Categoria: cebola

sopa cremosa de mandioquinha com cebola caramelizada & sementes de cominho

Outra receitinha fácil e gostosa tirada do Livro Rose Elliot’s 30-Minute Vegetarian. Fiz com parsnips orgânicos que trouxe do meu trabalho voluntário no Food Bank do meu condado. Trabalho lá toda sexta-feira bem cedinho, fazendo sacolas de ingredientes para serem distribuídas para umas 300 famílias. Quando tem um exagero de produtos sobrando, eu trago alguns pra casa. Nesse dia foram os parsnips, que são os primos da nossa tão querida mandioquinha brasileira. Essa sopa fica bem adocicada.

1 cebola picada
500 gr de mandioquinha cortada em cubos
1 pau de canela
1 colher de sopa de azeite
4 xícaras de água
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

para a cebola caramelizada
1 cebola fatiada fina
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de sementes de cominho

Para fazer a sopa, frite a cebola e a mandioquinha no azeite com o pau de canela por 5 minutos com a panela tampada, até a cebola amolecer. Acrescente 3 e 1/2 xícaras de água e deixe ferver, baixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos, ou até a mandioquinha ficar bem macia. Enquanto isso frite a cebola fatiada no azeite por uns 7 minutos até amaciar, dai aumente o fogo e deixe ficar um pouco amarronzado. Adicione as sementes de cominho e cozinhe mais uns minutos. Reserve. Bata a sopa no liquidificador, com cuidado, até formar um creme. Não esqueça de remover o pau de canela. Se precisar adicione um pouco mais de água. Sirva a sopa decorada com a cebola caramelizada por cima.

farinata vegana com aspargos & tomate e cebola caramelizados no balsâmico

Fiz essa receita da Meera Sodha várias vezes durante a primavera, quando os aspargos estavam abundantes, e refiz já no inicio do verão usando apenas tomates frescos. Dá pra inventar com vários outros legumes. Da primeira vez usei tomates secos e também ficou muito bom. Não deixei a farinha de molho durante a noite, deixei apenas por algumas horas, mas acho que vale a pena experimentar fazer essa receita de todo e qualquer jeito.

300g gr de farinha de grão de bico
Azeite de oliva extra virgem
2 cebolas roxas, descascadas e cortadas em fatias finas
200g de tomate cereja ou outro que esteja disponível
80g de azeitonas pretas sem caroço
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1/2 colher de chá de flocos de pimenta chipotle ou calabresa
Sal marinho fino
1/2 colher de chá de fermento em pó
250g de aspargos, sem as pontas fibrosas

No dia anterior coloque a farinha de grão de bico em uma tigela e adicione 450ml de água, batendo com um batedor de arame até obter uma massa lisa. Cubra com um pano de prato limpo e deixe na bancada durante a noite.

No dia seguinte, aqueça o forno a 475F/240C. Forre uma forma de 40cm x 30cm com papel vegetal ou manteiga e pincele com óleo.

Despeje três colheres de sopa de azeite em uma frigideira e frite a cebola por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até ela ficar macia e escura. Adicione apenas um punhado de cada um dos tomates e azeitonas [guarde o restante para decorar a farinata] e o vinagre balsâmico, os flocos de pimenta e meia colher de chá de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por mais seis a oito minutos, até que a mistura esteja com uma aparência de geléia. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

Descubra a tigela de massa e misture duas colheres de sopa de azeite, o fermento em pó e uma colher de chá de sal. Junte a mistura de cebola resfriada à massa e despeje na assadeira preparada. Sacuda um pouco para assentar a massa, coloque os aspargos e o restante do tomate cereja e das azeitonas. Regue com azeite e leve ao forno por 15 minutos, até dourar e ficar firme ao toque. Coma imediatamente ou espere esfriar e coma em temperatura ambiente.