a cobertura. Depois que colocar a cobertura, decore com framboesas frescas ou outra fruta da época ou da sua preferência.

cobertura de chocolate
Raspas da casca de 1 laranja
1/4 de xícara de suco de laranja
100 gr de chocolate amargo [70 a 72%] picado
2 colheres de chá de azeite de oliva extra- virgem frutado
1/4 colher de chá de extrato de baunilha
1/8 colher de chá de sal fino

Combine as raspas, suco da laranja e chocolate em uma panela pequena. Cozinhe em fogo baixo até que o chocolate comece a derreter. Retire do fogo e mexa até que o chocolate esteja completamente derretido. Misture o azeite, a baunilha e o sal. Despeje numa tigela de vidro e deixe esfriar à temperatura ambiente durante 20 a 25 minutos. Misture algumas vezes com um batedor de arame antes de usar. Despeje sobre o bolo e alise com uma espátula.

molho à putanesca cru

Com um acúmulo delirante de tomates na cozinha, busquei por algo diferente para usá-los e essa foi a receita perfeita para cozinhar com tomates um domingo tórrido de verão. A receita original pede espaguete, mas eu fiz o macarrão em casa. Acrescentei no final um pouco de um molho de manjericão que fiz para gastar um maço que já iria começar a ficar feio. Mas esse detalhe não é necessário. Estava meio assim com o fato do molho ser frio, mas ficou absolutamente delicioso!

2 tomates grandes cortados ao meio, sementes removidas
2 dentes de alho
1 colher de chá de pimenta vermelha em flocos
2 colheres de chá de sal kosher
1 e 1/2 xícaras de tomates cereja cortados ao meio
1 xícara de azeitonas Castelvetrano, sem caroço picadas
2 colheres de sopa de alcaparras drenadas
1/4 de xícara de azeite extra-virgem
350 gr de espaguete [usei meu macarrão caseiro]
1/2 xícara de salsinha picada [usei manjericão]
3 colheres de sopa de manteiga sem sal [usei manteiga vegana]

Coloque os tomates grandes no liquidificador ou processador, acrescente o alho, flocos de pimenta vermelha e 2 colheres de chá de sal. Bata bem até ficar um creme. Transfira o molho para uma tigela grande e misture com os tomates cereja, as azeitonas, alcaparras e 1/4 xícara de azeite. Reserve.

Cozinhe o espaguete em uma panela grande de água fervente com sal, mexendo ocasionalmente, até a pasta ficar al dente. Escorra a massa. Misture um pouco da manteiga no espaguete escorrido. Junte o molho. Misture bem. Decore com folhas de manjericão ou com a salsinha picada, regue com azeite. Se fizer o molho de manjericão, coloque um pouco dele por cima de tudo, e sirva.

molho de manjericão com limão preservado no sal
Um maço de manjericão fresco
Um limão preservado no sal, sementes removidas
Azeite o quanto baste

Todo inverno eu faço esses limões preservados no sal. Faço com o limão siciliano, com o rosa e com o meyer. Pra essa receita usei um meyer inteiro. Coloquei manjericão e limão no liquidificador e fui acrescentando azeite até formar um molho bem cremoso. Depois é só usar. Ficou tão bom que fiquei lambendo a espátula. hohoho!

molho à putanesca cru

molho de manjericão com limão