*receitas favoritas – Página: 5 – Chucrute com Salsicha

muffins de limão
[super limãozudos]

Neste final de inverno teve uma rebordosa de limões e laranjas sendo doados nas premissas do meu trabalho e eu exagerei na quantidade de cítricos que peguei pra mim—sacolinhas e mais sacolinhas de limão siciliano, do maravilhoso limão Meyer, mais inúmeras variedades de laranjas e tangerinas. Daí faço dessas de levar gostosuras para dividir com os colegas e não só aliviar a minha consciência, mas também pra não ficar parecendo que sou uma total esganada. Pesquisei para encontrar um bolo de limão que me agradasse e escolhi essa receita de bolinhos, porque queria algo rápido pra fazer no domingo à noite. Numa das minhas clássicas atrapalhações na cozinha, esqueci de colocar um dos ingredientes: o óleo. Fiquei louca da vida, achando que ia dar tudo errado. Felizmente não deu. Os bolinhos cresceram e até que ficaram bem gostosos, só um pouco mais densos. No dia seguinte refiz a receita, prestando MUITA atenção pra não esquecer nada. Resolvi dividir a massa em uma forma de 24 mini muffins, ao invés da de 12, porque queria que rendesse mais e não queria dobrar a receita. Ela faz 12 muffins grandes ou 24 pequenos, que ficam bons de qualquer tamanho. Pra levar pr o trabalho achei os pequenos melhor. Abaixei um pouquinho a temperatura do forno para assar os menores, de 375°F para 365°F/185°C. Na primeira vez usei limões Meyer, na segunda o Siciliano. As sementes de gergelim são imprescindíveis, pois são um toque de gênio.

para os bolinhos
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de sementes de gergelim torradas
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
Raspas da casca de 3 limões grandes
1 e 1/4 xícara de leite
1/2 xícara de óleo vegetal
1 ovo caipira grande
1 colher de chá de extrato de baunilha
para o xarope de limão
1/2 xícara de suco de limão
1/2 xícara de açúcar

Pré-aqueça o forno a 375°F/200°C. Prepare uma forma de 12 muffins, untando com óleo ou forrando com forminhas de papel. Numa vasilha misture bem com um batedor de arame a farinha de trigo, o açúcar, as sementes de gergelim, o fermento em pó, o sal e as raspas de limão. Em uma tigela pequena bata o leite, o óleo, o ovo e a baunilha. Despeje os ingredientes molhados na vasilha com os ingredientes secos e incorpore bem usando uma colher de pau ou espátula. Dividir a massa entre as forminhas e leve para assar por 20 minutos.

Enquanto os bolinhos assam prepare a calda de limão. Misture bem o suco de limão e o açúcar em uma panela pequena e leve ao fogo até ferver. Deixe cozinhar por cerca de cinco minutos. Retire do fogo. Assim que tirar os muffins do forno, fazer buracos com um palito em cada muffin e usando uma colher despeje a calda quente com cuidado sobre eles. Deixe esfriar por pelo menos 10 minutos dentro da forma, para deixar o xarope ser absorvido. Desenforme e sirva. Esses muffins se mantém bem em temperatura ambiente por até 5 dias. Eles podem também ser congelados.

Balouza scented jelly
[pudim transparente aromatico]

Ando folheando este livro da Claudia Roden em busca de receitas diferentes e também inspiração. Muitas das sobremesas que ela oferece são de uma simplicidade quase inacreditável. Esse pudim feito apenas com água e amido de milho—joias de opalina—parece uma brincadeira. A gente até esboça um risinho debochado no canto da boca, porque não pode ser possível. Mas é. A balouza é um pudim aromático e delicado. Fiz com água de flor de laranjeira e pistache e achamos uma delícia. Há inúmeras variações, feito com leite, suco de laranja, farinha de arroz. Essa simplezinha, feita apenas com água, ficou muito gostosa.

1/2 xícara de amido de milho
4 xícaras de água
1/2 xícara de açúcar
3 colheres de sopa de água de flor de laranjeira ou de rosas
1/2 xícara de pistaches picados [ou amêndoas]

Numa panela misture o amido de milho com um pouco da água até formar pasta lisa. Adicione o resto da água e o açúcar, misture bem com uma colher de pau até os ingredientes se dissolverem completamente. Levar ao fogo para ferver, mexendo sempre. Assim que ferver abaixe o fogo e continue mexendo até formar um creme bem denso. Junte a água de flor de laranjeira [ou de rosas] e continue cozinhando o creme por mais 1 a 2 minutos. Adicione os pistaches ou amêndoas picadas, misture bem e despeje em copos ou tacinhas de vidro. Leve à geladeira para firmar e gelar.

Mouhalabieh—flan de água de
flor de laranjeira & pistache

Mouhalabieh flan de água de flor de laranjeira e pistache

Mouhalabieh é uma delicia de sobremesa libanesa, super simples de fazer, que vi no blog divinomaravilhoso da Mimi Thorisson. Dei uma olhada pela web e achei outras variações usando farinha de arroz no lugar do amido de milho e uma mistura de água de flor de laranjeira e água de rosas. Acho que dá pra improvisar bastante em cima dessa base. Segui a receita da Mimi à risca e adoramos!

para o flan
400 ml de leite integral
1/4 de xícara de amido de milho
3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira
Um punhado de pistache torrado e picado
para o xarope
2 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de água de flor de laranja
1 colher de sopa de açúcar granulado

Faça o flan: em uma panela média aqueça o leite e o açúcar em fogo médio e usando uma peneira adicione o amido de milho. Mexa com um batedor de arame até a mistura engrossar, por cerca de 5 minutos. Neste ponto retire a panela do fogo e adicione a água de flor de laranjeira. Despeje a mistura em forminhas e deixe esfriar completamente. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir. Faça a calda: em uma panela pequena aqueça a água, o mel e o açúcar em fogo médio. Quando a mistura começar a engrossar ligeiramente, cerca de 3 minutos, adicione a água de flor de laranjeira. Retire do fogo e deixe esfriar completamente. Na hora de servir regue a calda sobre os flans e espalhe o pistache por cima. Sirva imediatamente.

Mouhalabieh flan de água de flor de laranjeira e pistache

bolinho de lentilha & quinoa
[com molho de feno-grego]

Essa é uma daquelas receitas que depois que você prepara, fica se perguntando por que não aparecem mais ideias como essa na sua frente. Dá uma alegria imensa comer algo incrivelmente gostoso, criativo, feito sem nenhum ingrediente animal. Eu me sinto feliz a beça quando isso acontece. Não sou oficialmente vegetariana, nem vegana, mas consumir carne me deixa um pouco de baixo-astral. Nós adoramos esses bolinhos, só que eu achei que deu mais bolinhos do que deveria [minha mão rebelde provavelmente adicionou medidas maiores dos grãos e do tofu] e faltou um pouco de molho. Mas da próxima vez que eu fizer essa receita [essa vou refazer muito!] vou cuidar para que haja abundância de molho.

para os bolinhos:
1 xícara de lentilhas [tipo beluga/caviar] crua
1/2 colher de chá de sementes de erva-doce
1 xícara quinoa crua
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de alho picado
1/3 xícara de coentro picado
200 gr de tofu firme
1 a 2 colheres de sopa de azeite de oliva
para o molho:
6 dentes de alho picados
1 colher de sopa de gengibre fresco picado
1 colher de chá de cúrcuma em pó
1 e 1/2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 tomate grande cortado em cubos
1 colher de sopa de folhas secas de feno-grego
1 lata de leite de coco
1 colher de sopa de suco de limão tahiti
1 colher de chá de açúcar mascavo
1/2 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta caiena
1/4 colher de chá de pimenta do reino

Numa panela coloque as lentilhas, as sementes de erva-doce e 3 xícaras de água e leve para ferver em fogo alto. Assim que ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 25 minutos. Escorra bem as lentilhas e reserve. Numa outra panela colocar a quinoa bem lavada e 1 xícara de água e levar para ferver em fogo alto. Assim que ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos ou até toda água ser absorvida. Desligue o fogo e reserve.

Para fazer o molho refogue o alho e gengibre no azeite em uma panela até ficar dourado, mexendo sempre para evitar que queimem. Adicione a cúrcuma e refogue mais um minuto. Adicione o tomate picado e refogue até que os sucos tenha evaporado, cerca de 5 a 8 minutos. Adicione o leite de coco, as folhas de feno-grego, o suco de limão, o açúcar mascavo, sal, a pimenta caiena e do reino. Deixe ferver e desligue o fogo. Reserve.

Para fazer os bolinhos pré-aqueça o forno a 400°F/205°F. Em um processador de alimentos pulse a quinoa e metade das lentilhas até obter uma textura de areia grossa. Despeje tudo em uma tigela grande e adicione as lentilhas restantes, o coentro fresco picado, sal e alho picado e misture bem. No mesmo processador de alimentos coloque o tofu e 1 a 2 colheres de sopa de óleo. Pulse o tofu e o óleo até obter uma massa homogênea, raspando as laterais com uma espátula se for necessário. Adicione o tofu na mistura de lentilha e misture bem. Prepare uma assadeira forrada com papel vegetal. Amasse a mistura de lentilha com as mãos e forme os bolinhos Coloque os bolinhos na assadeira e leve no forno por 20 a 25 minutos. Aqueça o molho e coloque os bolinhos assados nele. Polvilhe com o coentro fresco picado e sirva imediatamente.

tâmaras assadas com açafrão

saffron dates

Sinto muitíssimo pelas pessoas que não gostam ou não comem tâmaras por questões estéticas. Pra mim as tâmaras se equivalem a bombons naturais—são doces, macias, voluptuosas. Amo tâmaras e não acho que exista outro tipo de fruta que desempenhe o mesmo papel e faça tanto efeito. Toda vez que sirvo tâmaras para alguém sempre testemunho uma cara de espanto seguido por um festival de murmúrios e elogios. Essa receita da Heidi Swanson causou essa reação três vezes seguidas, quando servi as tâmaras quentinhas para amigos em três ocasiões diferentes. Se quiser impressionar, qualquer receita com tâmaras é altamente recomendada. Esta em especial.

1/2 colher de chá de extrato de amêndoa
1 pitada de açafrão
1 e 1/2 colheres de sopa de ghee derretida ou azeite de oliva extra-virgem
1 pitada de sal defumado [*usei o Maldon]
12 tâmaras Medjool descaroçadas

Aqueça o forno a 350ºF/176ºC, com a grade colocada na parte superior do forno. Em uma tigela pequena coloque o extrato de amêndoa sobre o açafrão. Misture até o açafrão libera sua cor. Deixe descansar um minuto ou mais. Adicione a mistura de açafrão na ghee ou azeite [*eu usei azeite].

Coloque as tâmaras num refratário numa camada. Despeje a mistura de açafrão sobre elas e misture bem. Polvilhe com um pouco de sal defumado e leve ao forno. Deixe cozinhar por 5 minutos, apenas o tempo suficiente para que as tâmaras fiquem aquecidas. Neste ponto ligue o broiler e deixe apenas uns minutinhos, até que as tâmaras fiquem levemente chamuscadas. Remova do forno, coloque num prato ou travessa, regue com o óleo que ficou no refratário e sirva quente.

pizza rústica

Foi quase um choque descobrir que em certas partes da Italia existe pizza sem queijo! Quando vi essa receita quis fazê-la imediatamente. O Uriel ficou meio cético com a parte da ausência do queijo, mas eu estava confiante de que se os habitantes de Salento, em Puglia, fazem assim é porque deve ser bom. E bom foi pouco. Essa pizza fica sensacional. Melhor ainda no dia seguinte, se esquentar numa frigideira com tampa [no microondas fica uma molenguice, mas mesmo assim vale]. Vai bastante cebola e pouco tomate. E nenhum queijo! Para a massa fiz a receita que faço todos os sábados há muitos anos e que sempre dá certo. Ela faz duas pizzas redondas, pra essa pizza é so abrir dois retângulos.

para a massa:
1 xícara de de água morna
1 envelope [1 colher sopa] de fermento de pão
1 colher de chá de açúcar
1/4 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de azeite
1/2 xícara de farinha de semolina
2 xícaras de farinha de trigo

para o recheio:
3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
3 cebolas médias, descascadas, cortadas ao meio e em fatias finas
1 pitada de sal
400 gramas de tomates pelados em lata
12 filetes de anchovas [aliche] escorridos
1/2 xícara de azeitonas pretas [kalamata] sem caroço

Faça a massa: coloque a água morna, o açúcar e o fermento numa vasilha e deixe descansar por 5 minutos, até formar uma espuma. Juntar o sal, o azeite, a semolina e a farinha de trigo e amassar bem com as mãos. Pode sovar, mas não precisa sovar muito. Cubra a vasilha com um pano e coloque num local escuro. Deixe a massa crescer por pelo menos 30 minutos ou por mais tempo.

Faça o recheio: aqueça o azeite em uma panela grande e junte a cebola com uma pitada de sal. Deixe cozinhar suavemente até que elas comecem a amolecer, mas não pegar cor. Em seguida adicione os tomates, quebrando com a colher quando estão na panela. Adicionar um pouquinho de água e cozinhe em fogo baixo-médio por cerca de 10 a 15 minutos ou até engrossar o molho de tomate. Retire do fogo. Quando a massa estiver pronta, aqueça o forno a 400°F/205°C. Divida a massa em duas partes iguais. Abra cada parte num retângulo o mais fino que conseguir, não tem problema se a massa se romper em algumas partes. Coloque a massa em uma assadeira forrada com papel vegetal. Espalhe a mistura de cebola e tomate uniformemente por cima da massa deixando uma borda de 1cm em volta. Coloque os filés de anchovas e as azeitonas sem caroço sobre a cebola, distribuindo uniformemente. Estenda o resto da massa por cima, puxando as bordas para fechar. Selar as bordas pressionando cuidadosamente. Faça furos no topo da massa com um garfo e leve ao forno por 45 minutos, ou até ela ficar bem dourada. Retire e deixe esfriar um pouco antes de cortar em quadrados e servir.

salada de grão-de-bico ao curry

garbanzo curry

Essa é uma receita para se imprimir e poder ter sempre a mão para refazer, refazer, refazer. Fica uma delícia! E assim vou gastando aquele pote de cúrcuma. *pisc!

4 colheres de chá de azeite de oliva da melhor qualidade
1 xícara de cebola picada
1/2 colher de chá de cúrcuma em pó
1/2 colher de chá de cominho em pó
1/2 colher de chá de coentro em pó
1/4 colher de chá de pimenta caiena
2 latas de grão de bico cozido, lavado e escorrido
4 colheres de chá de suco de limão
1/4 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de coentro ou salsinha fresca picada

Numa frigideira ou panela grande em fogo médio, adicione o azeite, em seguida a cebola e refogue por cerca de 6-8 minutos, mexendo periodicamente. Adicione a cúrcuma, o cominho, o coentro e pimenta caiena e continue a refogar até que as especiarias soltem um aroma, por cerca de 3 minutos. Adicione o grão de bico, o suco de limão, sal a gosto e cozinhe por mais 5 minutos para misturar os sabores. Retire do fogo e deixe esfriar. Adicione as folhas de coentro fresco e sirva.

pudim de tangerina

O inverno traz sempre uma cornucópia de frutos cítricos e eu fico meio descontrolada, comprando tudo o que vejo pela frente. Sem falar nas desovas que acontecem frequentemente e eu nunca recuso. Estava procurando receitas para usar alguns dos sei lá quantos limões, laranjas, limas e tangerinas que abundam na minha cozinha quando vi este pudim no livro Seasonal Fruit Desserts da Deborah Madison. Usei os tangelos—um delicioso híbrido de tangerina e pomelo ou tangerina e grapefruit. Esta sobremesa fica bem delicada, mas com bastante sabor cítrico. Ela pode ser feita com outro tipo de tangerina ou laranja e até com uma mistura de laranjas e limões, tangerina, laranja e limões ou qualquer outra mistura de frutas cítricas ao gosto do freguês.

1 colher de chá de raspas da casca de tangerina
1 colher de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de amido de milho orgânico
2 xícaras de suco de tangerina
Uma pitada de sal
1 colher de chá de água de flor de laranjeira ou suco de limão yuzu
Mel ou néctar de agave a gosto
1 colher de sopa de manteiga

Misture as raspas de tangerina com o açúcar para impregnar o açúcar com os óleos aromáticos da fruta. Transfira o açúcar para uma panela, junte o amido de milho, o suco de tangerina e a pitada desal. Misture até o amido de milho dissolver. Leve a mistura ao fogo até ferver e cozinhe por uns minutos, mexendo sempre até dar uma engrossada. Cozinhe mais um minuto, desligue o fogo e misture a manteiga e água de flor de laranjeira ou suco de yuzu. Se achar necessário adoce com um pouco de mel ou néctar de agave. Divida entre copinhos ou taças e leve à geladeira até firmar, cerca de 2 horas. Pode servir com um pouco de creme de leite fresco batido, mas eu não fiz.

panna cotta de matcha

matcha panna cotta

Não sei como foi que cheguei nessa receita, porque não estava buscando por nada parecido, não tinha a intenção de preparar nenhuma sobremesa e nem tinha a maioria dos ingredientes. Fui às compras especialmente para fazer a receita e essa [e fazer uma limpeza e organização na garagem] foi a melhor decisão e ação do meu final de semana. Essa panna cotta fica um primor de cremosidade e faz uma integração perfeita entre o sabor denso do matcha e a vivacidade da framboesa. Eu não quis usar framboesa fresca fora de época, então substituí pela congelada. Cogitei não usar as sementes de chia, mas ela deixou a mistura de framboesa com uma textura mais engrossada de pudim, que fez a diferença.

1 xícara de leite integral
1 envelope [7gr] de gelatina em pó sem sabor
1 xícara de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de matcha—o chá verde japonês em pó
1/2 xícara, mais 1 colher de sopa de açúcar
1 fava de baunilha cortada ao meio, sementes removidas
1 e 1/2 xícaras iogurte integral sabor baunilha
1 xícara de framboesas frescas [*usei congeladas]
2 colheres de sopa de sementes de chia

Numa uma panela grande, misture 1/2 xícara de leite, o creme de leite fresco, o matcha e 1/2 xícara de açúcar. Raspe as sementes da fava de baunilha e adicione tudo ao leite. Leve a mistura para cozinhar em fogo médio, mexendo até o açúcar se dissolver. Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos. Coloque a 1/2 xícara de leite restante em uma tigela pequena e polvilhe a gelatina por cima. Deixe descansar por 15 minutos até a gelatina amolecer.

Coe a mistura de matcha por cima da mistura de gelatina. Mexa bem e quando a mistura esfriar um pouco adicione o iogurte e mexa bem. Amasse as framboesas com um garfo e adicione 1 colher de sopa de açúcar e as sementes de chia. Coloque uma colher da framboesa no fundo de 6 copinhos ou taças, despeje com cuidado 1/2 xícara da mistura de matcha em cada copo. Leve à geladeira por 3 a 6 horas ou até firmar. Remova da geladeira e sirva.

macarrão com tomate assado

Esse macarrão foi feito rapidinho pro almoço do sábado do primeiro final de semana da minha volta de viagem. Os tomatinhos estavam maduros demais e resolvi usar tudo de uma vez, assando para fazer um molho. Só precisa espalhar os tomates numa assadeira forrada com papel vegetal ou alumínio, salpicar com lascas de alho, sal, pimenta, umas folhas de manjericão fresco e regar com azeite. Vai no forno alto—uns 400ºF/205ºC. Assa por uns 20 minutos até que os tomates fiquem bem molinhos e soltem bastante líquido. Depois é só cozinhar o macarrão e jogar esse molho por cima, direto da forma para a travessa. Servir com queijo parmesão ralado na hora. Eu fiz o macarrão em casa, mas fi-lo porque qui-lo, não é obrigatório. Mas ver a cara de felicidade do meu marido comendo comida caseira e fresquinha depois de duas semanas improvisando e comendo comida comprada, valeu o trabalho de fazer a massa. Saber cozinhar é bom, não é?