ah, you beautiful things!
Categoria: saladas
aspargos grelhados
com molho de alcaparras
Neste primavera eu realmente me empanturrei de aspargos. Esse legume tem uma temporada curta, então quando eles aparecem tem que aproveitar. Fiz algumas receitas, muitas delas déjà vus do passado. E fiz muitos deles apenas grelhados na churrasqueira. Aspargos grelhados foram a base de muitos almoços, jantares e marmitas. Essa receita do Ottolenghi publicada pelo NYT foi uma das inéditas que fiz este ano. E ficou muito gostosa.
3 maços de aspargos [usei orgânicos]
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
Sal kosher e pimenta do reino moída na hora a gosto
1/4 xícara de alcaparras, escorridas e secas com uma folha de papel
Raspas da casca de 1 limão
2 colheres de chá de suco de limão
1 dente de alho pequeno [*omiti]
1/3 de xícara de folhas de salsinha picadinhas
1/2 xícara de queijo de cabra macio como chèvre, esmigalhado
Encha uma panela de tamanho médio com água fria e coloque em fogo alto. Quando a água ferver, adicione os espargos, e deixe cozinhar por 1 minuto. Escorra os espargos e lave imediatamente com água fria. Escorra os espargos novamente e coloque em uma tigela média, tempere com 1 colher de sopa de azeite, uma pitada de sal e pimenta do reino. Misture delicadamente e reserve. Adicione os aspargos em em uma grelha ou churrasqueira e deixe por cerca de 2 a 3 minutos, virando algumas vezes, transfira para uma travessa. Faça o molho, misturando as alcaparras com a colher de sopa restante de azeite, as raspas e o suco de limão, o alho e a salsinha. Adicione o queijo de cabra à mistura, mexa delicadamente e despeje sobre os espargos.
panzanella de primavera
A salada italiana panzanella protagoniza muitos almoços e jantares durante a primavera e o verão aqui em casa. Essa versão primaveril não tem nada a ver com a original, mas fica realmente deliciosa [e é bem substancial]. Já fiz de tantas maneiras diferentes, essa foi mais uma. As sobras guardam muito bem e são potencial candidatas às marmitas. Nesta usei aspargos, ervilhas tortas e tomilho. Tostei cubinhos de pão amanhecido numa frigideira, com azeite, alho espremido, um pouquinho de sal e folhinhas de tomilho. As ervilhas tortas eu grelhei rapidamente na churrasqueira. Mas isso pode ser feito numa grelha ou frigideira. É jogo rápido, porque elas precisam ficar crocantes, não podem amolecer. Os aspargos eu usei cru, fatiei diagonalmente usando um mandoline. Numa saladeira fiz o molho com raspas da casca e suco de um limão [usei o Meyer], vinagre de vinho tinto, sal, pimenta do reino moída na hora e bastante azeite. Juntei os cubinhos de pão tostados, cebola roxa que também fatiei fininho no mandoline, as ervilhas levemente grelhadas e as fatias de aspargos. Misturei tudo, deixei descansar por uma meia hora e servi.
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salada de tangerina & abacate
[com molho de jalapeño]
Repetecos estão virando rotina na minha cozinha. Acho que nunca usei tanto os arquivos deste blog como nos últimos meses. Tem muita receita boa que vale a pena ser repetida e a dessa salada cítrica é uma delas. Dei uma adaptada, excluindo alguns ingredientes e trocando a laranja pela tangerina. E desta vez a foto ficou mais bonita. Êeeeeee!!!
1/2 xícara de suco de tangerina fresco
1 pimenta jalapeño
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
Sal Kosher e pimenta do reino moída na hora
1/4 xícara de azeite de oliva extra- virgem
1 abacate descascado e cortado em fatias
4 tangerinas descascadas e cortadas em fatias
1/2 xícara de folhas de hortelã frescas
Cozinhe suco das tangerinas em uma panela pequena até o liquido reduzir a cerca de 2 colheres de sopa—uns 5 a 8 minutos. Deixe esfriar. Aqueça uma frigideira pequena em fogo médio-alto. Coloque a jalapeño, virando ocasionalmente, até que a casca fique toda carbonizada, cerca de 8 minutos [ou faça diretamente sobre a chama do gás]. Deixe esfriar, remova a pele e sementes e pique em pequenos pedacinhos.
Misture o vinagre, o suco de tangerina reduzido e o jalapeño em uma tigela média, tempere com sal e pimenta. Misture o azeite. Bata bem com um batedor de arame até ficar completamente emulsificado.
Numa travessa coloque as fatias de tangerina, as fatias de abacates, decore com as folhas de hortelã, coloque o vinagrete por cima e sirva.
salada de ervas
Neste Thanksgiving, eu usei o guia do NYT Cooking para preparar o meu jantar. Uma das receitas listada lá que eu escolhi fazer foi a dessa salada de ervas. Apesar da manteiga, ela fica bem leve e refrescante. Fiz a receita inteira, que serve 6 pessoas, e comemos tudo, somente eu e o Uriel.
para a salada:
2 xícaras de folhas de coentro fresco
1 xícara de folhas de salsinha
1 xícara de raminhos de endro/dill fresco
1 xícara de folhas de manjericão ou hortelã [*usei hortelã]
1 xícara de folhas de rúcula ou alface [*usei alface]
para o molho:
4 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 xícara de amêndoas fatiadas
Sal e pimenta do reino moída grosseiramente
1/4 colher de chá de pimenta vermelha em flocos
3 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de azeite
Colocar todas as folhas—ervas e verdura, numa vasilha grande ou saladeira. Misture com as mãos e reserve. Derreta a manteiga em uma frigideira e adicione as amêndoas. Refogue em fogo baixo até que as amêndoas fiquem douradas e manteiga marrom. Retire as amêndoas e escorrer em papel toalha, reserve a manteiga num potinho. Na hora de servir, temperar as folhas com sal, pimenta, flocos de pimenta vermelha, as amêndoas, suco de limão, azeite e a manteiga marrom derretida. Misture delicadamente e sirva imediatamente.
salada de pepino com picles de cebola
Essa é uma variação sensacional e extremamente chique daquela salada com pepino comunzona com molho de buttermilk. Eu fiz com um só tipo de pepino, porque era o que eu tinha. Mas não pode ser pepino com muita semente, pra salada não ficar aguada. Fica bonita e gostosa. Eu só omiti o alho da receita original, porque às vezes não fico muito a fim de experienciar tal sabor pungente.
para a cebola
1 xícara de vinagre de vinho tinto
1/4 xícara de açúcar
1/4 xícara de água
1/4 colher de chá de sal marinho
1 cebola vermelha cortada em fatias finas
para o molho
1/2 xícara de sour cream ou crème fraîche
1/4 xícara de buttermilk
1/4 xícara de maionese
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
1 colher de sopa de estragão fresco picado
1 colher de sopa de cebolinha picada
1 colher de sopa de salsa picada
1 dente de alho picado [*omiti]
Sal marinho e pimenta do reino moída na hora a gosto
para a salada
3 pepinos persas em fatias finas no sentido do comprimento
3 pepinos Kirby cortado em fatias finas
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
Sementes de girassol torradas e folhas de estragão para decorar
Faça a cebola colocando o vinagre, açúcar, água e sal numa panela pequena. Leve ao fogo e deixe chegar ao ponto de fervura, mexendo para dissolver o açúcar. Retire do fogo e adicione a cebola. Deixe esfriar completamente e leve à geladeira. Faça o molho misturando todos os ingredientes numa tigela pequena. Tempere com sal e pimenta. Faça a salada misturando os pepinos com o vinagre e as 2 colheres de sopa de azeite de oliva numa tigela média. Tempere com sal e pimenta e deixe descansar por 5 minutos. Colocar o molho em tigelas rasas ou numa travessa grande e cubra com a salada de pepino. Escorra a cebola e coloque sobre a salada. Decore com as sementes de girassol, o estragão e um fio de azeite. Sirva.
salada de cogumelo & salsão
Fiz a receita dessa salada duas vezes, a primeira vez sem as alcachofras [que decidi no último segundo usar em outra receita] e na segunda vez com um tipo de cogumelo diferente. Nas duas vezes adicionei folhas verdes, o que achei ter sido uma ótima decisão. Na primeira salada [representada na foto acima] usei cogumelos crimini e na segunda usei uns cogumelos japoneses chamados matsutakes, mas também conhecidos como pine. É uma salada com uma mistura deliciosa de sabores, para refazer muitas vezes.
1 e 1/2 colheres de sopa de suco de limão fresco
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
6 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
3 colheres de sopa de salsinha picada grosseiramente
1 colher de chá de orégano fresco picado grosseiramente
1 dente de alho amassado
300 gr de cogumelos frescos
Sal kosher & pimenta do reino moída na hora
400 gr de coração de alcachofra cortados ao meio
4 talos de aipo cortados em fatias finas
Folhas verdes variadas
Queijo parmesão fatiado bem fino
Em uma tigela média misture o suco de limão com o vinagre. Adicione o azeite e bata até ficar um molho bem emulsificado. Adicione a salsinha, o orégano, o alho e os cogumelos, tempere com sal e pimenta e misture bem. Deixe descansar em temperatura ambiente por 15 minutos. Descarte o dente de alho. Numa travessa coloque as folhas verdes, as alcachofras e o aipo. Junte os cogumelos temperados, ajuste o sal e a pimenta, decore com lascas de queijo e sirva.
salada de vagens & ervilhas
[com amêndoas e molho de mel]
Outra salada do livro Mr Wilkinson’s Simply Dressed Salads que ficou tão boa que fiz duas vezes. Foi um grand finale para as ervilhas tortas, que agora só comerei outra vez no ano que vem. Mas a melhor coisa dessa salada é esse molho simplíssimo. As amêndoas defumadas são importantes, mas se não tiver use as comuns mesmo.
100g de vagens verdes
100g vagens amarelas
100g vagens roxas
100g de ervilhas tortas
1 punhado de salsinha picadas
1 punhado de folhas de hortelã picadas
1 chalota ou 1/4 de cebola roxa em fatias finas
90g de mel
50g de amêndoas defumadas picadas]
100ml de azeite de oliva
50ml de vinagre de xerez [sherry]
Coloque uma panela grande com água para ferver. Adicione as vagens e cozinhe por 2-3 minutos. Escorra as vagens em uma peneira e lave com água fria até esfriar. Reserve. Faça o mesmo com as ervilhas. Não deixe cozinhar muito, pois as vagens e ervilhas tem que ficar al dente. Faça o molho colocando o mel e as amêndoas numa panela pequena e aqueça levemente em fogo baixo. Retire do fogo e adicione o azeite e vinagre. Mexa bem.
Coloque as vagens e ervilhas numa saladeira, adicione as ervas e cebola ou chalota, adicione o molho. Misture bem e sirva. Se quiser adicione um pouquinho de sal, a receita não pede mas eu quis.
salada de pepino
[com gergelim & alho]
O que pode ser mais maravilhoso do que um livro apenas com receitas de saladas? E quantas saladas diferentes Mr. Wilkinson’s Well-Dressed Salads tem! Uma das primeiras que fiz foi essa, que rendeu bastante. Pepinos não são muito resistentes, então não recomendo essa salada para marmitas. Mas servida fresquinha fica uma delicia, bem crocante e aromática. Usei o pepino libanês, mas deve ficar bom com qualquer outro, desde que não tenha muitas sementes.
4 pepinos libaneses ou outro tipo de pepino pequeno
1 colher de sopa de sal
1/2 xícara de óleo vegetal
5 dentes de alho picadinho
1 colher de sopa de sementes de gergelim
1/4 de xícara de vinagre de vinho branco
Descasque e corte os pepinos em rodelas de mais ou menos 1 cm. Coloque num escorredor, tempere com o sal, misture bem e deixe escorrer por 10 minutos. Enxague os pepinos e deixe secar. Coloque o óleo e o alho numa panela e leve a fogo médio, deixando o alho cozinhar até ficar levemente dourado. Remova do fogo, adicione as sementes de gergelim e coloque tudo numa vasilha. Mexa até que a mistura tenha esfriado um pouco, então adicione o vinagre de vinho. Seque bem o pepino, coloque numa travessa ou saladeira, tempere bem com o óleo, misture para incorporar e sirva.
o maravilhoso livro das saladas
» Mr. Wilkinson’s Well-Dressed Salads ❤️