bolinhos de abobrinha num molho com tomate & condimentos

Com essa receita do Livro Rose Elliot’s 30-Minute Vegetarian. Para fazê-la, usei as últimas abobrinhas e tomates da temporada. Mesmo fritos, os bolinhos ficam ultra leves e o molho condimentado dá um toque muito delicado ao prato.

para o molho:
2 cebolas médias picadas
1 colher de sopa de azeite
1/4 colher de chá de curcuma em pó
1 colher de chá de cominho em pó
2 colheres de chá de coentro em pó
2 e 1/2 xícaras de tomates despelados e picados
1 lata de leite de coco, ou 1 e 2/3 xícara de leite de coco feito em casa

para os bolinhos:
500 gr de abobrinha ralada grossamente
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
2 colheres de sopa de coentro fresco picado
1/2 xícara de farinha de grão-de-bico
Sal a gosto

Cozinhe a cebola no azeite por 7 minutos. Coloque a abobrinha num pano de prato e esprema bem, extraindo o máximo de água que puder. Reserve a abobrinha e a água. Misture a abobrinha drenada com 2 colheres de sopa da cebola cozida, o gengibre, o coentro, a farinha de grão-de-bico e sal a gosto. Forme bolinhos e reserve. Na panela com o restante da cebola frita, adicione a curcuma, o cominho, o coentro e cozinhe por uns segundos. Junte os tomates, o leite de coco e a água recolhida das abobrinhas, depois de espremidas no pano. Deixe cozinhar em fogo baixo. Coloque um pouco de óleo vegetal numa panela e frite os bolinhos. Remova para um prato forrado com papel. na hora de servir, adicione o molho sobre os bolinhos, adicione mais coentro fresco picado e sirva com uma fatia de limão.

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