Essa receita pode ser considerada um exemplo de frugalidade. Um resto de baguette ficou dura num tanto que só deu mesmo pra cortar picotando com a ponta da faca. Guardei os pedacinhos, porque pensei que aquilo daria uma ótima farinha de rosca. Na cozinha do meu trabalho há um eterno desovar de produtos, ou dos quintais de colegas que têm hortas e árvores frutíferas, ou dos centros de pesquisa, que têm seus próprio pomares e campos agrícolas. Esses tomates foram desova de um ou de outro. Apareceu uma caixa na cozinha com muitos tomatões e tomatinhos, todos bem imperfeitos, com algumas cicatrizes externas e uma base mais fibrosa. Não estavam bons pra fazer salada, mas deram bons molhos e os últimos viraram esses tomates provençais. No processador transformei o pão duro picotado em farinha, adicionei umas fatias de aliche [anchovas] e bastante ervas frescas—manjericão, cebolinha e salsinha. Cortei os tomates ao meio, removi a polpa [que congelei pra fazer molho]. Deixei escorrer bem de cabeça pra baixo e depois enchi cada metade de tomate com a farofa de aliche e ervas. Ao invés de assar, grelhei na churrasqueira. Ficaram ótimos servidos com uma saladinha verde.
Tenho uma outra receita de tomate provençal mais autêntica aqui no blog, que foi feita com as ervas de Provença na versão seca.
