molho para salada
com limões inteiros & aliche

molho de limão e aliche

Estava procurando por um molho de salada caesar quando encontrei essa receita e parei tudo! Achei a maravilha das maravilhas usar o limão inteiro e não só o suco e as raspinhas. Fiz e usei para temperar uma salada simplésima de acelga cortada bem fininha e salsinha picadinha. Ficou uma delicia. Quero refazer com outras folhas verdes ou outra mistura de verdura e legumes. Remover as membranas do limão é um trabalhinho extra, mas como vale a pena. Esse molho fica simplesmente sensacional!

2 limões [*usei o Meyer]
4 filés de aliche embalados em óleo, escorridos e bem picadinhos
1/2 xícara de azeite de oliva
1/4 colher de chá de pimenta vermelha em flocos
Sal Kosher a gosto

Remover toda a casca e parte branca dos limões [eu ralei a casca antes, para aproveitar as raspinhas]. Corte os limões em gomos e remova toda a membrana, deixando somente a polpa. Numa tigela misture a polpa dos limões com os filés de aliche picadinhos, o azeite e a pimenta vermelha. Tempere com sal a gosto e sirva.

bolo [simples] de limão

bolo simples de limão

O que fazer quando se ganha uma quantidade razoável de limões meyer? Sai procurando por MAIS UMA receita de bolo de limão. E a Martha Stewart tem todas, incluindo essa que usa limões cozidos na massa. Eu adorei a ideia, porque pra mim, tudo que é feito com limão tem que ter um gosto acentuado de limão. Só as raspinhas não colam. Esse bolo desapareceu com uma rapidez incomparável—o Uriel comeu metade, o Gabriel comeu outra metade.

1 tablete de 113gr de manteiga em temperatura ambiente
1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
2 limões cortado em fatias finas e sementes removidas [*usei o Meyer]
Uma pitada de sal grosso
1/4 xícara de suco de limão [*usei o Meyer]
1 e 1/2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá bicarbonato de sódio
1 xícara de açúcar
2 ovos caipiras grandes
1/2 xícara de buttermilk
1 colher de chá de extrato de baunilha
Açúcar de confeiteiro, para polvilhar

Pré-aqueça o forno a 350ºF/ 176ºC. Unte uma forma redonda regular de bolo com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Reserve. Em uma panela média coloque as fatias de limão e cubra com 3 xícaras de água. Adicione a pitada de sal, tampe e leve ao fogo até ferver. Diminua o fogo e cozinhe os limões na panela parcialmente coberta, até eles ficarem bem tenros, uns15 minutos. Escorra os limões em uma peneira e transfira para o processador de alimentos, juntamente com suco de limão; processe até ficar homogêneo e reserve. Em uma tigela pequena misture a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e 1/2 colher de chá de sal. Na batedeira, bata a manteiga na velocidade média por 2 minutos. Gradualmente adicione o açúcar e continue a bater até formar um creme bem claro e liso, por cerca de 3 a 4 minutos. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo após cada adição. Com a batedeira em velocidade baixa, gradualmente adicione a mistura de farinha em três adições, alternando com duas adições do buttermilk. Juntar a baunilha e despejar tudo na mistura de limão. Despeje a massa na forma untada e leve ao forno por 35 a 40 minutos. Remova do forno, deixe esfriar um pouco. Retire o bolo da forma e deixe esfriar completamente. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.

bolo simples de limão bolo simples de limão

Pimm’s Sundowner

Pimm's Sundowner

De vez em quando eu gosto de misturar um cocktail para beber num sábado à noite, acho legal chacoalhar a coqueteleira, usar bebidas diferentes. Mas não sou muito fã dos destilados muito brutos ou das infusões amargas. Gosto de tolices leves feitas com sucos de frutas, como esse cocktail à base de Pimm’s. Ele deve ser eficazmente refrescante no verão, mas também me deixou muito feliz numa noite de inverno.

Você vai precisar de:
Um copo bem alto [highball]
50ml de Pimm’s No.1
25ml de suco de limão
25ml de suco de laranja
25ml de suco de maçã [o puro, de cor opaca]
Uma colher de chá de agave ou xarope de açúcar
Bastante gelo e uma fatia de laranja pra decorar

Encha o copo com cubos de gelo, adicione o Pimm’s. Adicione os sucos, o agave e sirva. 《《 t c h i n – t c h i n ! 》》

pudim de tangerina

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O inverno traz sempre uma cornucópia de frutos cítricos e eu fico meio descontrolada, comprando tudo o que vejo pela frente. Sem falar nas desovas que acontecem frequentemente e eu nunca recuso. Estava procurando receitas para usar alguns dos sei lá quantos limões, laranjas, limas e tangerinas que abundam na minha cozinha quando vi este pudim no livro Seasonal Fruit Desserts da Deborah Madison. Usei os tangelos—um delicioso híbrido de tangerina e pomelo ou tangerina e grapefruit. Esta sobremesa fica bem delicada, mas com bastante sabor cítrico. Ela pode ser feita com outro tipo de tangerina ou laranja e até com uma mistura de laranjas e limões, tangerina, laranja e limões ou qualquer outra mistura de frutas cítricas ao gosto do freguês.

1 colher de chá de raspas da casca de tangerina
1 colher de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de amido de milho orgânico
2 xícaras de suco de tangerina
Uma pitada de sal
1 colher de chá de água de flor de laranjeira ou suco de limão yuzu
Mel ou néctar de agave a gosto
1 colher de sopa de manteiga

Misture as raspas de tangerina com o açúcar para impregnar o açúcar com os óleos aromáticos da fruta. Transfira o açúcar para uma panela, junte o amido de milho, o suco de tangerina e a pitada desal. Misture até o amido de milho dissolver. Leve a mistura ao fogo até ferver e cozinhe por uns minutos, mexendo sempre até dar uma engrossada. Cozinhe mais um minuto, desligue o fogo e misture a manteiga e água de flor de laranjeira ou suco de yuzu. Se achar necessário adoce com um pouco de mel ou néctar de agave. Divida entre copinhos ou taças e leve à geladeira até firmar, cerca de 2 horas. Pode servir com um pouco de creme de leite fresco batido, mas eu não fiz.

nabo assado
[com molho de mostarda]

nabo assado

Receita com nabo é praticamente um blog suicidio, um espanta público, porque infelizmente a palavra nabo é quase como um xingamento, um palavrão. Não vou dizer que gosto desse legume, porque não cresci comendo, ele nunca fez parte da minha memória emocional, nabo pra mim sempre foi sinônimo de coisa sem graça. Por isso eu tenho uma certa dificuldade pra consumir a quantidade absurda de nabo que vira e mexe chega na minha cozinha, via cesta orgânica. E eles chegam em diversas variedades, curtos, longos, bolotudos, brancos, roseados. Estou sempre buscando receitas diferentes, sempre tentando me apaixonar, até agora não consegui jurar amor eterno, mas pelo menos já fiz umas receitas interessantes e gostosas, como esta de nabo assado. O Uriel até pensou que era batata. Mas não era. Nabo é nabo, apesar de ter ficado gostoso, foi bom, mas ainda não foi dessa vez que meu coração se rendeu.

2 nabos médios cortados em quartos
2 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
1 colher de sopa de mostarda de Dijon
1/4 xícara de azeite extra-virgem
1 chalota finamente picada
Sal a gosto
1 colher de sopa de estragão picadinho

Pré-aqueça o forno em 400°F/ 205ºC. Tempere os nabos com azeite e sal. Espalhe numa única camada em uma assadeira. Leve ao forno e asse por 10 a 15 minutos ou até ficar macio por dentro e com um exterior ligeiramente caramelizado. Enquanto os nabos estão assando, misture o vinagre de vinho branco e a mostarda Dijon. Lentamente adicione o azeite. Bata até ficar completamente emulsionado e em seguida tempere com sal a gosto, misture a chalota e o estragão. Remova os nabos do forno, deixe esfriar, tempere com o molho e sirva.

sopa espanhola de grão-de-bico
[com alho & hortelã]

sopa de grão de bico sopa de grão de bico

Minha mãe me recomendou um livro de receitas vegetarianas que minha irmã usa muito e como preciso sempre de fontes de ideias para usar meus legumes e verduras, coloquei ele na minha wish list. Eu conhecia a inglesa Rose Elliot de nome, mas nunca tinha procurado saber mais sobre ela e seus livros. Será que ela poderia ser uma versão britânica da Deborah Madison? Ainda não tenho nenhuma opinião formada sobre a autora, mas já usei o livro para me inspirar em várias ideias e fiz essa deliciosa receita, que me surpreendeu tanto que refiz mais de uma vez.

225 gr de grão de bico seco
2 dentes de alho esmagados
Um punhado grande de folhas frescas de hortelã
Um punhado pequeno de folhas frescas de salsinha
6 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
2 fatias grandes de pão cortadas em cubinhos

Deixe o grão de bico de molho de um dia para o outro, coe a água, coloque numa panela grande e cubra com água e deixe cozinhar até os grãos ficarem macios [ou use grao de bico enlatado, mas a autora da receita não recomenda]. Coe os grãos e reserve a água do cozimento. Num processador ou liquidificador bata os grãos com 3 xícaras de liquido [o do cozimento, mais água extra até completar 3 xícaras]. Bata até formar um creme, adicione o alho, o hortelã, a salsinha e metade do azeite. Bata até ficar um creme liso. Despeje o creme numa panela, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e requente. Enquanto isso frite os cubinhos de pão numa frigideira com o restante do azeite até eles ficarem dourados e crocantes. Sirva a sopa com um punhadinho de cubinhos de pão frito por cima.

Elliot's New Complete Vegetarian by Rose Elliot Elliot's New Complete Vegetarian by Rose Elliot

saladas com jerusalem artichoke

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Em novembro do ano passado, quase perto do Thanksgiving, uma amiga do meu chefe apareceu no trabalho com um balde cheio de terra. Do balde ela foi removendo raízes e colocando em sacos plásticos junto com um outro tanto de terra. E foi explicando que as raízes eram do quintal dela e deviam ficar na terra pra evitar que ficassem verdes, enquanto estivessem fora da geladeira. Eu ganhei um saco, mas como a distribuição não teve muita popularidade entre os outros colegas, eu acabei levando mais um sacão extra delas pra casa. Foi assim que eu acabei com um estoque enorme de jerusalem artichoke [ou sunchokes ou tupinambos] que me rendeu algumas deliciosas receitas. Primeiro fiz eles assados, usados nessa salada e o restante numa sopa simples. Na terceira receita, usei as raízes cruas e fiz uma salada enorme, que levei numa festa. Infelizmente não fotografei a saladona, que ficou linda e deliciosa. Mas vou colocar a receita aqui, para ficar registrado, caso alguém precise de ideias.

salada de jerusalem artichoke com beterraba assada e molho de laranja
4 beterrabas pequenas
8 jerusalem artichokes
Rúcula ou outro tipo de folha verde
1 cebola roxa pequena
Queijo de cabra em pedaços [*opcional—eu esqueci]
1 laranja
Vinagre de vinho branco
Folhas de louro
Azeite de oliva
Alho espremido
Sal Kosher a gosto
Mel a gosto
Pimenta do reino moída na hora a gosto

Pré-aqueça o forno a 400°F/ 205ºC. Embrulhe as beterrabas em papel alumínio, coloque sobre uma assadeira e leve ao forno por uns 40 minutos ou até que elas estejam macias. Remover do formo, deixar esfriar, remover a casca esfregando com os dedos e cortar em quatro.

Lave bem os jerusalem artichokes para remover toda a terra. Corte em pedaços, tempere com azeite, sal, pimenta do reino moída na hora, alho espremido, um pouco de vinagre de vinho branco e folhas de louro. Coloque numa assadeira e leve ao forno por 15 a 20 minutos, até os pedaços ficarem macios por dentro e dourado por fora. Remover do forno e reservar. Lave e seque as folhas verdes da sua preferência. Corte a cebola roxa em fatias finas.

Faça o vinagrete misturando o suco e as raspas de uma laranja, 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco, 2 colheres de sopa de azeite, e mel, sal e pimenta do reino moída na hora a gosto.

Coloque as folhas verdes sobre uma travessa, por cima as beterrabas, os jerusalem artichokes, a cebola roxa, o queijo de cabra em pedaços, tempere com o vinagrete e sirva.

salada crua de jerusalem artichoke com nozes e laranja
1/2 quilo de jerusalem artichokes
2 colheres de sopa azeite extra virgem
1/3 xícara de salsinha picada grosseiramente
1/4 xícara de nozes torradas e picadas
2 colheres de sopa de raspas da casca de laranja
1/3 de xícara de queijo feta
Sal marinho ou Kosher a gosto
Pimenta do reino moída a gosto

Corte os jerusalem artichokes em fatias finíssimas usando um mandoline. Coloque as fatias numa travessa grande e tempere com azeite. Coloque por cima a salsinha, as nozes, as raspas de laranja e o queijo feta. Tempere com sal e pimenta e sirva.

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panna cotta de matcha

matcha panna cotta

Não sei como foi que cheguei nessa receita, porque não estava buscando por nada parecido, não tinha a intenção de preparar nenhuma sobremesa e nem tinha a maioria dos ingredientes. Fui às compras especialmente para fazer a receita e essa [e fazer uma limpeza e organização na garagem] foi a melhor decisão e ação do meu final de semana. Essa panna cotta fica um primor de cremosidade e faz uma integração perfeita entre o sabor denso do matcha e a vivacidade da framboesa. Eu não quis usar framboesa fresca fora de época, então substituí pela congelada. Cogitei não usar as sementes de chia, mas ela deixou a mistura de framboesa com uma textura mais engrossada de pudim, que fez a diferença.

1 xícara de leite integral
1 envelope [7gr] de gelatina em pó sem sabor
1 xícara de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de matcha—o chá verde japonês em pó
1/2 xícara, mais 1 colher de sopa de açúcar
1 fava de baunilha cortada ao meio, sementes removidas
1 e 1/2 xícaras iogurte integral sabor baunilha
1 xícara de framboesas frescas [*usei congeladas]
2 colheres de sopa de sementes de chia

Numa uma panela grande, misture 1/2 xícara de leite, o creme de leite fresco, o matcha e 1/2 xícara de açúcar. Raspe as sementes da fava de baunilha e adicione tudo ao leite. Leve a mistura para cozinhar em fogo médio, mexendo até o açúcar se dissolver. Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos. Coloque a 1/2 xícara de leite restante em uma tigela pequena e polvilhe a gelatina por cima. Deixe descansar por 15 minutos até a gelatina amolecer.

Coe a mistura de matcha por cima da mistura de gelatina. Mexa bem e quando a mistura esfriar um pouco adicione o iogurte e mexa bem. Amasse as framboesas com um garfo e adicione 1 colher de sopa de açúcar e as sementes de chia. Coloque uma colher da framboesa no fundo de 6 copinhos ou taças, despeje com cuidado 1/2 xícara da mistura de matcha em cada copo. Leve à geladeira por 3 a 6 horas ou até firmar. Remova da geladeira e sirva.