maionese de amêndoa [no sanduíche de pepino]

Estou um pouco obcecada com receitas veganas, porque meu queixo sempre caí com o nível altíssimo de criatividade para replicar alimentos sem nenhum produto derivado de animais. Comprei uma verdurinha diferente no farmers market, um verdinho muito picante chamado wild cress. A moça que me vendeu sugeriu colocá-las num sanduíche de pepino com maionese. Decidi experimentar fazer uma maionese vegana e escolhi fazer essa com amêndoas. Adorei o resultado e preparei os sanduíches com pepinos em rodelas [com casca e tudo], pão de trigo germinado, as folhinhas de wild cress e bastante maionese.

faz cerca de 1 xícara
1/2 xícara de amêndoas deixadas de molho em água por 8 horas e as cascas removidas [fica fácil remover com os dedos depois de demolhar e escorrer a águra]
1/2 xícara de água
Suco de 1/2 limão
1/4 colher de chá de mostarda em pó
1/2 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
1/2 a 3/4 xícara de azeite
1 colher de chá de xarope de agave ou maple

Coloque todos os ingredientes, exceto o azeite, no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Com o liquidificador ainda em funcionamento despeje com cuidado e lentamente uma pequena quantidade de azeite através da abertura na tampa do liquidificador. Comece com 1/2 xícara de óleo e continue até atingir a consistência correta, até 3/4 xícara. Prove e ajuste os temperos, adicionando mais suco de limão ou um pouco de vinagre de maçã se você quiser acentuar mais o sabor. Eu usei um pouquinho de vinagre de maçã. Refrigere e use.

torta de chocolate & amêndoa

No Dia Das Mães meu filho veio em casa cozinhar pra mim. Ele cozinha muito bem e se incumbiu de gastar uma tonelada de ingredientes de primavera que estavam atunchados na geladeira. Mas nem esperei que ele fizesse uma sobremesa, então fiz eu mesma! Já tinha morangos orgânicos frescos que eu tinha colhido uns dias antes na fazenda orgânica, completei com essa torta maravilhosa, super fácil de fazer. Dividimos a cozinha, ele preparando o almoço e eu fazendo a sobremesa rapidamente. Essa torta fica super delicada e a casquinha que forma por cima despedaça, tive que fazer um malabarismo pra transferir da forma pro prato de servir. Não ficou linda, mas ficou deliciosa!

170 gramas de chocolate meio amargo grosseiramente picado
8 colheres de sopa de manteiga sem sal, levemente amolecida e cortada em pedaços
3/4 de xícara de açúcar
2 colheres de sopa de conhaque ou rum
1/8 colher de chá de extrato de amêndoa pura
1/8 colher de chá de sal
4 ovos caipiras grandes
3/4 xícara de farinha de amêndoa
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Chantilly e morangos para servir

Posicione a grade no terço inferior do forno. Pré-aqueça o forno a 375°F/200°C. Unte uma forma com um fundo removível com manteiga e forre com papel vegetal [vai ser mais fácil pra remover]. Coloque o chocolate em uma tigela grande de aço inoxidável e coloque-a em uma panela ainda maior com água fervendo. Mexa ocasionalmente até que o chocolate esteja quase derretido. Retire a tigela do banho-maria e mexa até que o chocolate esteja completamente derretido e cremoso. Deixe esfriar um pouco. Adicione os pedaços de manteiga, o açúcar, o conhaque ou rum, o extrato de amêndoa e o sal e bata com uma batedeira manual em velocidade média até que os pedaços de manteiga estejam completamente derretidos e a mistura engrosse e a cor clareie ligeiramente. Adicione os ovos, um por um, depois bata em alta velocidade por um minuto ou dois ou até que a massa fique fofa e leve. Adicione a farinha de amêndoa e a farinha de trigo e misture até incorporar. Coloque a massa na forma preparada e espalhe com uma espátula. Asse por 30-35 minutos. Remova do forno, deixe esfriar numa grade. Passe uma faca em torno dos lados do bolo para separá-lo da forma. Quando a torta estiver fria remova com cuidado da forma e transfira para uma travessa. Eu tive que colocar quatro servidores de bolo por baixo e pedir ajuda para transferir a torta usando quatro mãos. Ela fica bem delicada e a casquinha que forma por cima quebra. Sirva com chantilly adoçado levemente com mel e morangos orgânicos frescos.

bolo de pistache & amendoa

Fiz esse bolinho num domingo à tarde e comemos acompanhado de chá de hortelã fresca. Ficou bem gostoso. O dia estava bem frio, deixei o bolo esfriando no quintal. Essa é a parte boa do inverno!

[faz um bolo de 22cm]
1/2 xícara de pistache descascado
1/2 xícara de farinha de amêndoa
3/4 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de cardamomo moído
3 ovos caipiras
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de azeite de boa qualidade
113 gramas de manteiga ligeiramente salgada, derretida e resfriada ligeiramente.

Pré-aqueça o forno a 350°F/ 176°C. Unte uma forma de bolo de 22 cm com óleo e depois com papel vegetal, unte com óleo por cima do papel e polvilhe com açúcar. Em um processador de alimentos pulse os pistaches até formar uma farofa fina. Adicione a farinha de amêndoa, a farinha trigo, o fermento em pó e o cardamomo e pulso até que todos os ingredientes fiquem bem combinados. Na batedeira bata os ovos com o açúcar até formar um creme leve e macio, por cerca de 5 minutos. junte o azeite lentamente no creme de ovos, batendo em velocidade baixa. Acrescente a manteiga derretida. Bata o suficiente para misturar os ingredientes, mas não exagere, para manter o máximo possível de ar na massa. Junte os ingredientes secos no creme delicadamente, tomando cuidado para não desinflar a massa. Use uma espátula se achar melhor. Despeje a massa na forma de bolo preparada. Leve ao forno e asse por cerca de 45-55 minutos ou até que os lados do bolo fiquem dourados e um testador de bolo inserido no centro saia limpo ou com apenas algumas migalhas úmidas. Remova do forno e deixe o bolo esfriar completamente na forma antes de virar numa travessa ou prato.