vegano – Página: 3 – Chucrute com Salsicha

caldo de curry tailandês, com macarrão de arroz e folhas verdes

thai curry broth

Fiz essa receita duas vezes. Da primeira só coloquei espinafre, da segunda adicionei micro verdes e tofu. Acho que dá pra variar infinitamente com esse caldo básico. Fica pronto em 15 minutos e é uma delícia. Pode fazer com o curry vermelho ou com o verde. Eu uso o curry pronto, mas quem tiver uma receita boa pode fazer o próprio curry.

para o caldo:
1 colher de sopa de óleo de coco
1 cebola picadinha
3 dentes de alho picadinhos
3 colheres de sopac de gengibre fresco ralado
2 colheres de sopa de pasta de curry vermelha
1 colher de sopa de curry em pó [*usei o tailandês]
1 folha de kefir lime [opcional]
5 xícaras de caldo de legumes [ou água]
3 xícaras de leite de coco [ou 1 latinha]
200 gr de macarrão de arroz
Sal a gosto

para servir:
Folhas de espinafre [ou outros verdes]
Folhas de coentro [ou outras ervas]
Pimenta cortada em fatias
Fatias de limão
Tofu frito, se quiser

Numa panela grande aqueça o óleo de coco e adicione a cebola. Refogue por 5 min, até elas ficarem transparente. Adicione o alho, o gengibre, a pasta de curry e o curry em pó. Mexa bem. Cozinhe por 1 minuto. Adicione o caldo de legumes, mexa bem. Adicione o leite de coco, deixe ferver e desligue o fogo. Coloque o macarrão no caldo e tampe a panela. Deixe descansar por uns minutos. Na hora de servir, coloque as verduras e ervas numa tigela funda, e o que mais quiser acrescentar. Coloque o caldo por cima. Esprema um pouco de limão e delicie-se!

salada de cenoura & azeitona verde

Casablanca: My Moroccan Food da autora Nargisse Benkabbou é um livrinho cheio de receitas maravilhosas. Fiz essa salada que gostamos muito. Não deixe as cenouras cozinharem muito. Elas devem ficar apenas levemente cozidas.

500g de cenouras, descascadas e picadas em pedaços de 2cm
3 dentes de alho, descascados
3 colheres de sopa de coentro fresco
3 colheres de sopa de salsinha
1 colher de chá de páprica
1 colher de chá de cominho em pó
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de melaço de romã
1 colher de chá pitada de sal pimenta caiena
150g de azeitonas verdes sem caroço escorridas
100g de sementes de romã

Coloque as cenouras e os dentes de alho numa panela grande, cubra com água fria e leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe a panela e cozinhe por 10 minutos ou até que as cenouras estejam macias. Não deixe cozinhar demais as cenouras, queremos mantê-las um pouco crocantes. Escorra e enxágue em água fria e escorra novamente. Descasque e pique finamente os dentes de alho e coloque em uma tigela pequena. Adicione o coentro, salsa, páprica, cominho, vinagre, azeite, melaço de romã, sal e pimenta caiena e misture até ficar homogêneo. Coloque as cenouras cozidas, as azeitonas e sementes de romã em uma tigela grande. Regue com o molho e sirva.

ribollita–– a sopa toscana

Como é muito meu costume, me inspirei num livro, mas fiz a receita do meu jeito. E fiz no olhômetro, como é tradicional pra gente fazer sopas.

Refogue cebola picada no azeite. Pode adicionar alho, mas acho que não fiz. Junte salsão picadinho, cenoura picadinha, batata picadinha, uma pimenta vermelha picada e refogue tudo por uns minutos. Acrescente feijão branco já cozido. Se for cozinhar o seu, deixe demolhando por 24 hs trocando de água a cada 8 hs e depois cozinhe na panela de pressão, com folhas de louro. Junte caldo de legumes, pode acrescentar folhas de louro, tomilho fresco ou seco. Cozinhe por uns 15 minutos. Pode acrescentar outros legumes e verduras, especialmente se tiver o cavolo nero, a couve lacinato. Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora a gosto. Na hora de servir pode regar com azeite e colocar ervas frescas, como salsinha e tomilho. Pode servir com pão, ou não.

bolinhos de abobrinha num molho com tomate & condimentos

Com essa receita do Livro Rose Elliot’s 30-Minute Vegetarian. Para fazê-la, usei as últimas abobrinhas e tomates da temporada. Mesmo fritos, os bolinhos ficam ultra leves e o molho condimentado dá um toque muito delicado ao prato.

para o molho:
2 cebolas médias picadas
1 colher de sopa de azeite
1/4 colher de chá de curcuma em pó
1 colher de chá de cominho em pó
2 colheres de chá de coentro em pó
2 e 1/2 xícaras de tomates despelados e picados
1 lata de leite de coco, ou 1 e 2/3 xícara de leite de coco feito em casa

para os bolinhos:
500 gr de abobrinha ralada grossamente
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
2 colheres de sopa de coentro fresco picado
1/2 xícara de farinha de grão-de-bico
Sal a gosto

Cozinhe a cebola no azeite por 7 minutos. Coloque a abobrinha num pano de prato e esprema bem, extraindo o máximo de água que puder. Reserve a abobrinha e a água. Misture a abobrinha drenada com 2 colheres de sopa da cebola cozida, o gengibre, o coentro, a farinha de grão-de-bico e sal a gosto. Forme bolinhos e reserve. Na panela com o restante da cebola frita, adicione a curcuma, o cominho, o coentro e cozinhe por uns segundos. Junte os tomates, o leite de coco e a água recolhida das abobrinhas, depois de espremidas no pano. Deixe cozinhar em fogo baixo. Coloque um pouco de óleo vegetal numa panela e frite os bolinhos. Remova para um prato forrado com papel. na hora de servir, adicione o molho sobre os bolinhos, adicione mais coentro fresco picado e sirva com uma fatia de limão.

sopa cremosa de mandioquinha com cebola caramelizada & sementes de cominho

Outra receitinha fácil e gostosa tirada do Livro Rose Elliot’s 30-Minute Vegetarian. Fiz com parsnips orgânicos que trouxe do meu trabalho voluntário no Food Bank do meu condado. Trabalho lá toda sexta-feira bem cedinho, fazendo sacolas de ingredientes para serem distribuídas para umas 300 famílias. Quando tem um exagero de produtos sobrando, eu trago alguns pra casa. Nesse dia foram os parsnips, que são os primos da nossa tão querida mandioquinha brasileira. Essa sopa fica bem adocicada.

1 cebola picada
500 gr de mandioquinha cortada em cubos
1 pau de canela
1 colher de sopa de azeite
4 xícaras de água
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

para a cebola caramelizada
1 cebola fatiada fina
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de sementes de cominho

Para fazer a sopa, frite a cebola e a mandioquinha no azeite com o pau de canela por 5 minutos com a panela tampada, até a cebola amolecer. Acrescente 3 e 1/2 xícaras de água e deixe ferver, baixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos, ou até a mandioquinha ficar bem macia. Enquanto isso frite a cebola fatiada no azeite por uns 7 minutos até amaciar, dai aumente o fogo e deixe ficar um pouco amarronzado. Adicione as sementes de cominho e cozinhe mais uns minutos. Reserve. Bata a sopa no liquidificador, com cuidado, até formar um creme. Não esqueça de remover o pau de canela. Se precisar adicione um pouco mais de água. Sirva a sopa decorada com a cebola caramelizada por cima.

bolinhos de grão-de-bico & painço com sabores tailandês, servido com molho de pimentão vermelho, e mostarda

Outro dia desencalhei uns livros que tenho da inglesa Rose Elliot. Um deles é o Rose Elliot’s 30-Minute Vegetarian e tinha tanta receita boa lá, passei uns dias cozinhando com esse livro. Uma das receitas é a desse bolinho. Fiz a primeira vez [fotos no pé da página] com um millet indiano que eu tinha e usei o grão-de-bico germinado, sem cozinhar. E como não tinha o curry tailandês vermelho, usei o verde. Ficou muito bom, só que tostei demais na hora de fritar. Nada que tenha comprometido o resultado final e devoramos todos. Na segunda vez fiz com o millet comum e cozinhei o grão-de-bico, e desta vez eu tinha o curry tailandês vermelho. Cuidei dos bolinhos na frigideira e ficaram ótimos. Até as fotos ficaram melhores! Nas duas vezes usei farinha de grão-de-bico para empanar, mas pode usar qualquer farinha.

125g de millet ou painço
400g de grão-de-bico, cozido ou apenas demolhado e germinado
3 a 4 colheres de chá de pasta de curry tailandês vermelho
4 colheres de sopa de coentro fresco picado
2 cebolinhas picadas
2 ou 3 colheres de sopa de farinha integral [usei de grão-de-bico] para empanar
Óleo vegetal para fritar

Para o molho de pimentão vermelho
1 pimentão vermelho, sem sementes, picado
[*usei o pimentão piquillo, comprado já pronto]
1 colher de sopa de xarope de bordo
1 colher de sopa de arroz ou vinagre de cidra
Pitada de flocos de pimenta

Para o molho de mostarda doce
3 colheres de sopa de xarope de arroz integral ou xarope de bordo
2 colheres de chá de mostarda dijon
Boa pitada de flocos de pimenta

Coloque o millet [painço] em uma panela média com 300ml de água e leve para ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 15-20 minutos até que toda a água tenha sido absorvida e o painço esteja claro e fofo.

Enquanto isso, faça o molho de pimenta vermelha. Coloque a pimenta em uma panela com 1 colher de sopa de xarope de bordo, vinagre e flocos de pimenta a gosto. Cubra e cozinhe em fogo brando por 10-15 minutos até que a pimenta esteja bem macia. Retire do fogo e reserve. Como usei a pimenta pronta em vidro, eu só piquei e adicionei os outros ingredientes.

Em uma tigela ou no processador bata o painço cozido com o grão de bico e adicione a pasta de curry tailandês, o coentro e as cebolinhas. Tempere a gosto com sal. Transforme a mistura em 8 bolos achatados e em seguida, empane na farinha.

Aqueça cerca de 1/2 cm de óleo vegetal em uma frigideira. Adicione os bolinhos e frite dos dois lados até ficarem dourados.

Enquanto os bolinhos fritam, faça o molho de mostarda misturando em uma tigela pequena o xarope de arroz integral ou xarope de bordo, a mostarda e os flocos de pimenta a gosto.

Coloque os bolinhos fritos numa travessa forrada com papel de cozinha. Coloque nos pratos e sirva com a mostarda e o molho de pimentão vermelho.

torta de maçã francesa

Todo ano vamos buscar maçãs fresquinhas numa região aqui perto, famosa por ser uma grande produtora de maças. Antes íamos colher as maças, mas agora vamos só comprar, não tenho mais paciência pra ficar colhendo eu mesma. Também porque eu compro MUITA maçã. Na estação, elas são muito deliciosas, nós comemos quase todas puras, como sobremesa. E com o que sobra eu faço alguma coisa. Foi com essas maçãs que fiz essa receita de torta francesa do David Lebovitz. Refiz algumas vezes, porque fiquei encantada com a simplicidade e como fica deliciosa. É o puro creme da maçã. Veganizei a massa e deu certinho. Batizei-a de A minha Torta de Maçãs favorita!

Na receita no blog do Lebovitz tem fotos com o passo-a-passo de como fazer a massa. Vale a pena não pular partes.

Para a massa folhada rápida:
3/4 xícara de farinha de trigo
1/4 colher de chá de sal
115g de manteiga vegana sem sal, em cubos e bem gelada
3 colheres de sopa de água gelada

Para as maçãs:
700g de maçãs, cerca de 4 maçãs médias
1 e 1/2 a 2 colheres de sopa de manteiga vegana derretida
2 colheres de açúcar
geleia de maçã, geleia de damasco ou geleia de groselha, diluída com água quente apenas o suficiente até que possa ser pincelada. usei a de damasco.

Para fazer a massa folhada, pode ser feita a mão ou usar um processador de alimentos, que é como eu faço. Misture a farinha e o sal. Adicione os cubos de manteiga e pulse rapidamente até que a manteiga esteja em pedaços ligeiramente menores. Adicione a água e pulse, até que forme uma massa coesa, que ainda ficará um pouco pelotuda. Em uma bancada levemente enfarinhada, espalhe a massa em um retângulo.

Com um rolo de massa, enrole a massa em um retângulo de aproximadamente 25×12 cm.

Dobre a massa em terços, começando com um lado dobrado no centro.

Em seguida, dobre a outra extremidade sobre o centro.

Agora vire a massa de forma que as pontas curtas do retângulo fiquem à esquerda e à direita. Você deu uma “volta”.

Repita o processo de estender a massa novamente como acabou de fazer, dobrando à esquerda sobre o centro e depois à direita sobre o centro. Essa é a sua segunda “volta”. Repita durante mais duas “voltas” até que você tenha feito um total de quatro voltas. Embrulhe a massa e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.

Faça mais duas voltas na massa, enrole e dobre [neste ponto, você terá feito um total de seis voltas], embrulhe a massa e leve à geladeira por pelo menos uma hora, até a hora de usar.

Quando estiver pronto para preparar e assar a torta, forre uma assadeira com papel vegetal ou manteiga. Em uma bancada levemente enfarinhada, abra a massa em um círculo de 35 cm. Use um anel de torta ou uma forma de bolo redonda como guia, corte a massa com uma faca para que fique um círculo de 30 cm. Dobre a massa ao meio para facilitar o manuseio, transfira para a assadeira e desdobre. Coloque a assadeira na geladeira enquanto descasca e retira os caroços das maçãs.

Para montar e assar a torta, pré-aqueça o forno a 400ºF/200ºC.

Descasque e corte as maçãs o mais finamente possível, manualmente ou com um mandoline. Retire a massa da geladeira e arrume as melhores fatias de maçã em círculos concêntricos sobre a massa, deixando uma pequena borda de massa ao redor. Pincele ou espalhe a manteiga derretida sobre as maçãs, bem como sobre a crosta que forma a borda, em seguida, polvilhe o açúcar sobre as maçãs e a crosta exposta. Asse a torta até que as maçãs e a crosta estejam bem douradas, cerca de 25 a 30 minutos, mas confie mais na aparência do que no cronômetro de cozinha, já que as maçãs (e os fornos) podem variar. Deixe esfriar por alguns minutos e depois pincele com a geleia dissolvida na água, que vai dar um brilho na torta. Deixe esfriar, fatie e sirva.

picolé de ameixa & rosas

Já me acostumei com os sorvetes de massa veganos, que geralmente usam leite de aveia, de castanhas ou de coco. Não acho eles muito doces, mas são sorvetes cremosos, com chocolate, baunilha. Já os picolés de fruta, sinceramente não consigo comprar quase nenhum pois acho todos exageradamente doces. Tem fruta que precisa de adoçante, mas parece que é regra geral fazer um picolé melado. Num dia que joguei meu dinheiro fora num picolé de fruta vermelha, que era pra ser perfeito, mas doeu minha alma de tão doce, resolvi desempoeirar minha forminha de sorvetes.

Eu tinha ganhado um montão de ameixas vermelhas do quintal da minha amiga e então só bati no liquidificador as ameixas, com umas tâmaras pra quebrar a acidez, e um splash de água de rosas. Só isso, forminha, congelador e quando removi os picolés tive o prazer de me deliciar com algo com sabor de fruta e não de açúcar saborizado.

farinata vegana com aspargos & tomate e cebola caramelizados no balsâmico

Fiz essa receita da Meera Sodha várias vezes durante a primavera, quando os aspargos estavam abundantes, e refiz já no inicio do verão usando apenas tomates frescos. Dá pra inventar com vários outros legumes. Da primeira vez usei tomates secos e também ficou muito bom. Não deixei a farinha de molho durante a noite, deixei apenas por algumas horas, mas acho que vale a pena experimentar fazer essa receita de todo e qualquer jeito.

300g gr de farinha de grão de bico
Azeite de oliva extra virgem
2 cebolas roxas, descascadas e cortadas em fatias finas
200g de tomate cereja ou outro que esteja disponível
80g de azeitonas pretas sem caroço
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1/2 colher de chá de flocos de pimenta chipotle ou calabresa
Sal marinho fino
1/2 colher de chá de fermento em pó
250g de aspargos, sem as pontas fibrosas

No dia anterior coloque a farinha de grão de bico em uma tigela e adicione 450ml de água, batendo com um batedor de arame até obter uma massa lisa. Cubra com um pano de prato limpo e deixe na bancada durante a noite.

No dia seguinte, aqueça o forno a 475F/240C. Forre uma forma de 40cm x 30cm com papel vegetal ou manteiga e pincele com óleo.

Despeje três colheres de sopa de azeite em uma frigideira e frite a cebola por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até ela ficar macia e escura. Adicione apenas um punhado de cada um dos tomates e azeitonas [guarde o restante para decorar a farinata] e o vinagre balsâmico, os flocos de pimenta e meia colher de chá de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por mais seis a oito minutos, até que a mistura esteja com uma aparência de geléia. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

Descubra a tigela de massa e misture duas colheres de sopa de azeite, o fermento em pó e uma colher de chá de sal. Junte a mistura de cebola resfriada à massa e despeje na assadeira preparada. Sacuda um pouco para assentar a massa, coloque os aspargos e o restante do tomate cereja e das azeitonas. Regue com azeite e leve ao forno por 15 minutos, até dourar e ficar firme ao toque. Coma imediatamente ou espere esfriar e coma em temperatura ambiente.

galette de acelga

Recebi uma acelga GIGANTE na cesta orgânica e usei ela inteira pra fazer essa galette. O segredo fatiar a acelga com bastante antecedência, temperar e deixar escorrer bem o líquido que vai formar. Dessa maneira o recheio vai ficar perfeito, não vai soltar água, nem molhar a massa. E para a massa troquei a água gelada por vinho branco gelado e ficou simplesmente o fino da bossa.

para fazer o recheio:
1 acelga grande
Suco de 1 ou 2 limões
4 ou 5 colheres de manteiga vegana derretida

Preparar o recheio picando uma acelga bem fininho, temperar com suco de limão, sal e manteiga vegana derretida. Deixe descansar por uns minutos, depois coloca tudo numa peneira ou escorredor de macarrão e deixa drenar bem todo o liquido.

para fazer a massa:
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1/4 de xícara de nutritional yeast
1/2 colher de chá de sal
8 colheres de sopa [113 gr—1 tablete] de manteiga vegana
5 a 6 colheres de sopa de vinho branco gelado

No processador, pulsar a farinha, o yeast, o sal e a manteiga até formar uma farofa. Vai adicionando o vinho gelado até a massa grudar. Formar uma bola, embrulhar em filme plástico e colocar na geladeira por 30 min. Abrir a massa, rechear, pincelar as bordas com mostarda diluída em água e salpicar sal Maldon ou outro sal granulado. Assar em forno pré-aquecido em 425F/220C por 30 minutos. Remover do forno, deixar esfriar um pouco e servir.