Categoria: bolos

Adoro tudo com mel, pão de mel, sorvete de mel, bolo de mel, mel puro pingado no leite ou no pão. Por isso essa receita de bolo francês rústico de mel foi pra minha lista assim que a vi. E foi a primeira que fiz, para servir num chá da tarde com uma amiga. Não fica um bolo muito doce e a adição das ameixas secas, que me pareceu a principio um pouco estranha, acrescenta bastante na sua deliciosidade. E pra completar ainda tem a facilidade de não precisar de batedeira e de se usar apenas uma vasilha no preparo desse bolo.

1 xícara de farinha de centeio
1 xícara de farinha para bolo
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de sal kosher
1/4 colher de chá de noz moscada em pó
1/8 colher de chá de cravo em pó
1/2 xícara de mel
2 ovos caipiras grandes
1/4 xícara de manteiga sem sal derretida
1/2 xícara de leite integral
1 xícara de ameixas secas picadas

Pré-aqueça o forno em 350˚ F/ 176ºC. Unte com manteiga uma forma quadrada de 20 cm. Peneire as farinhas numa vasilha. Adicione o bicarbonato de sódio, a canela, a noz moscada, o cravo e o sal. Junte os ovos, o mel, o leite e a manteiga derretida. Misture bem com uma colher de pau ou batedor de arame. Adicione as ameixas secas picadas e mexa bem para incorporá-las. Coloque a massa na forma untada e asse por uns 35 minutos. Remova do forno, deixe esfriar. Vire numa travessa e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Eu realmente não preciso de mais uma forma para assar bolos, quanto muito uma forma dupla. Mas comprei essa da marca Nordic Ware porque achei uma fofura. Ela assa dois bolinhos de uma vez, o que pode ser algo pratico. E pra testar a forma usei uma receita que veio impressa na embalagem. Ela fez dois bolinhos super finos, que podem virar uma sobremesa sofisticada para uma data especial. Eu servi num almoço para o meu filho e a namorada. Acompanhei as fatias de bolo com figos frescos e sorvete de baunilha.
1/2 xícara [8 colheres de sopa] de manteiga amolecida
1 e 1/2 xícara de açúcar
3 ovos
1/2 xícara de creme de leite fresco
1 e 1/2 xícara de farinha para bolo*
1/2 colher de chá de extrato puro de baunilha
1/4 colher de chá de extrato puro de amêndoa
1/4 colher de chá de extrato puro de limão
Pré-aqueça o forno em 325ºF/ 150ºC. Unte com manteiga e enfarinhe as formas. Eu polvilhei as formas com açúcar ao invés de usar a farinha.
Na batedeira bata a manteiga e o açúcar até obter um creme macio. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo continuamente a cada adição. Adicione metade do creme de leite e metade da farinha. Bata bem. Adicione o restante do creme e o restante da farinha, batendo até tudo se incorporar. Adicione os extratos de baunilha, amêndoa e limão. Divida a massa entre as duas formas untadas e enfarinhadas e leve ao forno por 35-40 minutos.
Remova do forno, deixe esfriar por 15 minutos, inverta os bolos sobre uma grade e dexe esfriar completamente antes de servir. Pode polvilhar com açúcar de confeiteiro se quiser. Eu não quis.
*Faça a farinha para bolo em casa misturando 2 colheres de sopa de amido de milho [maizena] na xícara quase cheia de farinha de trigo.

Meu marido me pediu para preparar um chá da tarde para seis pessoas, nós incluidos. Seria um pequeno get together de despedida para o ex-aluninho dele que defendeu tese e partia para um emprego numa empresa. Escolhemos um chá por ser mais simples. Mas simples só na maneira de dizer, pois pra mim preparar qualquer evento é sempre uma novela mexicana, cheia de close ups e viradas dramáticas de corpo com gestos e caras tensas. Nunca é fácil, nem simples, cozinhar para pessoas estranhas. Eu estresso e muito. Primeiro foi a via crucis de escolher o menu. Quis fazer dois bolos, pra ter variedade. Pois vai que alguém não gosta de uma coisa ou é alérgico a outra coisa. Eu preciso pensar em todos os micro detalhes. Receitas decididas, menu resolvido, me organizei pra cronometrar absolutamente tudo, deixar o chá quentinho, a limonada geladinha, preparar a mesa com antecedência, porque vocês sabem que tudo pode acontecer num evento assim, até os convidados chegarem com uma hora de antecedência, não é? [*pisc!]

Preparei uma mesa simples, porque ainda estou naquela fase pós-mudança quando gasto um tempão rodando como barata tonta tentando lembrar onde guardei as coisas. Preciso de um bule, mas onde estão os bules? Preciso de duas pás de bolo, mas onde estão as pás de bolo? Coisas do tipo. Até usei guardanapos de papel, que não é do meu feitio. Tudo para facilitar. A idéia inicial era montar a mesa do chá no gazebo do quintal, mas como a tarde estaria razoavelmente quente, preparei a mesa na sala de jantar. Na sexta-feira à noite fiz o bolo de chocolate. No sábado pela manhã fiz o bolo de maçã e muitos sanduichinhos de pepino. O Uriel espremeu alguns limões e preparamos uma jarrona de limonada. Lavei três cestinhas de morangos que tinha comprado pela manhã do japonês do Farmers Market de Woodland [aquele mesmo do laboratório imaginário]. Meia hora antes dos convidados chegarem, fiz um bule de chá lady grey e outro de hortelã fresco, que colhi dos vasinhos do meu quintal. Os convidados chegaram no horário, mas eu fiquei naquele convercê receptivo, me atrapalhei e acabei esquecendo de colocar os sanduichinhos na mesa. Oh well, nada pode ser completamente perfeito. Mas pela cara dos meus convidados devorando os bolos durante o nosso chá da tarde percebi que tinha escolhido as receitas certas. Sem falar que hoje em dia é sempre uma surpresa agradável ser recebido na casa de alguém com gostosuras feitas em casa, com todo cuidado e carinho.

Os dois bolos ficaram uma delícia e são bem simples de fazer, sem nenhum ingrediente super inusitado. O aroma do bolo de chocolate, que eu fiz com muita antecedência, me torturou abusivamente até a hora em que me servi de uma fatia e matei as bichas que estavam iradas e já organizadas para um riot brutal. Mas foi o singelo bolo de maçã que fez mais sucesso. Ele sumiu da travessa numa piscada e todos os convidados pediram a receita.
Louisa’s Cake

9 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 xícara, mais 2 colheres de sopa de açúcar
3 ovos grandes
1 e 1/4 xícara de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 xícara de ricota
Raspas da casca de 1 limão
1 colher de sopa de fermento em pó
1 maçã, descascada e ralada
Pré-aqueça o forno em 400ºF/ 205ºC e unte uma forma de fundo removível de 22 cm com manteiga. Na batedeira bata a manteiga e o açúcar até formar um creme. Na velocidade mais baixa possível acrescente os ovos, um de cada vez. Aos pouquinhos, adicione a farinha, o sal, a ricota, as raspas de limão. o fermento e a maçà ralada. Coloque a massa na forma untada e leve os forno por uns 30 minutos ou até que o bolo esteja bem dourado e firme no centro. Remova do forno e deixe esfriar numa grade. Desenforme e deixe esfriar completamente, só então transfira o bolo para uma travessa. Sirva com sua fruta sazonal favorita—eu servi com morangos.

Chocolate Bundt Cake
2 xícaras de açúcar
1 e 3/4 xícara de farinha de trigo
3/4 xícara de cacau em pó sem açúcar
1/2 colher de chá de sal
1 colher chá de fermento em pó
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1 xícara de buttermilk
1 xícara de café forte
1/2 xícara de óleo vegetal
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 ovos

Pré-aqueça o forno em 350ºF/ 176ºC e unte com forma bundt [com furo no meio] para bolo com manteiga e depois polvilhe com cacau em pó. Numa vasilha peneire a farinha, açúcar, cacau em pó, sal, fermento e bicarbonato. Na batedeira em velocidade baixa, coloque o buttermilk, o café preparado, o óleo os ovos e o extrato de baunilha. Misture bem. Com a batedeira ainda em velocidade baixa, junte bem devagar os ingredientes secos peneirados juntos. Bata a massa por 4 minutos em velocidade média. Despeje a massa na forma untada e polvilhada e asse por 45 minutos. Remova do forno e deixe esfriar por uns minutos. Vire o bolo numa grade e deixe esfriar completamente. Coloque numa travessa e polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.