bolos – Página: 7 – Chucrute com Salsicha

bolo de abóbora
[com pecans e chocolate]

my pumpkin cake

Uns dias antes do meu aniversário eu vi essa receita e achei o fino da bossa. Marquei pra fazer assim que desse. Foi então que caiu a minha ficha—eu faço bolo de aniversário pra todo mundo, por que não fazer um pra mim? E fiz. No dia comi fatias com o meu marido e no dia seguinte levei as sobras pra dividir com meus amigos e colegas no trabalho. Essa mistura de abóbora, especiarias e chocolate é incrivelmente auspiciosa. Tive uma comemoração ultra excepcional!

20 colheres de sopa de manteiga sem sal amolecida
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1/2 colher de chá de noz-moscada ralada
1/4 de colher de chá de pimenta da Jamaica
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
1 e 1/2 xícaras de açúcar
3 ovos caipiras
1 e 1/2 xícaras de purê de abóbora [*assei uma butternut squash]
1 xícara de chips de chocolate meio amargo
1 xícara de nozes pecans picadas grosseiramente
2 e 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro
300gr de chocolate amargo derretido e esfriado em temperatura ambiente
1 colher de chá de essência de baunilha

Aqueça o forno a 350ºF/176ºC. Unte duas formas redondas de bolo com manteiga. Forre o fundo das formas com papel vegetal. Unte o papel com mais manteiga. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, a canela, o gengibre, a noz-moscada, a pimenta da Jamaica, o bicarbonato, o fermento e o sal. Usando uma batedeira, bata 8 colheres de sopa de manteiga e o açúcar juntos por cerca de 3 minutos, até ficar uma pasta clara. Acrescente os ovos, um de cada vez. Adicione o puré de abóbora. A mistura vai ficar ligeiramente coalhada, mas é assim mesmo. Colocar aos poucos a mistura de farinha e especiarias, mexer até os ingredientes secos se incorporarem completamente. Junte os chips de chocolate e as nozes pecans. Divida a massa entre as duas formas e leve ao forno. Asse por cerca de 35 minutos ou até os bolos estarem completamente cozidos no centro. Remova do forno e deixe esfriar durante 10 minutos, desenforme os bolos numa grade e deixe esfriar completamente.

Numa tigela grande misture as restantes 12 colheres de manteiga e o açúcar de confeiteiro. Misture em extrato de chocolate e baunilha e bata bem, até ficar um creme homogêneo. Coloque um bolo numa bandeja ou travessa com a parte lisa voltada para cima. Cubra com o creme de chocolate. Coloque o segundo bolo com o lado liso voltado para baixo. Cubra o bolo com o restante do creme de chocolate.

bolo de maçã
[com passas & nozes]

apple-cake

Cheguei na cozinha do trabalho de manhã cedinho para colocar minha comida na geladeira e vi na bancada central uma caixa cheia de maçãs de Apple Hill para quem quisesse levar. Dei uma escaneada rápida pelo ambiente só pra ter certeza que não tinha ninguém me vendo e enchi minha sacolinha-lancheira de maçãs. Shiuuu, não espalha, mas sou fominha demais com essas coisas, admito. Por isso tive maçãs sobrando para fazer essa receita de bolo tradicional de maçã republicada pelo New York Times, direto dos seus arquivos de 1973. Comemos no café da noite de domingo e as sobras foram consumidas em vários cafés da manhã durante a semana.

3 xícaras de farinha de trigo
1 e 1/2 xícaras de óleo vegetal
2 xícaras de açúcar
3 ovos caipiras
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de extrato de baunilha
3 xícaras de maçãs ácidas descascadas e cortadas em fatias
1 xícara de nozes picadas
1 xícara de passas

Pré-aqueça o forno a 350ºF/ 176ºC. Unte uma forma de bolo redonda com furo no meio com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.Numa vasilha grande peneire juntos as 3 xícaras de farinha, o sal, a canela e o bicarbonato de sódio. Na batedeira equipada com a pá, bata o óleo e açúcar por uns 5 minutos. Acrescente os ovos e bata bem até obter uma mistura cremosa. Junte a mistura de farinha e misture até a massa incorporar toda a farinha. Adicione a baunilha, as maçãs, as nozes e as passas e mexa delicadamente até ficar tudo bem combinado. Transfira a mistura para a forma preparada. Leve ao forno e asse por 1 hora e 15 minutos ou até o centro do bolo estar completamente cozido. Remova do forno, deixe esfriar completamente e desenforme.

bolo de semolina
[com água de rosas]

Com os dias baforentos que andam fazendo por aqui não tem dado muita vontade de ligar forno pra assar bolo. Se bem que a vontade de comê-los sempre existe. Decidi fazer essa receita porque achei que ela era muito interessante. Acho que nunca tinha feito um bolo assim, só com semolina e água. E com a manteiga clarificada, a ghee. Parece até que não vai dar consistência, mas dá. E fica um bolo muito gostoso, bem seco e denso e nem é muito doce, apesar de ser regado com uma calda de açúcar. Achei excelente para comer molhando no chá ou no café.

1/4 xícara de ghee ou manteiga derretida
3 xícaras de sêmola de trigo [semolina]
1 e 1/4 xícaras de açúcar
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de água de rosas
1 e 1/4 xícaras de água morna
Amêndoas em lascas para decorar
para a calda
1/2 xícara de açúcar
1 colher de sopa de suco de limão
1/4 colher de chá de água de rosas
1/2 xícara de água

Unte uma forma de bolo redonda com um pouco da ghee ou manteiga derretida. Em uma tigela grande misture todos os ingredientes, exceto as amêndoas. Adicione 1 e 1/4 xícaras de água morna e misture com uma colher de pau até obter uma massa grossa. Coloque a massa na forma preparada e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 325°F 162°C. Com a ponta de uma faca afiada faça cortes no bolo transversalmente, em formato de diamante. Coloque lascas de amêndoa em cada diamante, pressionando suavemente. Leve o bolo ao forno e asse por cerca de 45 minutos. Remova do forno e deixe esfriar por 30 minutos. Enquanto isso prepare a calda. Numa panela pequena misture o açúcar, o suco de limão, água de rosas e 1/2 xícara de água e leve para ferver. Cozinhe em fogo moderado, mexendo bem até o açúcar dissolver, por cerca de 2 minutos. Deixe esfriar. Usando uma faca afiada corte totalmente o bolo nas linhas do formato de diamante. Despeje a calda uniformemente por todo o bolo. Deixe o bolo em repouso durante pelo menos 1 hora ou durante a noite para absorver bem a calda. Sirva com creme de leite batido ou sorvete.

bolo maltado de chocolate

bolo-Uriel

Meu marido é uma dessas pessoas que não liga para comemorações do próprio aniversário. Eu ligo muito, mas ele não se importa tanto. Mesmo assim eu tento sempre fazer um bolo. Este ano eu perguntei que tipo de bolo ele queria e a resposta foi bem simples e direta—chocolate. Então procurei por uma receita que fosse diferente de tudo que já fiz até hoje com chocolate e achei a desse bolo com leite maltado. Gostei que fez um bolo pequeno, assim não tivemos que ficar comendo sobras por dias e dias. Também gostei da ideia de usar pela primeira vez o malted milk, que faz parte há muitos anos da minha cultura musical através do meu bluesman ídolo, Robert Johnson.

“Baby, fix me one more drink, and hug your daddy one more time. Keep on stirrin’ my malted milk mama, until I change my mind”

para o bolo:
1 e 1/3 de xícaras de farinha de trigo
1/4 xícara de cacau em pó sem açúcar
1/4 xícara de leite em pó maltado [malted milk powder]
1 colher de chá de sal kosher
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de fermento em pó
2 ovos caipiras grandes
1 gema de ovo caipira grande
1 e 1/2 xícara de açúcar
1 xícara de buttermilk
1/3 xícara de óleo vegetal
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
3/4 xícara de café esfriado
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
para a cobertura
85 gr de chocolate amargo picado
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 xícara de creme de leite
1/4 xícara de leite em pó maltado [malted milk powder]
1/4 colher de chá de sal kosher

Pérolas de chocolate e bolas de malte picadas grosseiramente para decorar
Preaqueça o forno a 350°F/ 176°C. Unte uma forma de pão com óleo e forre com papel vegetal, deixando uma aba extra dos lados. Misture a farinha de trigo, o cacau em pó, o leite em pó maltado, o sal, o bicarbonato de sódio e o fermento em pó em uma tigela grande. Numa outra tigela bata os ovos, a gema de ovo e 1 1/2 xícaras de açúcar apenas para misturar. Adicionar o buttermilk, o óleo, o extrato de baunilha, e 1/2 xícara de café, mexendo apenas para misturar. Aos poucos, adicione a mistura liquida aos ingredientes secos, mexendo delicadamente com uma espátula de borracha ou uma colher de pau. Coloque a massa na forma preparada mas não encha até o topo ou o bolo vai transbordar. Eu enchi e transbordou muito! Se a forma ficar muito cheia, coloque o restante da massa numa outra forma pequena. Leve ao forno e asse por 60-70 minutos ou até que a massa esteja completamente cozida no centro.

Misture o açúcar mascavo, o 1/4 de xícara de café restante, mexendo para dissolver o açúcar. Transfira bolo para uma grade e pincele com a mistura de café e açúcar. Deixe o bolo esfriar completamente na forma antes de desenformar. Prepare a cobertura. Coloque o chocolate e baunilha em uma tigela média. Numa panelinha colocar o creme de leite, o leite em pó maltado e o sal e levar ao fogo. Quando estiver quase fervendo retire do fogo e despeje sobre a mistura de chocolate. Deixe descansar por 5 minutos. Mexa delicadamente com uma espátula de borracha até que o chocolate esteja totalmente derretido e mistura bem lisa. Despeje a cobertura sobre o bolo desenformado e colocado num prato ou travessa. Decore com as bolas de malte e pérolas de chocolate. Eu usei somente as bolas de malte. Deixe o bolo descansar por 30 minutos antes de servir.

bolo de ricota & framboesa

ricota-framboesa

De vez em quando eu encontro receitas como esta que me deixam muito entusiasmada, pois junta tudo o que eu acho importante: criatividade nos ingredientes, simplicidade, facilidade e rapidez no preparo e frutas, muitas frutas! Esse bolo ficou delicioso e nem precisa usar framboesa frescas, pois as congeladas é que são as da hora. É um bolo que pode ser servido como protagonista de uma sobremesa, café da manhã ou chá da tarde.

1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
2 colheres de chá de fermento em pó
3/4 colher de chá de sal kosher
3 ovos caipiras grandes
1 e 1/2 xícaras de ricota fresca
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
8 colheres de sopa1 de manteiga sem sal derretida
1 xícara de framboesas congeladas

Preaqueça o forno a 350°F/ 176°C. Forre uma forma redonda de bolo com papel vegetal e unte com manteiga ou óleo vegetal. Reserve. Misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal em uma tigela grande. Numa outra tigela bata bem os ovos, a ricota e a baunilha. Junte os ingredientes secos e misture com uma espátula. Em seguida coloque a manteiga derretida, seguido de 3/4 de xícara das framboesas. Misture com cuidado para as framboesas não se quebrarem. Coloque a massa na forma preparada e espalhe o1/4 de xícara das framboesas restantes por cima. Leve o bolo ao forno pré-aquecido e até ficar dourado, cerca de 50-60 minutos. Remova o bolo do forno e deixe esfria por pelo menos 20 minutos antes de desenformar.

torta pudim de ruibarbo

Quando fiz esse bolo, na verdade queria mesmo era fazer essa torta, que tinha guardado a receita, mas não lembrava onde. Sorvetada na testa pra mim. Mas no dia que caiu a ficha de que eu tinha feito a receita errada, fui comprar mais ruibarbo para fazer a receita inicialmente intencionada. A história dessa torta de ruibarbo é incrivelmente fofa e o resultado é realmente delicioso. Nós adoramos, uma mistura de torta com pudim simplesmente genial.

para o pudim:
2 ovos caipiras
1 e 1/2 xícaras de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
3/4 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
3 xícaras de ruibarbo fresco cortado em pedacinhos
para a massa:
1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
7 colheres de sopa de açúcar
12 colheres de sopa de manteiga gelada, cortada em cubos

Em uma tigela grande bata bem os ovos e o açúcar. Misture a farinha, o fermento e o sal. Adicione o ruibarbo e mexa até que comece a liberar seus sucos. Deixe descansar por 30 minutos.

Aqueça o forno a 350°F/ 176°C. No processador pulse a farinha e o açúcar. Junte a manteiga. Eu precisei adicionar uma colher de sopa de água fria. Pulse até formar uma massa. Pressione a massa com os dedos em uma forma grande retangular. Despeje o creme com os ruibarbos sobre a massa, leve ao forno pré-aquecido e asse por 30-45 minutos, até que a torta esteja levemente dourada. Remova do forno, deixe esfriar, corte em quadrados e sirva.

bolo de ruibarbo & centeio

rhubarb cake

Não consigo não comprar os ruibarbos quando eles aparecem nos mercados, ultra garbosos com seus talos avermelhados. Tenho a impressão que ruibarbo é planta de lugar mais frio, então a produção aqui na Califórnia não é aquela maravilha. Mas eu aproveito mesmo assim, porque acho a textura dessa planta muito interessante. Tinha guardado uma receita muito extravagante para quando tivesse uns talos de ruibarbo e achei que fosse essa aqui. Fiz e depois percebi que não era! Fiz a receita errada, mas não teve problema, porque esse bolo ficou muito bom. Primeiro é preciso fazer uma compota com o ruibarbo. Gostei imensamente que leva vinho branco! E também gostei que pude usar farinha de centeio. São esses detalhes que fazem toda a diferença.

para a compota de ruibarbo:
1 quilo de ruibarbo [4 ou 5 caules grandes) picados em pedaços pequenos
1 xícara de açúcar turbinado [cristal]
1 xícara de vinho branco
Raspas da casca de uma laranja
1 xícara de passas brancas
para o bolo:
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de farinha de centeio
1 colher de chá de fermento em pó
3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
3/4 colher de chá de sal
12 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1/2 xícara de açúcar turbinado [cristal]
1/3 xícara de açúcar mascavo
2 ovos caipiras grandes
1/2 colher de chá de extrato de amêndoa

Suco de uma laranja, mais leite suficiente para completar 1 xícara total de líquido
Faça a compota. Combine todos os ingredientes da compota em uma panela robusta e deixe a mistura ferver em fogo médio. Cozinhe com a panela destampada por 15 minutos, mexendo sempre. Se a sua mistura começa a ficar seca, adicionar uma pequena quantidade de água. Na minha não precisou. Quando a compota estiver bem grossa, desligue o fogo e reserve.

Pré-aqueça o forno a 350°F/ 176°C e unte uma forma redonda de bolo de 20 cm com manteiga. Em uma tigela grande, misture os ingredientes secos: da farinha de trigo até o sal. Na batedeira equipada com a pá, bata a manteiga e os açúcares juntos até formar um creme. Adicione os ovos, um de cada vez, misturando bem após cada adição. Adicione o extrato de amêndoa e misture bem. Em velocidade baixa adicione 1/3 da mistura de farinha, bata bem, adicione metade do suco de laranja. Adicionar mais 1/3 da farinha, o restante do suco, em seguida a último parte da farinha. Misture apenas para incorporar. Usar uma espátula para transferir a massa para a forma untada. Com uma colher, colocar a compota de ruibarbo por cima da massa, fazendo uns movimentos de onda. Asse por 45-55 minutos ou até que o bolo fique dourado na parte superior e as bordas comecem a descolar dos lados da forma. Deixe o bolo esfriar na forma sobre uma grade. Desenforme num prato, deixe esfriar completamente antes de servir.

bolo de cenoura & amêndoa

carrot cake

Se você curte os bolos de cenoura americanos, daqueles cheios de especiarias, vai adorar essa receita. Até eu que não sou super fã, adorei. Fica um bolo fino, mas bem denso e úmido. Eu preparei no sábado antes do dia das mães e levei o bolo pra casa do meu filho no dia seguinte. Acho que foi um presente pra ele, que devorou várias fatias e ficou com as sobras. Eu fiz como a receita recomenda, cobri bolo com plástico e deixei descansar para servir apenas no dia seguinte. Acho que vale a pena o longo tempo de espera!

1 e 1/2 xícaras de amêndoas torradas sem sal
1/4 de xícara de açúcar turbinado [cristal]
1 e 1/2 colheres de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá de sal
1 colher de chá de canela
1/2 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
2 colheres de chá de raspas da casca de limão
4 ovos caipiras grandes
1/3 de xícara de açúcar branco orgânico
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 xícaras de cenoura ralada finamente

Aqueça o forno a 350ºF/ 176ºC graus e coloque a grade no centro do forno. Unte uma forma de fundo removível de 22 cm com manteiga e forre com papel vegetal. Unte o papel também. No processador de alimentos coloque as amêndoas e do açúcar turbinado. Pulse até que as amêndoas fiquem bem moídas. Adicione o fermento em pó, o sal, a canela, a noz-moscada e as raspas de limão e pulse novamente. Na batedeira coloque os ovos e bata bem até até ficar um creme espesso. Adicione o açúcar orgânico e continue a bater até obter uma mistura bem espessa. Adicione a baunilha. Junte a mistura de amêndoas e as cenouras raladas bem fino em três adições alternadas, batendo em velocidade baixa. Coloque a massa na fôrma preparada. Coloque no forno e asse por uma hora até a que o bolo fique firme e dourado. Retire do forno, deixe esfriar sobre uma grade por 10 minutos. Passe uma faca ao redor das bordas e desenforme cuidadosamente. Remova o papel vegetal da base do bolo. Coloque em uma travessa e deixe esfriar completamente. Embrulhe em plástico e deixe descansar até o dia seguinte.

bolo de chá preto & frutas

tea cake

Num domingo eu encasquetei que queria fazer um bolo usando uma infusão de chá preto. Procurei, procurei, procurei, até achar essa receita [a última no final da página], que preencheu todos os requisitos. O resultado foi um bolo bem denso, com bastante fruta e um leve toque do chá Earl Grey. As medidas dessa receita são um pouco estranhas, mas eu usei uma balança e deu tudo certo. A temperatura nos fornos ingleses equivale à do convection oven que deve ser comum por lá, mas ainda não é por aqui. Eu tenho a opção de convection no meu forno, mas calculei a conversão—335ºF no convection equivale a 360ºF no forno comum ou 182ºC.

275g de frutas secas [*usei cerejas e passas brancas]
300ml de chá preto bem forte, de preferência Earl Grey
60g de açúcar mascavo
raspas da casca de uma laranja
2 ovos caipiras grandes
275g de farinha de trigo
2 e 1/2 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de gengibre em pó
1/2 de colher de chá de canela
1/4 de colher de chá de noz-moscada
1/4 de colher de chá de sal

Unte com manteiga e forre com papel vegetal uma forma retangular de pão. Pré-aqueça o forno a 360ºF/ 335ºF convection/ 182ºC.
Coloque as frutas secas e o chá juntos em uma panela e deixe ferver por 1 minuto. Em seguida adicione o açúcar e deixe esfriar um pouco antes de adicionar as raspas da casca de laranja e os ovos. Em uma tigela misture a farinha, o fermento em pó, gengibre, canela, noz-moscada e sal.

Adicione os ingredientes secos à mistura de chá e mexa levemente até ficar bem misturado. Despeje a massa na forma de pão e asse por 50-55 minutos. Remova do forno, deixe esfriar, desenforme e sirva, acompanhado de chá se quiser.

bolo invertido de ruibarbo

upsidedown-rhubarb-cake

Chega a primavera, chegam também os ruibarbos. Embora aqui eles cheguem discretamente, mesmo assim eu os encontro bem rapidinho. E daí fica difícil ignorar o fato de que eles estão nas redondezas, com seu sabor acido tão fabuloso. Justo num final de semana em que colhi dois baldes de morango, passei sem querer ao lado dos ruibarbos e—whooooooooosh—quando vi já tinha um monte deles na minha cesta. Deixei os morangos esperando e resgatei essa receita que eu tinha guardada nos meus e-alfarrábios. A farinha de trigo sarraceno que eu usei é da mais escura e não usei as sementes de papoula. O resto fiz tal e qual a receita e o bolo ficou muito bom. Sei que ruibarbo não é algo facilmente encontrável em algumas partes do planeta, então se não houver ruibarbo perto de você use a criatividade para substituir. Que tal abacaxi?

4 ou 5 talos de ruibarbo fresco
4 colheres de sopa de mel
2/3 xícara de água
1 e 1/2 cm de gengibre fresco ralado
1 vagem de baunilha, as sementes raspadas
2 xícaras de farinha de amêndoa
1/2 xícara de farinha de trigo sarraceno
1 colher de chá de fermento em pó
2 ou 3 colheres de sopa de sementes de papoula [*omiti]
1/2 colher de chá de sal marinho
100 g de manteiga
1/2 xícara de mel ou maple syrup
Raspas da casca de 2 limões orgânicos
3 ovos caipiras, claras e gemas separadas
1 xícara de iogurte integral

Aqueça o forno a 350° F / 180° C. Apare os ruibarbos e corte em pedaços de 5 centímetros. Numa panela coloque os pedaços de ruibarbo, o mel, água, o gengibre e as sementes raspadas de uma vagem de baunilha e cozinhe em fogo médio baixo por 7-8 minutos, mexendo ocasionalmente até que o ruibarbo fique macio mas ainda intacto. Remova os ruibarbos delicadamente com uma pinça de cozinha, coloque num prato. Deixe o liquido que sobrar na panela engrossar em fogo baixo até formar um xarope. Desligue o fogo e reserve.

Numa tigela misture a farinha de amêndoa, farinha de trigo sarraceno, o fermento em pó, as sementes de papoula [se for usar] e o sal. Reserve. Na tigela da batedeira coloque a manteiga, o mel e as raspas de limão e bata até ficar cremoso. Acrescente as gemas e continue a bater por mais um minuto. Adicione a mistura de farinha. Numa outra tigela bata as claras até formar picos moles. Lentamente, adicione as claras de ovos batidas e o iogurte na mistura de amêndoas.

Forre o fundo de uma forma de fundo removível de 22 centímetros com papel vegetal. Arrange os ruibarbos cozidos no fundo da forma. Cubra cuidadosamente o ruibarbo com massa de bolo. Leve ao forno por cerca de 50-60 minutos. Remova do forno e deixe esfriar por pelo menos 30 minutos antes de desenformar numa travessa. Remova o papel. Regue com o xarope de ruibarbo reservado e sirva.