salada de cenoura & azeitona verde

Casablanca: My Moroccan Food da autora Nargisse Benkabbou é um livrinho cheio de receitas maravilhosas. Fiz essa salada que gostamos muito. Não deixe as cenouras cozinharem muito. Elas devem ficar apenas levemente cozidas.

500g de cenouras, descascadas e picadas em pedaços de 2cm
3 dentes de alho, descascados
3 colheres de sopa de coentro fresco
3 colheres de sopa de salsinha
1 colher de chá de páprica
1 colher de chá de cominho em pó
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de melaço de romã
1 colher de chá pitada de sal pimenta caiena
150g de azeitonas verdes sem caroço escorridas
100g de sementes de romã

Coloque as cenouras e os dentes de alho numa panela grande, cubra com água fria e leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe a panela e cozinhe por 10 minutos ou até que as cenouras estejam macias. Não deixe cozinhar demais as cenouras, queremos mantê-las um pouco crocantes. Escorra e enxágue em água fria e escorra novamente. Descasque e pique finamente os dentes de alho e coloque em uma tigela pequena. Adicione o coentro, salsa, páprica, cominho, vinagre, azeite, melaço de romã, sal e pimenta caiena e misture até ficar homogêneo. Coloque as cenouras cozidas, as azeitonas e sementes de romã em uma tigela grande. Regue com o molho e sirva.

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