Ainda existem pessoas que escutam programas de rádio. Meu marido é um. Ele ouve uma rádio AM enquanto toma o café da manhã e lê o jornal tradicional de papel. Ele escuta um talk show sobre esportes, mas que aborda outros assuntinhos. Como eu tenho um mau humor horrorendo pela manhã, me irrito com aquele falatório. Mas é muito raro um encontro nosso na mesa do café, já que ele tem horários ecléticos e dorme mais tarde e acorda em horas diferentes da minha.
Mas eu também sou ouvinte de rádio. Escuto rádios do ITunes, em casa e no trabalho. E escuto rádio FM no carro. Escuto também a NPR no carro ou pelo website deles. Gosto de ouvir os programas que tem temas com música. As noticias me aborrecem um pouco. Na verdade peguei um certo horror de notícias durante o período de trevas que foi os últimos oito anos, quando escutar notícias me dava um certo desespero. Mas felizmente tudo mudou.
Na terça-feira saí do trabalho e fui ao Co-op, pois em casa faltava leite, pão, suco e frutas. Fui e voltei ouvindo a NPR e quando cheguei em casa liguei a rádio pela internet. Eu queria preparar um rango para o jantar, mas também queria ouvir o discurso do presidente Barack Obama. Fiz as duas coisas. Me senti uma pessoa realmente antiga, ouvindo um evento ser transmitido pelas ondas do rádio. Enquanto escutava os comentaristas, cozinhei um espaguete num panelão com bastante água e sal. Escorri quando a massa ficou al dente. Nisso eu já tinha picado dois dentes de alho bem miudinho e cortado uma boa quantidade de cogumelo shitake em fatias grossas. Refoguei o alho em bastante azeite, juntei sal grosso, pimenta do reino moída, joguei os cogumelos, que fritaram rapidamente. Desliguei o fogo e juntei o espaguete cozido e bastante salsinha picadinha.
O Uriel já tinha avisado que chegaria tarde, pois estava numa função de laboratório com os alunos. Ralei bastante queijo parmesão sobre o macarrão já no prato e jantei sozinha, ouvindo o discurso do presidente pela NPR. Comer sozinha não é nenhuma novidade, mas escutar discurso politico no rádio durante o jantar é um fato realmente inédito—for the times they are a-changin!
trigo e grão-de-bico com molho de tahini e limão
Ensaiei vários dias para fazer essa receita da Culinate. Primeiro deixei o trigo de molho, depois cozinhei o trigo e estava com tudo engatilhado para preparar o prato quando vi que meu tahini estava com a validade vencida e eu estava sem carro para ir ao supermercado. No final só consegui fazê-la no final de semana, mas valeu a pena a espera. Fazia muitos anos que eu não preparava um prato com trigo e até tinha me esquecido da doçura incomparável desse grão. Usei um pão de tortilla bem macio para servir os grãos com alface e o molho. Mas dá pra usar o pão pita também.
A salada:
2 xícaras de trigo em grão [wheat berries] cozido
3 xícaras de grão-de-bico cozido
Azeite
Sal a gosto
Raspas da casca e suco de um limão grande
1/2 xícara de cebolinha verde picada
1/2 xícara de salsinha picada
Folhas de alface para servir
O molho:
2 colheres de sopa de tahini
2 colheres de sopa de água morna [usei menos]
1 dente de alho amassado [usei 1/3 e ralei]
1/4 xícara de suco de limão
3/4 xícara de iogurte natural
1 pitada de pimenta cayenne
Sal a gosto
Misture os ingredientes da salada. Forre uma travessa com folhas de alface, ou outro tipo de folhas verdes e coloque a mistura de grãos por cima. Misture bem os ingredientes do molho e coloque sobre a salada ou numa vasilha em separado, para os comensais se servirem a vontade. Sirva acompanhado de pão pita ou tortilla. O pão de tortilla é gordinho e macio e ficou ótimo com esse prato. Toste na frigideira dos dois lados minutos antes de servir.
the mustard greens
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salada de erva-doce
com cogumelo & parmesão
Adorei fazer e comer essa salada. A receita, ligeiramente adaptada, saiu do livro The Greens Cookbook da Deborah Madison. Eu omiti o alho do molho e refoguei os cogumelos. Na receita original eles são apenas marinados no molho. Eu gostei muito do resultado com eles cozidos e recomendo. Um detalhe que considero importante com relação aos cogumelos é que eles absorvem água se forem lavados e não ficam tão sequinhos quando refogados. Eu não acredito em lavar cogumelos, apenas dou uma espanada neles, com um pano ou escovinha. Usei o Shitake fresco e quando foram refogados no azeite, esses cogumelos impregnaram a casa com um cheiro delicioso.
1/2 colher de chá de sementes de erva-doce
1/4 colher chá de sal grosso ou flor de sal
1 dente de alho *omiti
2 colheres de sopa de suco de limão
Raspas da casca de um limão pequeno
5 colheres de sopa de azeite
250 gr de cogumelos frescos – usei o Shitake
1 bulbo de erva-doce
1 colher de sopa de folhas da erva-doce
Raspas finas de queijo parmegianno regianno
Num pilão prepare o molho amassando bem as sementes de erva-doce com o sal grosso até formar uma farofinha. Se for usar alho, acrescente ele nessa fase e amasse bem até formar uma pasta. Acrescente as raspas de limão e incorpore bem. Depois junte o suco de limão e o azeite e bata bem com um batedor de arame, até formar um creme. Numa frigideira robusta refogue os cogumelos cortados em fatias num fio de azeite. Não lave os cogumelos senão junta água na hora de refogar. Os cogumelos devem ficar sequinhos, mas não ressecados. Fatie um bulbo de erva-doce usando um mandoline ou uma faca afiada. Quanto mais finas as fatias, melhor. O mandoline é uma ótima ajuda nessa tarefa. Espalhe as fatias da erva-doce numa travessa, salpique os cogumelos refogados e as folhas da erva-doce picadinhas, espalhe o molho e decore com fatias bem finas [use o mandoline outra vez] de queijo parmesão. Sirva imediatamente. Garanto que não haverão sobras.
forelle pears
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Estou encantada com a delicadeza e a beleza dessas pequenas pêras da variedade forelle. E elas ainda são extraordinariamente fotogênicas.
ohreallybeautiful!
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ohsobeautiful!
Mesmo com toda essa chuvarada e o friozinho insistente, de repente você olha pro lado e—plinplinplin—flores! A natureza não quer nem saber, chegou a hora, chegou a hora e pronto. Esse ciclo das estações é tão, tão lindo!
bolinhos de toffee
Outra receita do The Kitchn que me fez pirar o cabeção. Os bolinhos melecados de toffee me pareceram simplesmente DELICIOSOS. E eram! Segui a receita neuroticamente, mas como sempre cometi um errinho—no tira e põe dos óculos durante a leitura da receita, visualizei a frase “four 6-ounce ramekins” mas processei a informação como “6 ramekins”, por isso fiz mais bolinhos do que a massa acomodava e acabei com seis mini bolinhos, que não cresceram nem murcharam com um furo no meio, como os da receita original. Fiquei um pouco frustrada com isso, mas a deliciosidade dos bolinhos me fez esquecer rapidamente esse pequeno e insignificante detalhe.
toffee cakelets
faz 4 bolinhos
3/4 xícara de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 tcolher de chá de sal
1/4 xícara de dasmacos secos picados
1/4 xícara de tâmaras descaroçadas e picadas
2 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
6 colheres de sopa de acçúcar mascavo
1 ovo
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
Unte QUATRO ramequins com manteiga e reserve. Pré-aqueça o forno em 350° F/ 176ºC com a grade no centro. Misture os damascos e tâmaras picados numa vasilha e cubra com água fervendo. Reserve. Numa vasilha misture a farinha, o sal, fermento e bicarbonato e use o batedor de arame para misturar. Na batedeira bata a manteiga e o açúcar até formar um creme, por aproximadamente 3 minutos. Junte o ovo e a baunilha. Junte a mistura de farinha aos poucos, batendo em velocidade baixa. Escorra as frutas de molho na água. Jogue as frutas escorridas na massa. Misture delicadamente com uma espátula e distribua a massa nos ramequins untados. Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos. Remova do forno, espere esfriar um pouco e remova os bolinhos dos ramekins e coloque numa travessa ou bandeja.
Prepare o molho de toffee com:
1/3 xícara de açúcar mascavo
3 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1/3 xícara de creme de leite fresco
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
Misture todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo médio até o açúcar dissolver. Reduza o fogo e cozinhe por mais uns 5 minutos, até o molho ficar mais escuro e denso. Sirva o molho morno sobre os bolinhos, também ainda mornos.
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Devoramos os bolinhos num tempo recorde e todo mundo gostou do resultado, eu, Uriel e Gabriel—que deu o veredito de “uma delicia!” para os singelos toffee cakelets.
que venham mais verduras!
Elas continuam chegando, mas eu estou aqui firme—dois pés no chão, colher de pau e frigideira empunhadas, refogando todas elas lindamente. Temos comido muitas verduras, até aquelas que eu já cometi o crime de desprezar no passado remoto.
»»O chard eu tenho feito bem simples, refogado no azeite, temperado com sal e na hora de servir, suco de limão fresquinho espremido. Fica tão bom que nem sei. Já me dei chicotadas por todas as vezes que fiz pouco caso dessa verdura.
»»Tentando reproduzir a escarola que comi na pizzeria Delfina, preparei um bok choy assado, salpicado com sal grosso e um fio de azeite e levado para assar em forno alto. Preparei um molho no pilão com dois filés de aliche/ anchova, suco de limão e azeite e reguei a verdura com ele. Mais uns minutos no forno e ela foi avidamente devorada.
»»A outra parte daquele radicchio recebeu um tratamento de azeite na frigideira de ferro, depois ganhou sal grosso e suco de meia laranja vermelha espremida no final.
couve de bruxelas com nozes
Essa é mais uma receita muito simples que foi fisgada do livro Chez Panisse Vegetables da Alice Waters. Lave bem as couvezinhas e corte cada uma ao meio, abrindo um pouco para poder lavar bem. Escorra. Numa frigideira robusta prepare um pouco de brown butter, que é a manteiga cozida em temperatura média, até tornar-se amarronzada. Na manteiga, refogue as couves por uns minutos. Junte um punhado de nozes tostadas e um tantinho de caldo de legumes [ou frango] e deixe cozinhar até as couves ficarem bem macias—questão de minutinhos. Tempere com sal grosso, esprema suco de limão e sirva imediatamente.