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Como fazer sour cream em casa? Qual o substituto para o cranberry? O que é cornmeal? Qual é a tradução de radish?
Tantas dúvidas, sempre pipocando aqui e ali. Fazia tempo que eu estava pensando em fazer um FAQ com essas questões, então finalmente coloquei a mão na massa e criei uma página para ir adicionando traduções e dicas de substituições. Aceitarei alegremente correções e adições. Com o tempo farei a página mais caprichada, com links para fotos e as idéias que forem aparecendo. Espero que o Dicionário & Dicas torne-se um link útil para todos! Ele vai ficar permanentemente ali no topo da página, no menu da direita, sob o título ingredientes.
update: já coloquei algumas contribuições. obrigada à todos!! e super obrigada à querida Brisa Carter, que enviou um glossário completíssimo, que já transformei em documento PDF para ser baixado e já está linkado lá na página.

As compras de sábado—erva-doce, pepino, cebola, coentro, tangerina, geléia de limão com baunilha, pão preto com nozes, filés de bacalhau fresco. Tudo usado durante a semana!

um clássico

Este é o meu gato Misty Gray—o que só pensa em comida, comida, comer, comer.

» invencionice – tostei os aspargos na frigideira de ferro, sem óleo, sem nada. eles exalam um cheirinho amanteigado. depois misturei esses aspargos tostados na etapa final da cozedura de um risotto.

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Comprei filés fresquinhos de halibut no Farmers Market e fui atrás de uma boa receita para fazê-los. Não precisei pesquisar muito, a primeira receita que vi aqui foi a escolhida! Fácil de fazer e muito boa! Esse peixe é bem carnudo, com um teor de gordura baixíssimo e muito saboroso.

Baked Halibut Supreme
1 quilo de Halibut
Manteiga
Sal
Pimenta do reino moída na hora
1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora – ralei no grosso
4 fatias de Bacon
1 colher de chá de sumo de limão
1 xícara de sour cream
1/3 xícara de farelo de pão moído grosseiramente
Bastante salsinha picada

Mais queijo parmesão ralado na hora para decorar – ralei no fino

Pré-aqueça o forno em 350ºF/180ºC. Coloque as 4 fatias de bacon numa forma refratária. Tempere o peixe com sal e pimenta. Coloque sobre o bacon, salpique com bolitinhas de manteiga. Numa vasilha misture o queijo ralado, o sour cream, as migalhas de pão e o suco de limão até formar uma pasta. Coloque essa pasta sobre os filés de peixe. Asse por 30 minutos. Na hora de servir salpique com uma mistura de salsinha e queijo parmesão ralado.

Para a Maria Célia, que pediu a receita das nozes caramelizadas. Na verdade elas são “glazed” [vitrificadas] e não tem caramelo, mas uma camada de qualquer coisa doce. Eu compro as minhas nozes prontas no supermercado, mas elas podem ser feitas em casa de inúmeras maneiras, usando mel, açúcar, maple syrup e até bebida alcóolica. Pode-se acrescentar vários tipos de especiarias. Escolhi essa receita, que tirei do site do California Walnuts e que é a mais parecida com as nozes que usei na Waldorf Salad.
Spiced Walnuts – Nozes Caramelizadas
1 clara de ovo
1 colher de sopa de água
2 xícaras de nozes descascadas
1/2 xícara de açúcar
1 colher de sopa de canela ou outra especiaria – mude ou misture a gosto, pode usar até pimenta em pó, se quiser fazer nozes mais audaciosas para enfeitarem uma salada.
Pré-aqueça o forno em 225°F/110ºC e forre uma assadeira larga com papel alumínio. Misture a clara de ovo com a água e bata até ficar espumante. Adicione as nozes e misture bem para que todos os pedacinhos fiquem cobertos com o liquido. Coe as nozes e deixe escorrer por uns minutos. Num saco de papel ou plástico, misture o açúcar e a canela. Adicione as nozes e sacuda bem, para que todos os pedaços de nozes fiquem cobertos pela mistura de açúcar. Espalhe as nozes na assadeira e asse por 1 hora, mexendo a cada 15 minutos. Deixe esfriar e guarde em latas ou vidros bem tampados.

Tá certo que o pão é um pumpernickel feito a mão por uma alemã que vende pães deliciosos no Farmers Market. E a manteiga é francesa, feita da maneira tradicional na batedeira e salgada com flor de sal. Mas não deixa de ser pão, nem de ser manteiga, que são duas coisas que eu adoro e que acho que fazem uma combinação perfeita—pão com manteiga!

Quando a Elise me ligou dizendo que ela e o pai estavam fazendo a minha receita de salmão, vulgo Moqueca da Paula, me acomodei num lugar estratégico para observar como uma blogueira profissional bloga. Foi fascinante e aprendi algumas coisas. Primeiro com uma conversa sobre generalidades blogais, depois sobre fotografia, e finalmente com o desenvolvimento em tempo real de um post culinário. Foi muito proveitoso pra mim, que me considero uma eterna aprendiz, poder compartilhar da maneira de blogar de uma pro, que bloga o que come, sem exatamente ser o jantar de ontem.
Gosto de blogar, por isso faço isso há tantos anos. E adoro conversar sobre blogs, blogagens, observar e analisar o comportamento da blogosfera. É interessante e muitas vezes surpreendente. Considero os meus blogs extensões virtuais da minha casa. Aqui é a aconchegante cozinha, ali é a sala de visitas, e lá é a sala de estar. Recebo diariamente muitos visitantes, que vem de lugares diferentes e gozam de uma certa familiaridade com várias línguas e culturas. A maioria faz uma pequena visita de minutos e se entretem com o que encontra, senta, toma um chá, olha um livro, vê um filme, ouve uma música. Pode conversar comigo ou só entrar e sair calado – mas quase sempre com um sorriso nos lábios, pois pra isso eu dou garantia!