sopa cremosa de mandioquinha com cebola caramelizada & sementes de cominho

Outra receitinha fácil e gostosa tirada do Livro Rose Elliot’s 30-Minute Vegetarian. Fiz com parsnips orgânicos que trouxe do meu trabalho voluntário no Food Bank do meu condado. Trabalho lá toda sexta-feira bem cedinho, fazendo sacolas de ingredientes para serem distribuídas para umas 300 famílias. Quando tem um exagero de produtos sobrando, eu trago alguns pra casa. Nesse dia foram os parsnips, que são os primos da nossa tão querida mandioquinha brasileira. Essa sopa fica bem adocicada.

1 cebola picada
500 gr de mandioquinha cortada em cubos
1 pau de canela
1 colher de sopa de azeite
4 xícaras de água
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

para a cebola caramelizada
1 cebola fatiada fina
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de sementes de cominho

Para fazer a sopa, frite a cebola e a mandioquinha no azeite com o pau de canela por 5 minutos com a panela tampada, até a cebola amolecer. Acrescente 3 e 1/2 xícaras de água e deixe ferver, baixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos, ou até a mandioquinha ficar bem macia. Enquanto isso frite a cebola fatiada no azeite por uns 7 minutos até amaciar, dai aumente o fogo e deixe ficar um pouco amarronzado. Adicione as sementes de cominho e cozinhe mais uns minutos. Reserve. Bata a sopa no liquidificador, com cuidado, até formar um creme. Não esqueça de remover o pau de canela. Se precisar adicione um pouco mais de água. Sirva a sopa decorada com a cebola caramelizada por cima.