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Uma das flores mais bonitas que já publiquei aqui, voltando à cena desta vez para homenagear a querida e doce Lígia…
Autor: Fer GuimaraesRosa
bolo de amêndoa e açafrão
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Vi esta receita na edição da revista Cottage Living de janeiro/fevereiro de 2008. Ela faz parte do livro Trail of Crumbs da editora de comida da revista, Kim Sunée. Ela recomenda que se separe todos os ingredientes já medidos, antes de começar a fazer a receita. Eu fiz o mise en place, mas não deixei tudo medido e acho que realmente facilitaria. Me atrapalhei um pouco, mas felizmente não esqueci nenhum ingrediente. O bolo foi um sucesso absoluto de público e critica—principalmente da critica, que repetiu duas vezes. Servi com um lemon curd, que foi idéia minha, não é mandatório.
Almond-saffron cake
Faz 2 bolos de 8 inch/20 cm.*
1/3 xícara de leite
1/2 colher de chá [generosa] de açafrão
Raspas da casca de uma laranja
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/8 colher de chá de sal
1 xícara / 226 g de manteiga amolecida
1 xícara de pasta de amendoa [1 tubo de 7 ounce]
1 xícara de acúcar de confeiteiro
5 ovos grandes
1 xícara de sour cream
Suco de uma laranja para regar o bolo
Açúcar de confeiteiro para decorar – opcional – não fiz
Pré-aqueça o forno em 350ºF/176ºC. Unte duas formas de 8 inch/20 cm com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Aqueça o leite numa panela pequena. Não deixe ferver. Adicione o açafrão e as raspas de laranja e reserve.
Peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal juntos. Reserve.
Na batedeira com a pá no lugar no lugar do batedor, coloque a manteiga e a pasta de amêndoa bata até ficar um creme. Adicione o açúcar e bata bem, raspando os lados da vasilha com uma espátula. Acrescente os ovos, um de cada vez, batendo sempre. Junte a mistura de farinha gradualmente, alternando com o sour cream em velocidade média. Acrescente o leite com o açafrão, misture bem e despeje a massa nas assadeiras untadas. Asse por 3o minutos. Remova do forno e deixe esfriar em grades. Desenforme, regue os bolos com o suco de laranja e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
* não entendi porque essa receita é pra dois bolos. se você achar muito, divida os ingredientes pela metade.
Bacalhau à Zé do Pipo
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Quis usar um bacalhaozão norueguês numa receita diferente. Como tomates e pimentões estão fora de temporada, decidi fazer uma receita cremosa. Gostei imensamente desta, que encontrei no bacalhau.com.br. Deixei o bacalhau de molho na água por 48 horas, enxaguando várias vezes. O sal ficou perfeito. Servi com arroz branco e salada de alface. O vinho verde encheu os copos. Tivemos a companhia do Gabe e Marianne e da Leila com Peter e Christopher na comilança.
Bacalhau à Zé do Pipo
Serve 6-8 pessoas
1 quilo de bacalhau
1 quilo de batatas
pimenta em grão
1 litro de leite integral
3 cebolas brancas
4 colheres de manteiga
2 xícaras de azeite extra-virgem
farinha de trigo para envolver o bacalhau
1 xícara de maionese caseira
sal a gosto
Dessalgar o bacalhau. Deitar o bacalhau em uma travessa refratária e cobrir com leite. Deixar por 3 horas. Depois, cozinhar o bacalhau no leite durante 5 minutos. Coar o leite por um passador fino e reservar. Limpar o bacalhau das peles e espinhas mais fáceis de retirar e dividir em pedaços. Para dar espessura às batatas cozidas e reduzidas a purê, juntar a manteiga e o leite que reservou. Temperar com sal. Cortar as cebolas em rodelas e refogar ligeiramente em bastante azeite. Retirar a cebola com uma escumadeira e, na gordura, fritar o bacalhau passado por farinha. Num pirex untado, espalhar metade do purê. Cobrir com o bacalhau e regar com a maionese. Dispor as rodelas de cebola e, à volta, enfeitar a seu gosto com rosetas do purê que sobrou. Levar ao forno para aquecer e tostar.
Food Politics
Uma lista de links muito interessantes, que saiu no jornalzinho do nosso Co-op, compilada pela food activist Sandy Weaver.
Bioneers – os pioneiros no movimento de justiça social e ambiental.
The Center for Science in the Public Interest – oferece informação sobre nutrição, dieta centrada em legumes e verduras, segurança dos alimentos.
The Institute for Food and Development Policy – pra quem realmente está envolvido num movimento político.
Nutrition Data – informação nutricional completa, com tabela para cálculos.
Organic Consumers Association – promove campanhas de saúde, justiça e sustentablidade. aborda temas como segurança dos alimentos, agricultura industrial, alimentos geneticamente modificados, eteceterá.
Sustainable Table – educa os consumidores em assuntos relativos à alimentação e em como construir uma comunidade através da alimentação. tem receitas, dicas de livros e até escolas de culinária sustentáveis.
The Daily Green – o título já diz tudo. notícias sobre o meio ambiente, receitas, eteceterá.
Webcast Berkeley – classes de nutrição online na UC Berkeley.
pão
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Posso viver de pão. Uma das minhas comidas favoritas. Gosto de qualquer tipo, feito com qualquer farinha, branca ou integral, com grãos, com passas, com sementes. Gosto de comer uma fatia com manteiga, ou mel, ou queijo. Às vezes como o pão puro, rasgo pedacinhos pequenos e deixo derreter na língua. Passo muito bem sem muita coisa, mas não consigo ficar sem pão.
the Oyster mushroom
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isso não é justo!
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Vim aqui reclamar, viu? Pensam que eu não li os vários parágrafos que essa Fezoca escreveu sobre aquele Misty? Rãn…. E eu? E eu?? Como fico?
Assinado, em protesto, Roux.
kiwis
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* um californiano, os outros neozelandeses. [pisc!]
troca por azeite
Pra substituir a margarina ou a manteiga pelo o azeite em receitas, O Trader Joe’s publicou uma tabela muito útil e legal de conversão — [PDF].
Conversão de medidas de margarina ou manteiga para azeite de oliva
| MARGARINA/MANTEIGA | AZEITE DE OLIVA |
| 1 teaspoon | 3/4 teaspoon |
| 1 tablespoon | 2 1/4 teaspoon |
| 2 tablespoons | 1 1/2 tablespoon |
| 1/4 cup | 3 tablespoons |
| 1/3 cup | 1/4 cup |
| 1/2 cup | 1/4 cup +2 tablespoons |
| 2/3 cup | 1/2 cup |
| 3/4 cup | 1/2 cup +1 tablespoon |
| 1 cup | 3/4 cup |
salada de rúcula, abóbora e feta
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A outra parte da abóbora do Halooween que eu assei já virou sopa simples e salada simples. A salada foi montada com o que eu tinha na geladeira. Rúcula muito verde e apimentada, que eu compro de uns agricultores japoneses no Farmers Market. Adoro a reverência com que eles tratam os produtos e o cliente, compro somente deles, também porque as folhas que eles vendem são as mais bonitas. Daí usei os cubos de abóbora já assados e um bom pedaço de queijo feta esmigalhado. O tempero foi gotas de sumo de limão, pimenta branca moída, flor de sal e um azeite com sabor de limão, que é simplesmente o fino da bossa.