Autor: Fer Guimaraes Rosa
bolinhos toscanos de limão
Essa foi mais uma das minhas investidas para gastar a tonelada de limões Meyer que eu acumulei durante o inverno. Procurei por uma receita diferente, porque acho que receitas de bolos ou bolinhos com limão geralmente seguem um certo padrão. Achei essa na revista Cooking Light e adorei que vai ricota na massa. Não sou muito inclinada a fazer esse tipo de bolinho, mas gostei muito do resultado.
1 e 3/4 xícaras de farinha de trigo
3/4 xícara de açúcar
2 e 1/2 colheres de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá de sal
3/4 xícara de ricota
1/2 xícara de água
1/4 xícara de azeite
1 colher de sopa de casca ralada de limão [*usei o Meyer]
2 colheres de sopa de suco de limão [*usei o Meyer]
1 ovo caipira grande levemente batido
2 colheres de sopa de açúcar turbinado
Pre-aqueça o forno a 375°F/190°C. Numa vasilha misture a farinha e os próximos três ingredientes [até de sal]; faça um buraco no centro. Numa outra vasilha combine ricota e próximos 5 ingredientes [até o ovo]. Adicione a mistura de ricota na mistura de farinha, mexendo delicadamente até formar uma massa úmida.
Coloque a massa em 12 forminhas de muffin untadas com óleo ou forradas com forminhas de papel. Polvilhe cada bolinho com açúcar turbinado e leve ao forno por uns 16 minutos ou até que a massa esteja cozida no centro. Remova do forno, deixe esfriar sobre uma grade, desenforme os bolinhos e sirva.
amendoeiras em flor
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Capay Valley, Califórnia — Fev 2015
sobremesa de laranja
Como é bom ganhar frutas das árvores de amigos, colegas ou vizinhos! Essa é uma das coisas que mais me deixam felizes, em qualquer época do ano. Eu e minha amiga Leila nos encontramos outro dia, fomos jantar fora e ela aproveitou pra me trazer uma sacola cheia de laranjas do quintal dela. Fiz muitas coisas gostosas com as laranjas, que era pequenas, suculentas e doces. Uma das delícias que fiz foi essa receita simplérrima que fez muito sucesso.
faz 6 porções:
8 laranjas
1/4 de colher de chá de água de flor de laranjeira
6 bolas de sorvete de baunilha
12 tâmaras sem caroço e cortadas ao meio
1/3 xícara de amêndoas torradas em lascas
Um dia antes, ou pelo menos algumas horas antes de servir, prepare as laranjas. Descasque e remova toda a parte branca de 6 laranjas e separe em gomos. Reserve o suco que sair durante o processo. Numa vasilha coloque os gomos das laranjas, o suco que saiu delas durante o processo de fazer os gomos e o suco extra de 2 laranjas. Adicione a água de flor de laranjeira. Cubra e leve à geladeira até a hora de servir. Na hora de servir divida os gomos das laranjas e o suco uniformemente entre seis cumbucas. Coloque no centro uma pequena bola de sorvete de baunilha. Distribua as tâmaras em volta do sorvete e polvilhe com as amêndoas picadas. Rale um pouco de canela por cima se quiser [eu não quis] e sirva imediatamente.
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salada de grão-de-bico ao curry
Essa é uma receita para se imprimir e poder ter sempre a mão para refazer, refazer, refazer. Fica uma delícia! E assim vou gastando aquele pote de cúrcuma. *pisc!
4 colheres de chá de azeite de oliva da melhor qualidade
1 xícara de cebola picada
1/2 colher de chá de cúrcuma em pó
1/2 colher de chá de cominho em pó
1/2 colher de chá de coentro em pó
1/4 colher de chá de pimenta caiena
2 latas de grão de bico cozido, lavado e escorrido
4 colheres de chá de suco de limão
1/4 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de coentro ou salsinha fresca picada
Numa frigideira ou panela grande em fogo médio, adicione o azeite, em seguida a cebola e refogue por cerca de 6-8 minutos, mexendo periodicamente. Adicione a cúrcuma, o cominho, o coentro e pimenta caiena e continue a refogar até que as especiarias soltem um aroma, por cerca de 3 minutos. Adicione o grão de bico, o suco de limão, sal a gosto e cozinhe por mais 5 minutos para misturar os sabores. Retire do fogo e deixe esfriar. Adicione as folhas de coentro fresco e sirva.
intermezzo
bolo de laranja [estilo pioneiro]
Fiz esse bolo para a festa de despedida de um colega que saiu da nossa divisão para juntar-se ao time de ergometria do Google. As laranjas que usei eu tinha ganhado de uma outra colega. Não usei o estilo pioneiro para bater a massa e a cobertura. Fui no estilo século 21 mesmo, usando uma moderna batedeira Kitchen Aid. Estou ficando famosa lá no meu trabalho por causa das comidas que levo nas festas e confraternizações. Todo mundo que prova, adora. Esse bolo seguiu a regra. As pessoas me perguntavam—qual é prato que você trouxe? Depois veio um festival de confetes, todo mundo elogiando o bolo, que segundo a maioria foi o mais gostoso da festa!
para o bolo:
1/2 xícara [113gr] de manteiga sem sal em temperatura ambiente
3/4 xícara de açúcar
2 colheres de chá de raspas de laranja
2 ovos caipiras
1/2 xícara de sour cream
1/4 xícara de suco de laranja
1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de sal
Preaqueça o forno a 350ºF/176ºC. Unte uma assadeira redonda de 20cm com manteiga. Bata a manteiga, o açúcar e raspas de laranja até ficar cremoso. Adicione os ovos um de cada vez e em seguida o suco de laranja e o sour cream seguido pelos ingredientes secos, misturando até ficar bem combinado. Despeje a mistura na forma preparada e asse por 30-35 minutos. Deixe esfriar na forma por 10 minutos, depois inverta num prato ou travessa. Deixe esfriar completamente e cubra com a cobertura de laranja. Sirva em temperatura ambiente.
para a cobertura
1 pacote de 8oz/225gr de cream cheese em temperatura ambiente
4 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar de confeiteiro
1 colher de sopa de suco de laranja fresco
1 colher de chá de baunilha
1/3 xícara de sour cream
Raspas da casca de 1 laranja
Bata o cream cheese e manteiga. Adicione o açúcar, o suco de laranja e baunilha, em seguida, o sour cream e as raspas de laranja. Cubra e leve à geladeira até ficar firme o suficiente para espalhar sobre o bolo, por uns 10 minutos. Cubra o bolo.
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rosa choque
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abóbora assada com gergelim & pasta de pimenta fermentada
Esse é uma delicia de acompanhamento, receita da revista Bon Appétit. Já fiz várias vezes, pra comer com carne ou num prato de cereais cozidos e verduras. Essa pimenta coreana é muito versátil, aqui encontra-se em qualquer supermercado, na seção de produtos asiáticos.
2 colheres de sopa de sementes de gergelim
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 colher de sopa gochujang [pasta de pimenta fermentada coreana]
2 colheres de chá de molho de soja
1 abóbora [butternut squash] de tamanho médio, descascada e cortada em fatias
Cebolinha verde picadinha
Sal marinho [tipo Maldon]
Pré-aqueça o forno a 425°F/220°C. Misture as sementes de gergelim, o óleo, a pasta gochujang e molho de soja em uma tigela grande. Adicione as fatias de abóbora e misture bem. Espalhe as fatias numa assadeira grande, numa única camada. Asse por 25a 30 minutos virando as fatias no meio tempo. Coloque numa travessa, salpique com cebolinha picada e sal. Sirva.
torta pudim de maçã
No dia do super bowl, o final do campeonato de futebol norte-americano, chegou um e-mail do Food 52 dizendo—fique em casa neste domingo e cozinhe muito. A primeira foto na mensagem era a dessa receita. Que coisa mais linda! Então naquele domingo, enquanto o meu marido assistia ao interminável jogo trancado na sala de televisão para não ser incomodado pelos gatos, eu preparei essa torta-pudim deliciosa. Ela é praticamente uma massa de maçãs. Muito melhor que bolo, muito melhor que torta na minha opinião. Antes de servir o pudim acompanhado por xícaras de chá Earl Grey com leite, tirei essa foto horrorosa, que no final tornou-se o único registro da curta existência dessa receita fenomenal.
3 maçãs orgânicas médias
1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
2 ovos caipiras
1/3 xícara de açúcar
1 pitada de sal marinho fino
2 colheres de chá de extrato de baunilha
6 colheres de sopa de leite integral
2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida e esfriada, mas ainda líquida
Açúcar de confeiteiro para decorar
Aqueça o forno a 400°F/205°C. Unte uma forma quadrada com manteiga e forre o fundo com papel vegetal. Descasque as maçãs. Se você tiver um mandoline corte as maçãs em fatias finas. As fatias devem ser finas, mas não transparente. Se você não tiver um mandoline corte o mais fino que puder com uma faca afiada [com cuidado!]. Em uma tigela misture a farinha e o fermento em pó. Em outra tigela maior, misture os ovos, açúcar e o sal e bata com um batedor de arame por alguns minutos, ou até que se o açúcar se dissolva. Em seguida misture a baunilha e depois o leite e a manteiga derretida. Adicione a farinha e misture até ficar uma massa homogênea. Com uma espátula misture delicadamente nas maçãs na massa, até todas as fatias ficarem revestidas. Coloque a massa na forma untada e alise o topo com uma espátula. Asse o bolo por 40 a 50 minutos ou até ele ficar dourado. Remover do forno, deixar esfriar, remover da forma, polvilhar com açúcar de confeiteiro, cortar em quadrados e servir.