bolo de fubá com goiabada

Fiz algumas tentativas de bolo de fubá vegano e não fui muito feliz. Os bolos não ficaram bons, um esfarelou demais, o outro embatumou. Mas dizem que a terceira tentativa é a que vai dar sorte, então deu mesmo. Esse bolo é fácil de fazer e fica muito bom. Usei o cornmeal moído fino, que ainda é um pouquinho mais grosso que o fubá. Fiz uma vez com erva doce e depois com goiabada.

1 e 1/4 xícara de farinha de trigo
1 xícara de fubá de milho amarelo
1/2 xícara de açúcar granulado
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de fermento em pó
1 e 1/4 xícara de leite de amêndoa [ou outro leite vegetal]
1/3 xícara de óleo vegetal
1/2 xícara de goiabada cortada em cubinhos pequenos

Pré-aqueça o forno a 400ªF/205ªC e unte levemente com óleo uma forma de bolo.

Em uma tigela grande misture a farinha de trigo, o fubá, o açúcar, o sal e o fermento e mexa com uma espátula. Adicione o leite de amêndoa e o óleo vegetal. Mexa até misturar bem. Adicione os cubinhos de goiabada. Despeje a massa na forma e leve ao forno. Asse por 20/25 minutos, até que a massa no centro esteja completamente cozida. Remova do forno, deixe esfriar um pouco e desenforme.

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