Mês: dezembro 2009
bolo de tangerina
Eu estava com uma super expectativa com relação a este bolo de tangerinas com receita da Nigella adaptada pela Deb. Vou dizer que fiquei um pouco decepcionada. Não só eu, mas o galante e corajoso crítico, que prova tudo o que eu faço. Se ele não elogia e não come nem mais uma migalha, é sinal de que a receita realmente não emplacou. Esse foi o caso. Não vou reclamar de nada, juro! Só vou dizer que deveria, talvez, ter usado a farinha de amêndoas ao invés de moer as amêndoas com casca no processador. A massa do bolo ficou bem granulada e com cores diferentes, certamente por causa da presença da película da casca. Mas não foi um grande problema. O bolo ficou bem úmido, não muito doce, muito bom pra comer no café da manhã. O Gabriel colaborou devorando uma fatia grande. Mas mesmo assim sobrou… e sobrou. Depois de uma semana ainda tenho uma última fatia dele guardada na geladeira. Não é fácil comer um bolo inteiro quase sozinha, né?
clementine cake
4 ou 5 tangerinas clementines ou outra variedade
[mais ou menos umas 375 gr]
6 ovos
1 xícara mais 2 colheres de sopa [225 gr] de açúcar
2 1/3 xícaras [250 gr] de amêndoas moídas [*ou farinha de amêndoas]
1 colher de chá de fermento em pó
Açúcar de confeiteiro para polvilhar [*não usei]
Coloque as tangerinas numa panela com água e cozinha por 2 horas [*eu cozinhei menos tempo]. Coe as frutas, deixe esfriar, corte ao meio e remova as sementes [*as minhas não tinham sementes, então pulei essa parte]. Coloque as tangerinas no processador ou pique com uma faca em micro pedacinhos.
Pré-aqueça o forno em 375°F /190°C. Unte uma forma de fundo removível de 8″/ 21cm com manteiga e forre com parchment paper.
Bata os ovos. Adicione o açúcar, amêndoas moídas e fermento. Misture bem e adicione as tangerinas moídas. Coloque a massa na forma untada e asse por 50 minutos. O bolo pode ficar bem escuro em cima, então é melhor ficar de olho e cobrir com uma folha de papel alumínio quando ele estiver dourado o suficiente, para não ficar muito escuro, como eu achei que o meu ficou.
Remova o bolo do forno e deixe esfriar numa grade. Quando esfriar, remova da forma e transfira para uma travessa. Polvilhe com açúcar de confeiteiro se quiser. Como a Nigella avisou, esse bolo fica realmente melhor no dia seguinte. E nos dias seguintes ao dia seguinte, como foi o caso aqui em casa.
A Deb diz que a Nigella também faz o bolo com limões e laranjas, aumentando a quantidade de açúcar para 1 1/4 de xícara. Quero testar essa versão em breve.
rodelas de batata doce picantes
Fiz esta receita um tempo atrás, usando a batata doce laranja [yam] e ficou super delicia. Dei uma simplificada. Usei apenas o cominho em pó, pimenta cayenne em pó, sal e azeite. Refiz da segunda vez com a batata doce branca e usei mais temperos. Descasquei e cortei a batata em rodelas, misturei cominho, canela, noz moscada, pimenta cayenne, sal e uma mistura de sementes de abóbora e alecrim seco que moí no mini-processador. Joguei todos esses temperinhos sobre as rodelas de batata, reguei com óleo de avelãs [pode usar de nozes ou azeite], misturei bem com as mãos, espalhei as rodelas temperadas numa forma forrada com papel alumínio e levei ao forno pré-aquecido em 425ºF/ 220ºC por uns 10 minutos. Virei as rodelas e assei por umas uns minutos. Elas ficaram tão boas que até gente que corneteava desgosto por batata doce, devorou muitas rodelas sem o menor constrangimento e ainda comentou—feitas desse jeito eu gostei muito!
blue ballet pumpkin
Uma abóbora cinza por fora e amarelo escuro por dentro, que tem o sabor mais doce de todas as abóboras que já provei. Fica uma delicia assada e transformada em salada. O único problema é descascá-la. Precisa ter mãos fortes e muito muque. Mas vale a pena!
sopa de abóbora com pimenta chipotle & alecrim
Ando fazendo muitas sopas porque elas servem refeições substanciosas e ficam prontas numa piscada. Já tinha assado uma butternut squash no dia anterior, o que me economizou um bom tempo. Em meia hora eu tinha uma sopa fumegante acompanhada de fatias grossas de pão de alecrim tostadas e uma salada. A receita original levava mais ingredientes, mas eu simplifiquei. Como não tinha a pimenta chipotle inteira, usei a moída. A chipotle é a pimenta jalapeño defumada, então qualquer outra pimenta defumada faz uma boa substituição. Pode-se acrescentar sour cream e suco de limão verde na hora de servir, mas eu não fiz. Servi apenas com as sementes de abóbora torradas.
Asse uma abóbora butternut squash de tamanho médio cortada em cubinhos no forno até eles ficarem macios [uns 45 minutos em forno alto]. Numa panela coloque 3 colheres de sopa de azeite e refogue meia cebola picadinha. Quando a cebola estiver macia, adicione a abóbora assada, 1 litro de caldo de legumes [*usei o de cogumelos], 2 pimentas chipotle sem sementes e picadinhas [*usei 1 colher de sopa da chipotle em pó], sal marinho a gosto e 1 colher de alecrim fresco picadinho. Deixe ferver e cozinhe por uns minutos. Bata tudo no liquidificador [*com CUIDADO!] ou use o mixer de mão. Sirva com sementes de abóbora torradas por uns minutos no forno ou na frigideira.
campanula
israeli couscous com abóbora e limão em conserva
Gostei imensamente desta receita executada pelo David Lebovitz. Fiz exatamente e ficou uma delicia. Como ele diz, não dá pra substituir o limão em conserva. Para quem não tem acesso à essa iguaria pronta, tenho aqui uma receita que é muito fácil de fazer. A butternut squash pode ser substituída por outras variedades de abóbora ou por batata doce.
israeli couscous with butternut squash and preserved lemons
serve 8 porções
1.25 quilos de abóbora butternut squash descascada e sem sementes cortada em cubos
3 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto
1 cebola picadinha
1 3/4 xícara [280 gr] de israeli couscous ou algum tipo de pasta pepe italiana
1 pau de canela pequeno
1 limão em conserva
1/2 xícara [60 gr] de passas brancas
1/4 xícara [30 gr] de cereja ou cranberry seca [*usei cranberry]
1/4 colher de chá de canela moída
1 xícara [60 gr] de salsinha picada
2/3 xícara de pinoles tostados no forno ou frigideira
Pré-aqueça o forno em 475ºF / 245ºC. Tempere os cubos de abóbora com 1 colher de sopa de azeite e com sal a gosto e espalhe numa forma forrada com papel alumínio. Asse por uns 15 minutos ou até que a abóbora fique bem macia. Cuidado para não deixar assar demais.
Numa panela aqueça as duas colheres restantes de azeite e cozinhe a cebola picada até ela ficar bem macia. Junte a abóbora assada, remova do fogo e reserve. Cozinhe o couscous israeli numa panela com bastante água fervendo com o pauzinho de canela.
Corte o limão ao meio, remova a polpa e pique a casca em cubinhos. Reserve a polpa. Misture a casca do limão picadinho com a abóbora e usando um coador esprema a polpa do limão na mistura.
Coe o couscous cozido, remova o pau de canela e misture o couscous com a abóbora. Adicione as passas, as cranberries, a canela moída, as folhas de salsinha e os pinoles tostados. Sirva morno ou em temperatura ambiente.
fatias de maçã
com frogurt de leite de cabra
Assim que comecei a sentir os primeiros ventos friorentos do outono e percebi a discreta, porém determinante, aparição das maças nas prateleiras das feiras e mercados, me enchi das vontade de fazer uma torta de maçãs. Cheguei a ficar um tanto obsessiva, procurando pela receita perfeita e satisfatória por semanas a fio. Procurei muito, pois já fiz algumas tortas de maçãs ótimas, mas eu queria algo diferente. Queria uma torta que surpreendesse, que fosse interessante e que tivesse uma massa sem gordura vegetal, com algum toque diferencial. Não foi fácil. Busquei em livros, em revistas, em sites e blogs online. As maçãs aguardavam impacientes e eu fui ficando irritada e frustrada, até que caí nesta receita de apple slices with frozen sheep’s milk yogurt da Clotilde do blog Chocolate & Zucchini. Aaa-lee-luu-iaa!
E a receita ainda trazia de bônus um sorvete de iogurte de leite de ovelha, que eu logo adaptei para leite de cabra. Eu tinha comprado iogurte de leite de cabra por causa das sopas da Anna Thomas. Ela usa bastante esse ingrediente e eu realmente me entusiasmei. Já tinha secado um potão, que fiz um queijo cremoso temperado com flor de sal e azeite [*coloque o iogurte numa peneira forrada com pano de queijo sobre uma vasilha e deixe escorrendo na geladeira por uma noite ou alguns dias, até obter a consistência desejada. use o liquido que acumular na vasilha pra usar no lugar do buttermilk ou leite em bolos, pães, biscoitos, etc]. No final encasquetei de fazer um sorvete. E a receita da Clotilde veio com o sorvete de brinde.
Essa tortinha de maçãs foi muito mais fácil de fazer do que eu imaginava. A massa fica deliciosa, graças à adição das amêndoas. E ela combina incrivelmente bem com o sorvete de iogurte de leite de cabra, que é bem forte e proporciona um delicioso contraste com a doçura discreta da maçã. Fiz essa torta para servir de sobremesa no almoço que fiz para o meu filho e a namorada dele no domingo pós-thanksgiving. Servi morninha, com uma bola do sorvete e ficou simplesmente o fino da bossa!
para a massa:
1 1/4 xícaras [150 gr] de farinha de trigo
1/3 xícara [35 gr] de amêndoas moídas ou farinha de amêndoa
[*usei amendoas que moí na hora no processador]
1/4 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
6 colheres de sopa [80 gr] de açúcar de cana não refinado
6 coheres de soap [80 gr] de manteiga amolecida
1 gema de ovo
para as maçãs:
1/4 xícara [35 gr] de uvas passas
3 coheres de sopa de licor de baunilha ou rum escuro [*usei rum]
600 gr de maças de assar [* usei as black arkansas]
1/2 colher de chá de canela moída
1 pitada de noz moscada ralada na hora
1 pitada de pimenta do reino moída na hora
4 colheres de sopa de lascas de amêndoas
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Serve de 10 a 12 porções
Coloque as passas de molho no licor ou rum e deixe por um tempo, se puder deixe durante uma noite.
Pré-aqueça o forno em 320ºF/ 160ºC e unte uma forma retangular [20 x 30 cm ou 9 por 13 inches] com manteiga.
Numa vasilha misture a farinha de trigo, as amêndoas moídas ou farinha de amêndoa, o fermento e o sal. Na batedeira, processador ou usando uma espátula de arames, misture o açúcar, a gema e a manteiga até formar um creme. Adicione os ingredientes secos e misture com uma espátula, sem misturar exageradamente. A massa deve ficar com a consistência de farofa. Espalhe essa massa pela forma untada e pressione levemente com as costas de uma colher. Não aperte, senão a massa ficará muito dura.
Descasque e remova as sementes das maçãs e corte em fatias grossas. Coloque numa vasilha e polvilhe com a canela, a noz moscada e a pimenta do reino. Misture bem com as mãos. Coe as passas que estavam imersas no rum. Separe o rum que sobrar pra usar na receita do frogurt. Misture as passas com as maçãs, revolva bem com as mãos e espalhe por cima da massa na forma. Espalhe as lascas de amêndoas por cima das maçãs.
Cubra com papel alumínio sem fechar dos lados. Deixe o papel meio solto. Asse por 50 minutos, removendo a folha de papel alumínio nos 15 últimos minutos. As maçãs devem ficar bem cozidas e as amêndoas tostadas. Polvilhe a torta com açúcar de confeiteiro e sirva morna ou em temperatura ambiente acompanhada do frogurt de leite de cabra.
frogurt de leite de cabra
2 xícaras [500 gr] de iogurte de leite de cabra ou o grego
1 colher de sopa de licor de baunilha ou rum
[*use o que sobrou do molho das passas]
1/4 xícara [80 gr] de nectar de agave, mel ou maple syrup
[*usei mel de blackberries]
Misture todos os ingredientes e coloque na sorveteira. Para quem não tem sorveteira, coloque o recipiente com o iogurte no freezer, remova de uma em uma hora e misture vigorosamente com um garfo, retornando ao freezer e assim sucessivamente até o sorvete ficar pronto.