Categoria: maçã

torta de maçã francesa

Todo ano vamos buscar maçãs fresquinhas numa região aqui perto, famosa por ser uma grande produtora de maças. Antes íamos colher as maças, mas agora vamos só comprar, não tenho mais paciência pra ficar colhendo eu mesma. Também porque eu compro MUITA maçã. Na estação, elas são muito deliciosas, nós comemos quase todas puras, como sobremesa. E com o que sobra eu faço alguma coisa. Foi com essas maçãs que fiz essa receita de torta francesa do David Lebovitz. Refiz algumas vezes, porque fiquei encantada com a simplicidade e como fica deliciosa. É o puro creme da maçã. Veganizei a massa e deu certinho. Batizei-a de A minha Torta de Maçãs favorita!

Na receita no blog do Lebovitz tem fotos com o passo-a-passo de como fazer a massa. Vale a pena não pular partes.

Para a massa folhada rápida:
3/4 xícara de farinha de trigo
1/4 colher de chá de sal
115g de manteiga vegana sem sal, em cubos e bem gelada
3 colheres de sopa de água gelada

Para as maçãs:
700g de maçãs, cerca de 4 maçãs médias
1 e 1/2 a 2 colheres de sopa de manteiga vegana derretida
2 colheres de açúcar
geleia de maçã, geleia de damasco ou geleia de groselha, diluída com água quente apenas o suficiente até que possa ser pincelada. usei a de damasco.

Para fazer a massa folhada, pode ser feita a mão ou usar um processador de alimentos, que é como eu faço. Misture a farinha e o sal. Adicione os cubos de manteiga e pulse rapidamente até que a manteiga esteja em pedaços ligeiramente menores. Adicione a água e pulse, até que forme uma massa coesa, que ainda ficará um pouco pelotuda. Em uma bancada levemente enfarinhada, espalhe a massa em um retângulo.

Com um rolo de massa, enrole a massa em um retângulo de aproximadamente 25×12 cm.

Dobre a massa em terços, começando com um lado dobrado no centro.

Em seguida, dobre a outra extremidade sobre o centro.

Agora vire a massa de forma que as pontas curtas do retângulo fiquem à esquerda e à direita. Você deu uma “volta”.

Repita o processo de estender a massa novamente como acabou de fazer, dobrando à esquerda sobre o centro e depois à direita sobre o centro. Essa é a sua segunda “volta”. Repita durante mais duas “voltas” até que você tenha feito um total de quatro voltas. Embrulhe a massa e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.

Faça mais duas voltas na massa, enrole e dobre [neste ponto, você terá feito um total de seis voltas], embrulhe a massa e leve à geladeira por pelo menos uma hora, até a hora de usar.

Quando estiver pronto para preparar e assar a torta, forre uma assadeira com papel vegetal ou manteiga. Em uma bancada levemente enfarinhada, abra a massa em um círculo de 35 cm. Use um anel de torta ou uma forma de bolo redonda como guia, corte a massa com uma faca para que fique um círculo de 30 cm. Dobre a massa ao meio para facilitar o manuseio, transfira para a assadeira e desdobre. Coloque a assadeira na geladeira enquanto descasca e retira os caroços das maçãs.

Para montar e assar a torta, pré-aqueça o forno a 400ºF/200ºC.

Descasque e corte as maçãs o mais finamente possível, manualmente ou com um mandoline. Retire a massa da geladeira e arrume as melhores fatias de maçã em círculos concêntricos sobre a massa, deixando uma pequena borda de massa ao redor. Pincele ou espalhe a manteiga derretida sobre as maçãs, bem como sobre a crosta que forma a borda, em seguida, polvilhe o açúcar sobre as maçãs e a crosta exposta. Asse a torta até que as maçãs e a crosta estejam bem douradas, cerca de 25 a 30 minutos, mas confie mais na aparência do que no cronômetro de cozinha, já que as maçãs (e os fornos) podem variar. Deixe esfriar por alguns minutos e depois pincele com a geleia dissolvida na água, que vai dar um brilho na torta. Deixe esfriar, fatie e sirva.

bolo alemão de maçã—apfelkuchen [versão vegana]

Só vou dizer que comprei muitas maças neste outono e ainda ganhei mais um monte de um amigo com macieira ultra produtiva no quintal. Temos comido as maças puras mesmo, de sobremesa, mas deu vontade de comer um bolo. Achei essa receita e gostamos muito. como faz um bolo pequeno, não vou ter que fazer “doações”. Minha versão não ficou tão bonita como a original, ainda tenho que melhorar muito nesse quesito de fotogenidade das receitas que faço.

para o bolo:
2 maçãs de tamanho médio, descascadas, sem caroço e cortadas longitudinalmente em fatias [*fiquei com preguiça de descascar, foi com casca mesmo]
1/2 xícara de óleo vegetal
1/2 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de farinha de linhaça + 4 colheres de sopa de água, misturadas [*ao invés da farinha, triturei as sementes de linhaça inteiras num moedor]
1/4 xícara de leite de amêndoa
1/2 colher de chá de extrato de amêndoa
1 1/4 xícaras de farinha de espelta [*se não tiver espelta, usa a integral]
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de gengibre em pó

para a cobertura
2 colheres de sopa de açúcar [usei o de coco]
1/2 colher de chá de canela em pó

Pré-aqueça o forno a 375F/200C. Unte levemente com óleo uma forma redonda de 20 cm e forre com papel vegetal. Reserve. Misture a farinha de linhaça e a água e deixe descansar por 5 minutos.

Em uma tigela grande misture o óleo vegetal, o açúcar, o leite de amêndoa, o extrato de amêndoa e a mistura de linhaça. Em uma tigela pequena peneire a farinha, o fermento e o gengibre em pó. Adicione os ingredientes secos aos ingredientes úmidos e misture com uma espátula apenas até combinar.

Espalhe a massa uniformemente na forma preparada e organize as fatias de maçã por cima. As minhas não ficaram muito bonitas, prometo ser mais artística quando refizer essa receita. Misture o açúcar e a canela em uma tigela pequena e polvilhe sobre o bolo, cobrindo toda a superfície.

Asse o bolo no forno pré-aquecido por aproximadamente 45-50 minutos ou até que o centro esteja cozido. Deixe o bolo repousar por 10 minutos antes de desenformar. Deixe esfriar completamente antes de servir.

bolo de chocolate com maçã [vegano]

Outra receita do livrão vegano da editora Phaidon. Muito fácil de fazer e fica muito fofo e delicado. Fiz numa quarta-feira à noite, antes de dormir, e comi no dia seguinte. Achei a mistura de chocolate e maçã muito intrigante, foi aprovado! Eu sempre uso maçãs organicas, porque essa fruta está na dirty dozen, lista dos 12 produtos mais contaminados por agrotóxicos. Veja a lista do seu país e decida.

2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1 colher de sopa de amido de milho
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
1 colher de chá de canela em pó
1/2 xícara de cacau em pó [sem açúcar]
500 gr de purê de maçã orgânico [sem açúcar]
2 maças orgânicas cortadas em cubinhos [*usei a red delicious, e não descasquei]

Pré-aqueça o forno em 325ºF/ 162ºC. Unte uma forma com manteiga vegana ou óleo vegetal. Reserve. Misture os ingredientes secos numa vasilha. Adicione o purê de maçãs e misture bem com uma espátula. Junte os cubinhos de maçã. Misture bem e despeje na forma untada. Leve aio forno e asse por 6o minutos, ou até que o centro do bolo esteja firme e totalmente cozido. Remova do forno, deixe esfriar completamente. Desenforme e sirva.

torta de maçã com calvados

Na antepenúltima semana do Farmers Market de Woodland apareceu uma fazenda vendendo maçãs e peras. Eles chegam tarde porque as maçãs e peras só começam a aparecer nesta época. Assim, recém-colhidas e na temporada, as maçãs são absolutamente maravilhosas. Comprei muitas e quis logo fazer uma torta. Mas queria que fosse uma torta simples. A rústica galette foi perfeita. Procurei por ideias, achei essa massa e o recheio me inspirei numa torta francesa que vi no livro de receitas Monet’s Palate Cookbook. Ficou exatamente como eu queria!

para a massa:
1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de farinha de espelta ou farinha de trigo integral
2 colheres de sopa de açúcar
1/4 colher de chá de sal kosher
1/2 xícara de manteiga fria cortada em pequenos cubos [*usei a manteiga vegana da Earth Balance, que tem em tabletes e é bem pratico]
1/4 xícara de água gelada
2 colheres de chá de vinagre de maçã

para o recheio:
4 maças granny smith
Suco de 1 limão
1/4 de xícara de açúcar demerara [cristal]
Calvados [brandy de maçã]

Misture as farinhas, o açúcar e o sal em uma tigela grande. Adicione a manteiga e use um cortador de massa ou duas facas para cortar a manteiga na farinha, até que os pedaços de manteiga que você tem na mistura sejam do tamanho de ervilhas. Eu faço colocando usando o processador de alimentos, pois acho mais prático. Adicione a água gelada e o vinagre. A massa tem que ficar nem muito molhada nem muito farinhenta. Adicione mais água se precisar. Pra mim não precisou. Faça uma bola, pressione num círculo, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

Enquanto isso descasque as maçãs e corte em fatias. Tempere com o suco de limão para que elas não escureçam. Jogue uma dose de calvados [mais ou menos 1/3 de xícara] sobre as maçãs, adicione o açúcar e misture bem com as mãos. Reserve.

Pré-aqueça o forno a 400°F/ 205°C. Remova a massa da geladeira e abra num círculo. Eu abri entre duas folhas de papel vegetal. Transfira a massa cuidadosamente para uma assadeira forrada com papel vegetal. Espalhe as maças no centro da massa e dobre as bordas do circulo para dentro, cobrindo parte das maças. Salpique com um pouco de açúcar demerara e leve ao forno.

Asse a galette por 40 a 50 minutos ou até que a crosta fique com um tom dourado. Remova do forno e deixe esfriar completamente antes de servir.

torta de maçã com sour cream

apple sour

Meu amigo contou que iria passar o final de semana fazendo cookies tradicionais de Natal. Ele faz muitas coisas gostosas, receitas típicas do país dele, a República Tcheca. Torta de maçãs é uma delas. Mas ele me contou que tinha feito uma receita de torta de maçã co sour cream que foi uma novidade surpreendente pra ele. Essa torta levava sour cream no recheio, coisa que ele nunca tinha feito antes. A receita já, requisitei! Ele disse que receitas abundavam na web, era só eu dar uma busca. Fiz o que ele mandou e é claro que caí na melhor receita, com as mais minuciosas explicações e detalhes e uma massa simplesmente perfeita, que vou reusar em outras receitas. A fonte foi o Simply Recipes da Elise. Essa torta dá um pouco de trabalho e tem muitos passos, o que pra mim já seria um motivo para descartá-la. Mas não fiz essa tolice. Ao contrário, me organizei [marromeno] e fiz a torta que é simplesmente maravilhosa! Ela é festiva, levemente doce, levemente ácida, uma delicia.

faça a massa:
A receita faz massa suficiente para uma torta com cobertura. Para essa receita de torta aça somente a metade. Essa massa pode ser usada para tortas doces ou salgadas. A Elise tem fotos com passo-a-passo e até um vídeo, se precisar de mais detalhes. Ela faz a mão, mas eu fiz no processador de alimentos porque acho mais fácil. Como sobrou um pouco da massa, fiz uma bordinha na beirada da forma, com tiras que fui dobrando e achei que ficou como um lacinho. Fiquei toda pimpona por ter conseguido fazer a torta ficar menos feia!

2 xícaras [260 gr] de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
2 colheres de chá de açúcar
[para receitas doces, caso contrário, omitir]
2 tabletes de manteiga sem sal
[1 xícara ou 225 gr] cortados em cubinhos
1/2 xícara [115 ml] de sour cream

Corte a manteiga em cubos e deixe descansar por um uns minutos. Misture a farinha, o sal, o açúcar numa tigela grande [ou no processador]. Trabalhe a manteiga na farinha com as mãos, esmigalhando os cubos da manteiga na farinha. Use as mãos para incorporar a farinha e a manteiga. Adicione o sour cream usando um garfo para incorporar na mistura. Modele a massa num disco, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

Polvilhe uma superfície um pouco de farinha. Retire a massa da geladeira, deixe descansar por alguns minutos. Abra com o rolo. Coloque a massa sobre uma forma de torta. Leve a massa pronta para o congelador e deixe gelar bem por 30 minutos. A massa vai congelar. Enquanto isso faça o recheio e a cobertura da torta.

1 xícara de sour cream
1/2 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1/4 colher de chá de sal
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 ovo caipira
3 xícaras de maçãs descascadas e fatiadas
[respingue com suco de limão, para não escurecerem]
1 colher de sopa suco de suco de limão ou vinagre de maçã
1 receita de massa de torta congelada ou refrigerado no congelador por pelo menos 30 minutos [faça apenas metade da receita acima)

Coloque todos os ingredientes numa tigela e misture bem para que todasa as fatias de maçã fiquem cobertas pelo creme. Reserve.

cobertura
1/2 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de farinha de trigo
1/4 xícara de manteiga gelada cortada em cubos
1/2 colher de chá de canela em pó
Misture todos os ingredientes até formar uma farofa grossa. Refrigere até a hora de usar.

Pré-aqueça o forno a 400°F/ 205°C com a grade no meio do forno. Remova a massa do congelador e recheie com as maçãs. Leve a torta ao forno e asse por 25 minutos. Remova a torta do forno e polvilhe com a mistura de farinha e açúcar mascavo. Asse por mais 20 minutos. Desligue o forno, remova a torta e deixe a torta esfriar em uma grade por uma hora antes de cortar e servir.

apple sour

torta pudim de maçã
[com molho de caramelo]

Outro dia visitei uma fazenda de produtores de pera e maçã. Voltei com duas sacolas cheias de maçãs e peras fresquinhas. Coincidentemente minha cunhada tinha me contado que tinha feito uma torta de maçã deliciosa. Eu pedi a receita e ela mandou um link do Buzzfeed/Tasty Demais. Não sou muito fã desses sites que compilam material de outros. Mas fiz a receita, com algumas alterações. A receita faz o caramelo no microondas em 2 minutos e é claro que não dá certo. Tem que ser feito do jeito tradicional, na panel e no fogão. A temperatura do forno também era pra forno convection, mais comum na Europa. Fiquei um pouco tensa, achando que essa receita iria ser um desastre. Mas deu tudo certo e ficou bem gostoso. Com calda de caramelo, como pode não ser bom?

para o pudim:
450g de maçã
2 ovos caipiras
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de leite
1 colher de chá de extrato puro de baunilha
1 colher de sopa de manteiga derretida
3/4 xícara de farinha de trigo
Amêndoas laminadas a gosto

para a calda:
1/2 xícara de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
1/2 xícara de creme de leite

Preaqueça o forno a 356ºF/180ºC. Unte uma forma de pão com óleo vegetal e forre com uma folha de papel vegetal ou manteiga. Deixe uma aba sobrando dos dois lados, pra poder puxar o pudim na hora de desenformar. Fica mais fácil.

Descasque as maçãs e remova o miolinho e cabinhos. Corte em fatias bem finas [use um mandoline, se tiver]. Em uma tigela bata os ovos e o açúcar com um batedor de arame até a mistura ficar bem clara. Acrescente o leite e a manteiga derretida e misture bem. Peneire a farinha sobre a mistura de ovos e bata até incorporar. Acrescente as maçãs em fatias e mexa com uma espátula até todas as fatias de maçã ficarem cobertas de massa.

Salpique uma camada de amêndoas no fundo da forma preparada. Despeje a massa por cima e cubra com mais lâminas de amêndoas. Leve ao forno e asse por 40 minutos. Remova do forno, deixe esfriar e desenforme, passando uma faca pelos lados da forma e puxando o papel pelas abas. Coloque numa travessa.

Faça a cobertura. Numa panela coloque o açúcar e a manteiga. Leve ao fogo médio e deixe o açúcar derreter. Vá mexendo a panela devagarzinho, pro açúcar e a manteiga derreterem uniformemente. Quando o açúcar estiver todo derretido e com uma cor dourada, desligue o fogo, acrescente o creme de leite e mexa bem com um batedor de arame. Coloque essa cobertura sobre o pudim. O restante coloque numa jarrinha para quem quiser se servir de caramelo extra.

couve de Bruxelas com maçã e prosciutto

Fiz essa receita depois de ver minha amiga comendo couve de Bruxelas por dias e dias seguidos e contando que tinha apenas cozinhado os legumezinhos com bacon. Eu não tinha bacon, mas tinha prosciutto. Então fiz simplesmente fritando o prosciutto cortado em pedacinhos, adicionando as couves cortadas ao meio ou em quatro, e fatias de maçãs. Vai fritando, no final tempera com sal e pimenta do reino moída na hora e serve bem quente.

pudim de maçã & figo

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As últimas maçãs que colhemos em Apple Hill precisavam ser usadas. Queria uma receita fácil e achei esta aqui da revista Bon Appétit. Só adaptei um pouco os passos, pra deixar mais simples. Como figos frescos já não temos, usei uns congelados [Semi-Dried Green Figs do Trader Joe’s]. Comemos esse pudim no lanche de domingo a noite.

4 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de açúcar demerara
1/2 xícara de açúcar comum
2 colheres de chá de raspas de limão
1 fava de baunilha
3 ovos caipiras grandes em temperatura ambiente
2/3 xícaras de leite integral em temperatura ambiente
2 colheres de sopa de conhaque ou rum escuro
3/4 xícara de sour cream em temperatura ambiente
1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de sal kosher
1 quilo de maçãs descascadas, descaroçadas, cortada em rodelas
200 gr de figos frescos cortados na metade [*usei congelados]

Coloque a grade do forno na terceira altura e pré-aqueça a 450°F/ 232°C. Misture o açúcar comum e raspas do limão numa tigela. Raspe as sementes da fava de baunilha e massageie o açúcar com os dedos até que a mistura fique bem perfumada.

Colocar os ovos no liquidificador e bater até espumar, cerca de 1 minuto. Com o motor em funcionamento [e com cuidado, porque espirra] adicione gradualmente o leite, depois o conhaque. Adicione a mistura de açúcar, o sour cream, a farinha de trigo e 1 colher de chá de sal. Bata apenas até ficar homogêneo. Deixe o creme descansar enquanto as maçãs assam.

Coloque as 4 colheres de sopa de manteiga em uma panela pequena em fogo médio, mexendo sempre, até a manteiga começar a espumar e em seguida ficar escura [mas não deixe queimar!], cerca de 5 minutos. Retire a manteiga queimada do fogo e adicione as maçãs, uma pitada de sal e as 2 colheres de sopa de açúcar demerara. Mexa bem.

Disponha as maçãs em uma única camada em uma assadeira. Leve ao forno pré-aquecido e deixe cozinhar, virando as maçãs no meio tempo, até que fiquem caramelizadas, cerca de 25 – 30 minutos. Remova do forno e deixe esfriar um pouco. Adicione os figos, jogue o creme preparado com antecedência sobre as frutas. Reduza a temperatura do forno para creme 375°F/ 200°C e asse até ficar dourado e o centro fica firme, uns 30 a 35 minutos. Deixe esfriar um pouco antes de servir.

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bolo [simples] de maçã

bolo de maçã

O meu supermercado distribui uma revista sazonal com produtos e receitas. É uma publicação bonita, bem feita e se eu não aproveito as receitas, uso algumas das ideias. Essa estava da edição do outono que ensinava um bolo básico com inúmeras variações. Fiz o mais simples, que usava maçãs. Ficou um bolo gostoso e sem firulas bom para o lanche da tarde de domingo.

1 xícara de maçã ralada
1/2 xícara de óleo vegetal
1/2 xícara de iogurte
2 ovos caipiras
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de açúcar
1 xícara de passas brancas
1 colher de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
Cardamomo em pó a gosto

Pré-aqueça o forno em 350ºF/ 176ºC. Forre uma forma de pão com papel vegetal, deixando duas abas pra fora da forma. Unte o papel com óleo. Reserve. Numa vasilha misture a maçã ralada com o óleo, o iogurte, os ovos e a baunilha. Reserve. Numa outra vasilha misture a farinha de trigo, o açúcar, as passas, o fermento e o bicarbonato, o sal e o cardamomo. Junte os ingredientes secos aos molhados misturando delicadamente com uma espátula. Coloque na forma preparada e leve ao forno por 55-65 minutos, até que o bolo esteja totalmente cozido por dentro. Remova do forno, deixe esfriar e desenforme.