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minhas receitas favoritas

pudim de chocolate & earl grey


Outro dia sentada no sofá olhei para uma pilha de livros no chão, embaixo da mesa de centro e puxei um deles—A Modern Way to Cook, da Anna Jones. Dali tirei essa receita deliciosa, que fica tão festiva e delicada, que nunca, never, jamé, se você não contar, ninguém vai imaginar que tal maravilhosidade chocolatuda é feita com tofu!

1/2 xícara de água fervente
1 colher de chá de chá Earl Grey solto ou 1 saquinho
300 gr de tofu orgânico sedoso, escorrido [use o tofu mais molinho que achar, o firme não vai funcionar]
1 colher de chá de extrato de baunilha
100 gr de chocolate bem escuro, pelo menos 70% cacau
1/4 xícara de xarope de bordo [maple syrup]
Sementes de uma baga de baunilha
Sal em flocos ou chocolate em raspas pra decorar

Adicione a água fervente a uma xícara e coloque o chá em infusão por 30 minutos para obter um sabor bem forte e agradável.

Enrole o tofu em uma toalha limpa ou folhas de papel e pressione-o para eliminar o máximo de líquido possível. Transfira para um processador de alimentos. Adicione o chá e a baunilha e processe até ficar homogêneo.

Coloque os pedaços de chocolate e o xarope de bordo em uma tigela refratária em água fervente e deixe derreter, mexendo até ficar homogêneo. Adicione ao processador de alimentos com a mistura de tofu e chá. Processe em alta até ficar macio e sedoso.

Transfira o pudim para 4 ramequins, tigelas ou copos de sobremesa festivos e leve à geladeira por algumas horas para obter uma consistência de pudim mais espessa. Para servir, polvilhe com o sal ou raspas de chocolate ralado.

caldo de curry tailandês, com macarrão de arroz e folhas verdes

thai curry broth

Fiz essa receita duas vezes. Da primeira só coloquei espinafre, da segunda adicionei micro verdes e tofu. Acho que dá pra variar infinitamente com esse caldo básico. Fica pronto em 15 minutos e é uma delícia. Pode fazer com o curry vermelho ou com o verde. Eu uso o curry pronto, mas quem tiver uma receita boa pode fazer o próprio curry.

para o caldo:
1 colher de sopa de óleo de coco
1 cebola picadinha
3 dentes de alho picadinhos
3 colheres de sopac de gengibre fresco ralado
2 colheres de sopa de pasta de curry vermelha
1 colher de sopa de curry em pó [*usei o tailandês]
1 folha de kefir lime [opcional]
5 xícaras de caldo de legumes [ou água]
3 xícaras de leite de coco [ou 1 latinha]
200 gr de macarrão de arroz
Sal a gosto

para servir:
Folhas de espinafre [ou outros verdes]
Folhas de coentro [ou outras ervas]
Pimenta cortada em fatias
Fatias de limão
Tofu frito, se quiser

Numa panela grande aqueça o óleo de coco e adicione a cebola. Refogue por 5 min, até elas ficarem transparente. Adicione o alho, o gengibre, a pasta de curry e o curry em pó. Mexa bem. Cozinhe por 1 minuto. Adicione o caldo de legumes, mexa bem. Adicione o leite de coco, deixe ferver e desligue o fogo. Coloque o macarrão no caldo e tampe a panela. Deixe descansar por uns minutos. Na hora de servir, coloque as verduras e ervas numa tigela funda, e o que mais quiser acrescentar. Coloque o caldo por cima. Esprema um pouco de limão e delicie-se!

thai curry broth thai curry broth

bolinhos de grão-de-bico & painço com sabores tailandês, servido com molho de pimentão vermelho, e mostarda

Outro dia desencalhei uns livros que tenho da inglesa Rose Elliot. Um deles é o Rose Elliot’s 30-Minute Vegetarian e tinha tanta receita boa lá, passei uns dias cozinhando com esse livro. Uma das receitas é a desse bolinho. Fiz a primeira vez [fotos no pé da página] com um millet indiano que eu tinha e usei o grão-de-bico germinado, sem cozinhar. E como não tinha o curry tailandês vermelho, usei o verde. Ficou muito bom, só que tostei demais na hora de fritar. Nada que tenha comprometido o resultado final e devoramos todos. Na segunda vez fiz com o millet comum e cozinhei o grão-de-bico, e desta vez eu tinha o curry tailandês vermelho. Cuidei dos bolinhos na frigideira e ficaram ótimos. Até as fotos ficaram melhores! Nas duas vezes usei farinha de grão-de-bico para empanar, mas pode usar qualquer farinha.

125g de millet ou painço
400g de grão-de-bico, cozido ou apenas demolhado e germinado
3 a 4 colheres de chá de pasta de curry tailandês vermelho
4 colheres de sopa de coentro fresco picado
2 cebolinhas picadas
2 ou 3 colheres de sopa de farinha integral [usei de grão-de-bico] para empanar
Óleo vegetal para fritar

Para o molho de pimentão vermelho
1 pimentão vermelho, sem sementes, picado
[*usei o pimentão piquillo, comprado já pronto]
1 colher de sopa de xarope de bordo
1 colher de sopa de arroz ou vinagre de cidra
Pitada de flocos de pimenta

Para o molho de mostarda doce
3 colheres de sopa de xarope de arroz integral ou xarope de bordo
2 colheres de chá de mostarda dijon
Boa pitada de flocos de pimenta

Coloque o millet [painço] em uma panela média com 300ml de água e leve para ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 15-20 minutos até que toda a água tenha sido absorvida e o painço esteja claro e fofo.

Enquanto isso, faça o molho de pimenta vermelha. Coloque a pimenta em uma panela com 1 colher de sopa de xarope de bordo, vinagre e flocos de pimenta a gosto. Cubra e cozinhe em fogo brando por 10-15 minutos até que a pimenta esteja bem macia. Retire do fogo e reserve. Como usei a pimenta pronta em vidro, eu só piquei e adicionei os outros ingredientes.

Em uma tigela ou no processador bata o painço cozido com o grão de bico e adicione a pasta de curry tailandês, o coentro e as cebolinhas. Tempere a gosto com sal. Transforme a mistura em 8 bolos achatados e em seguida, empane na farinha.

Aqueça cerca de 1/2 cm de óleo vegetal em uma frigideira. Adicione os bolinhos e frite dos dois lados até ficarem dourados.

Enquanto os bolinhos fritam, faça o molho de mostarda misturando em uma tigela pequena o xarope de arroz integral ou xarope de bordo, a mostarda e os flocos de pimenta a gosto.

Coloque os bolinhos fritos numa travessa forrada com papel de cozinha. Coloque nos pratos e sirva com a mostarda e o molho de pimentão vermelho.

torta de maçã francesa

Todo ano vamos buscar maçãs fresquinhas numa região aqui perto, famosa por ser uma grande produtora de maças. Antes íamos colher as maças, mas agora vamos só comprar, não tenho mais paciência pra ficar colhendo eu mesma. Também porque eu compro MUITA maçã. Na estação, elas são muito deliciosas, nós comemos quase todas puras, como sobremesa. E com o que sobra eu faço alguma coisa. Foi com essas maçãs que fiz essa receita de torta francesa do David Lebovitz. Refiz algumas vezes, porque fiquei encantada com a simplicidade e como fica deliciosa. É o puro creme da maçã. Veganizei a massa e deu certinho. Batizei-a de A minha Torta de Maçãs favorita!

Na receita no blog do Lebovitz tem fotos com o passo-a-passo de como fazer a massa. Vale a pena não pular partes.

Para a massa folhada rápida:
3/4 xícara de farinha de trigo
1/4 colher de chá de sal
115g de manteiga vegana sem sal, em cubos e bem gelada
3 colheres de sopa de água gelada

Para as maçãs:
700g de maçãs, cerca de 4 maçãs médias
1 e 1/2 a 2 colheres de sopa de manteiga vegana derretida
2 colheres de açúcar
geleia de maçã, geleia de damasco ou geleia de groselha, diluída com água quente apenas o suficiente até que possa ser pincelada. usei a de damasco.

Para fazer a massa folhada, pode ser feita a mão ou usar um processador de alimentos, que é como eu faço. Misture a farinha e o sal. Adicione os cubos de manteiga e pulse rapidamente até que a manteiga esteja em pedaços ligeiramente menores. Adicione a água e pulse, até que forme uma massa coesa, que ainda ficará um pouco pelotuda. Em uma bancada levemente enfarinhada, espalhe a massa em um retângulo.

Com um rolo de massa, enrole a massa em um retângulo de aproximadamente 25×12 cm.

Dobre a massa em terços, começando com um lado dobrado no centro.

Em seguida, dobre a outra extremidade sobre o centro.

Agora vire a massa de forma que as pontas curtas do retângulo fiquem à esquerda e à direita. Você deu uma “volta”.

Repita o processo de estender a massa novamente como acabou de fazer, dobrando à esquerda sobre o centro e depois à direita sobre o centro. Essa é a sua segunda “volta”. Repita durante mais duas “voltas” até que você tenha feito um total de quatro voltas. Embrulhe a massa e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.

Faça mais duas voltas na massa, enrole e dobre [neste ponto, você terá feito um total de seis voltas], embrulhe a massa e leve à geladeira por pelo menos uma hora, até a hora de usar.

Quando estiver pronto para preparar e assar a torta, forre uma assadeira com papel vegetal ou manteiga. Em uma bancada levemente enfarinhada, abra a massa em um círculo de 35 cm. Use um anel de torta ou uma forma de bolo redonda como guia, corte a massa com uma faca para que fique um círculo de 30 cm. Dobre a massa ao meio para facilitar o manuseio, transfira para a assadeira e desdobre. Coloque a assadeira na geladeira enquanto descasca e retira os caroços das maçãs.

Para montar e assar a torta, pré-aqueça o forno a 400ºF/200ºC.

Descasque e corte as maçãs o mais finamente possível, manualmente ou com um mandoline. Retire a massa da geladeira e arrume as melhores fatias de maçã em círculos concêntricos sobre a massa, deixando uma pequena borda de massa ao redor. Pincele ou espalhe a manteiga derretida sobre as maçãs, bem como sobre a crosta que forma a borda, em seguida, polvilhe o açúcar sobre as maçãs e a crosta exposta. Asse a torta até que as maçãs e a crosta estejam bem douradas, cerca de 25 a 30 minutos, mas confie mais na aparência do que no cronômetro de cozinha, já que as maçãs (e os fornos) podem variar. Deixe esfriar por alguns minutos e depois pincele com a geleia dissolvida na água, que vai dar um brilho na torta. Deixe esfriar, fatie e sirva.

farinata vegana com aspargos & tomate e cebola caramelizados no balsâmico

Fiz essa receita da Meera Sodha várias vezes durante a primavera, quando os aspargos estavam abundantes, e refiz já no inicio do verão usando apenas tomates frescos. Dá pra inventar com vários outros legumes. Da primeira vez usei tomates secos e também ficou muito bom. Não deixei a farinha de molho durante a noite, deixei apenas por algumas horas, mas acho que vale a pena experimentar fazer essa receita de todo e qualquer jeito.

300g gr de farinha de grão de bico
Azeite de oliva extra virgem
2 cebolas roxas, descascadas e cortadas em fatias finas
200g de tomate cereja ou outro que esteja disponível
80g de azeitonas pretas sem caroço
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1/2 colher de chá de flocos de pimenta chipotle ou calabresa
Sal marinho fino
1/2 colher de chá de fermento em pó
250g de aspargos, sem as pontas fibrosas

No dia anterior coloque a farinha de grão de bico em uma tigela e adicione 450ml de água, batendo com um batedor de arame até obter uma massa lisa. Cubra com um pano de prato limpo e deixe na bancada durante a noite.

No dia seguinte, aqueça o forno a 475F/240C. Forre uma forma de 40cm x 30cm com papel vegetal ou manteiga e pincele com óleo.

Despeje três colheres de sopa de azeite em uma frigideira e frite a cebola por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até ela ficar macia e escura. Adicione apenas um punhado de cada um dos tomates e azeitonas [guarde o restante para decorar a farinata] e o vinagre balsâmico, os flocos de pimenta e meia colher de chá de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por mais seis a oito minutos, até que a mistura esteja com uma aparência de geléia. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

Descubra a tigela de massa e misture duas colheres de sopa de azeite, o fermento em pó e uma colher de chá de sal. Junte a mistura de cebola resfriada à massa e despeje na assadeira preparada. Sacuda um pouco para assentar a massa, coloque os aspargos e o restante do tomate cereja e das azeitonas. Regue com azeite e leve ao forno por 15 minutos, até dourar e ficar firme ao toque. Coma imediatamente ou espere esfriar e coma em temperatura ambiente.

galette de acelga

Recebi uma acelga GIGANTE na cesta orgânica e usei ela inteira pra fazer essa galette. O segredo fatiar a acelga com bastante antecedência, temperar e deixar escorrer bem o líquido que vai formar. Dessa maneira o recheio vai ficar perfeito, não vai soltar água, nem molhar a massa. E para a massa troquei a água gelada por vinho branco gelado e ficou simplesmente o fino da bossa.

para fazer o recheio:
1 acelga grande
Suco de 1 ou 2 limões
4 ou 5 colheres de manteiga vegana derretida

Preparar o recheio picando uma acelga bem fininho, temperar com suco de limão, sal e manteiga vegana derretida. Deixe descansar por uns minutos, depois coloca tudo numa peneira ou escorredor de macarrão e deixa drenar bem todo o liquido.

para fazer a massa:
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1/4 de xícara de nutritional yeast
1/2 colher de chá de sal
8 colheres de sopa [113 gr—1 tablete] de manteiga vegana
5 a 6 colheres de sopa de vinho branco gelado

No processador, pulsar a farinha, o yeast, o sal e a manteiga até formar uma farofa. Vai adicionando o vinho gelado até a massa grudar. Formar uma bola, embrulhar em filme plástico e colocar na geladeira por 30 min. Abrir a massa, rechear, pincelar as bordas com mostarda diluída em água e salpicar sal Maldon ou outro sal granulado. Assar em forno pré-aquecido em 425F/220C por 30 minutos. Remover do forno, deixar esfriar um pouco e servir.

Orzo com aspargos em molho de limão & farofa de pão e alho

Fiz essa receita tantas vezes nesta curta temporada primaveril. Fiz com aspargos e também improvisei com outro tipo de massa e substituindo os aspargos por ervilhas. Fica imensamente bom! Limãozudo, crocante, refrescante, leve, saboroso e nutritivo. Uma refeição completa pra mim, não precisa de mais nada. E ela precisava ficar registrada aqui nos meus alfarrábios culinários. A receita é do NY Times.

1 xícara de orzo ou outra massa pequena
1/2 quilo de aspargos aparados e cortados em fatias diagonais
5 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de raspas de limão mais 3 colheres de sopa de suco de limão [pode por 1 limão inteiro]
Sal kosher e pimenta do reino moída na hora
1/2 xícara de panko ou farinha de pão caseira
1 dente de alho pequeno espremido
1/4 xícara de parmesão ralado [usei um queijo de grão-de-bico que fiz, mas fiz sem queijo nenhum também]
1/2 xícara de folhas de endro fresco, hortelã ou salsinha picadas. Pode usar uma ou duas, ou qualquer combinação das ervas que tiver disponível.

Leve uma panela com água e sal para ferver. Adicione o orzo e cozinhe até ficar al dente de acordo com as instruções da embalagem. Dois minutos antes de terminar de cozinhar o orzo, acrescente os aspargos. Escorra o orzo e os aspargos.

Enquanto o orzo e os aspargos cozinham, faça o molho: em uma tigela grande, misture 3 colheres de sopa de azeite e as raspas e o suco de limão. Tempere a gosto com sal e pimenta. Adicione o orzo escorrido e os aspargos e misture bem. Reserve enquanto você faz a farofinha de pão.

Numa frigideira aqueça as 2 colheres de sopa de azeite restantes em fogo médio. Adicione o alho e frite ligeiramente, tempere com sal e pimenta do reino moída na hora, junte o panko [ou a farinha de pão] e cozinhe mexendo, até dourar, de 3 a 5 minutos.

Misture o parmesão e as ervas ao orzo. Cubra com a farofa de pão torrado e mais parmesão, se desejar. Sirva morno ou em temperatura ambiente.

bolo de fubá com goiabada

Fiz algumas tentativas de bolo de fubá vegano e não fui muito feliz. Os bolos não ficaram bons, um esfarelou demais, o outro embatumou. Mas dizem que a terceira tentativa é a que vai dar sorte, então deu mesmo. Esse bolo é fácil de fazer e fica muito bom. Usei o cornmeal moído fino, que ainda é um pouquinho mais grosso que o fubá. Fiz uma vez com erva doce e depois com goiabada.

1 e 1/4 xícara de farinha de trigo
1 xícara de fubá de milho amarelo
1/2 xícara de açúcar granulado
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de fermento em pó
1 e 1/4 xícara de leite de amêndoa [ou outro leite vegetal]
1/3 xícara de óleo vegetal
1/2 xícara de goiabada cortada em cubinhos pequenos

Pré-aqueça o forno a 400ªF/205ªC e unte levemente com óleo uma forma de bolo.

Em uma tigela grande misture a farinha de trigo, o fubá, o açúcar, o sal e o fermento e mexa com uma espátula. Adicione o leite de amêndoa e o óleo vegetal. Mexa até misturar bem. Adicione os cubinhos de goiabada. Despeje a massa na forma e leve ao forno. Asse por 20/25 minutos, até que a massa no centro esteja completamente cozida. Remova do forno, deixe esfriar um pouco e desenforme.

casquinhas de laranja cristalizadas

Todo ano eu faço essa receita de casquinhas de frutas cítricas cristalizadas. Uso laranjas, grapefruit e limões, conforme a demanda. Todos ficam deliciosos. Neste ano ganhei laranjas do meu filho e fiz essa leva. Essa receita é fácil, prática e rápida. Você faz tudo num dia, depois deixar escorrer durante a noite e secar por mais uns dois dias. Eu gosto de dar de presente, também porque se ficar tudo em casa eu não paro de comer!

2.5 quilos de laranjas lavadas e secas
8 xícaras de açúcar, dividido

Cortar as laranjas pela metade e remover o suco de frutas; reservar suco para outro uso. Coloque as cascas da laranja em uma panela grande e cubra com água fria. Leve para ferver e cozinhe por 3 minutos. Escorra a água. Volte a colocar as cascas na panela, cubra com água fria, leve para ferver, cozinhe por 3 minutos e escorra. Repita esse processo mais uma vez. Espalhe as cascas cozidas numa assadeira e deixe descansar até esfriar o suficiente para poder manusear, uns 20 minutos.

Usando uma colher de sopa raspe bem as membrana das laranjas cozidas e descarte. Corte as cascas em tiras e reserve.

Em uma panela grande e pesada coloque 8 xícaras de água e 6 xícaras de açúcar para ferver em fogo alto. Adicione as cascas, reduza o fogo para manter uma fervura delicada e estável e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cascas estejam macias, doces e translúcidas, mais ou menos por umas 3 horas. Fique de olho depois de 2 horas, não deixe o açúcar dourar ou caramelizar. Escorra as cascas e espalhe sobre uma gradinha sobre uma assadeiras. Deixe escorrer o xarope restante pelo menos 8 horas. Eu deixo de um dia para o outro.

No dia seguinte misture as cascas com as 2 xícaras de açúcar restantes. Remova bem o excesso de açúcar e coloque sobre uma assadeira para secar. Eu deixo dois dias secando. Depois guarda as casquinhas em recipiente hermético.

*Se sobrar algum xarope do cozimento das laranjas, coloque num vidro e guarde na geladeira. Pode usar para adoçar receitas no lugar do açúcar.

upma de quinoa com milho & hortelã

Upmas são um tipo de pilaf muito populares no sul da India e que podem ser preparados com vários grãos. No livro Vegetarian India, a Madhur Jaffrey prepara esse com quinoa. Fica levíssimo, fofíssimo e delicioso. Eu fiz com milho fresco que estava na estação, mas pode usar em lata ou congelado.

1 xícara de quinoa
1/2 colher de chá de urad dal [omita se não tiver]
1/2 colher de chá de sementes de mostarda preta
1/2 colher de chá de sementes de cominho
1 pimenta vermelha seca
10-15 folhas de curry frescas [se não tiver, omita]
1/2 cebola grande picadinha
1/4 colher de chá de curcuma em pó
1 xícara de milho
1 pimenta fresca picada
2 colheres de sopa de coentro fresco picado
1 colher de sopa de hortelã fresca picada
Sal a gosto
1 colher de chá de açúcar
1 colher de sopa de suco de limão [usei o Tahiti]
Limão cortado em quatro para servir

Coloque 2 xícara de água numa panela e leve pra ferver. Adicione então a quinoa, mexa e tampe. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar por mais 15 minutos.

Coloque o óleo numa panela grande em fogo médio. Adicione o urad dal. Em seguida adicione as sementes de mostarda, e a pimenta seca [recomento adicionar um pouco menos, porque essa pimenta dá muita picância no prato]. Quando as sementes começarem a pipocar, junte as folhas de curry [cuidado, porque espirra!], e a cebola picada e a curcuma em pó. Mexa bem, até a cebola ficar dourada, adicione o milho, a pimenta fresca, as ervas frescas e sal a gosto. Refogue por uns minutos.

Junte a quinoa cozida à mistura de milho. Adicione o açúcar. Eu omiti.Junte o suco do limão, tampe a panela e deixe em fogo baixíssimo por uns 3-4 minutos, dando uma mexida de vez em quando com uma espátula. Coloque numa travessa e sirva com fatias de limão.