Esse mousse acompanhado de queijo brie dá pra ser servido como entrada ou como sobremesa, fica ao gosto do freguês. No almoço de Páscoa coloquei os pratinhos na mesa, um pra cada convidado e alguns comeram no inicio e outros no final, junto com a sobremesa.
Cozinhe uma xícara de damascos secos com um pouco de água e açúcar. Deixe esfriar e bata no processador ou liquidificador, até obter uma pasta. Numa panela, coloque 1 xícara de suco de laranja e salpique um envelope [1 colher chá] de agar-agar. Leve a fogo e deixe ferver. Remova a panela do fogo e junte 1 xícara de purê de damasco. Coloque a mistura em forminhas individuais molhadas e leve à geladeira. Quando a mousse estiver firme, desenforme num pratinho e sirva acompanhada de fatias de queijo brie.
Usei damascos secos californianos, que custavam um pouco mais caros que os damascos turcos à venda na mesma loja. Escolhi esses porque procuro sempre dar uma forcinha pros produtos locais e evito o quanto posso consumir produtos que tiveram que voar de um continente para o outro, gastando combustivel, poluindo a atmosfera, eteceterá.
Autor: Fer Guimaraes Rosa
alcachofras assadas
E as alcachofras eu fiz assadas, aproveitando que vieram algumas na cesta orgânica e elas eram pequenas. A ideia saiu da revista Sunset e é bem simples. Remova as folhas periféricas, corte as pontas das folhas maiores com a tesoura. Com uma faca afiada corte a parte de cima da alcachofra. Depois corte cada uma ao meio e remova a parte espinhuda do centro com a ponta da faca. Lave bem cada metade, seque com um papel, pingue gotas de limão. Coloque as alcachofras numa forma forrada com papel alumínio. Regue com azeite e salpique com folhinhas de tomilho fresco, sal e pimenta do reino moída, dos dois lados. Coloque um dente de alho e uma fatia de limão sobre cada metade e vire com a parte cortada para baixo. Cubra com papel alumínio—certifique-se que ficou bem lacrado. E leve ao forno 375ºF/ 190ºC por 50 minutos. Sirva com rodelas de limão e se quiser, regue com mais azeite. Eu não fiz. Pode servir quente ou frio. Eu servi fria.
o aspargo [que era] roxo
No meio dos maços de aspargos verdes tinha apenas um maço do roxo. Foi justamente o que comprei. E por causa da minha escolha, o moço comentou—cuidado para não ter um déjà vu psicodélico! ha ha ha! Mas eu já sabia que depois de cozidos os aspargos roxos iriam ficar verdes, assim num *plin*. Tie-dye desbotados. O moço ainda deu a dica pra eu pingar suco de limão e fazer um branqueamento. Ah, nem pensar viu. Quis fazer tudo bem simples, porque esses aspargos foram servidos no almoço de Páscoa, quando eu preparei sozinha outros pratos e, atrapalhada na cozinha, nem cogitei fazer nenhum truque acrobático apenas para manter a cor.
Cozinhe os aspargos rapidamente numa panela com um pouquinho de água. Somente até eles ficarem cozidos, mais al dente—isto é, mantendo uma certa resistência às dentadas. Daí é só colocar os aspargos cozidos numa travessa, regar com azeite de oliva e salpicar com uma farofinha feita com panko, folhas de salsinha, sal, raspas e suco de limão, tudo moído num mini processador. E servir.
[ 3 ]
french plates
salada de salsão & maçã
[com horseradish]
Eu tinha planejado fazer essa receita com aquele preparado de horseradish que vende em qualquer lugar, mas meus planos naufragaram quando vi que o vidro que eu tinha na despensa estava com a validade expirada [em 2009!]. Daí resolvi seguir as instruções à risca e procurei no meu Co-op pela raiz fresca de horseradish. Nunca tinha visto ou prestado atenção nesse ingrediente na versão natural. Comprei um pedacinho pequeno e usei apenas um milhonésimo para fazer essa salada. Agora preciso achar outros usos para gastar o naco de horseradish que tenho guardado na geladeira. A salada ficou muito boa—crocante, refrescante, levemente adocicada e picante.
faz duas porções
1/4 xícara de sour cream [ou iogurte grego]
1 colher de sopa de raiz de horseradish fresca ralada
[*pode usar a preparada, caso não encontre fresca]
1/2 colher de chá de suco de limão
1/4 colher chá de mostarda Dijon
Gotas de Tabasco
1 maçã grande cortada em cubos [não precisa descascar]
1 talo de salsão [aipo] cortado em pedaços pequenos
1/4 xícara de nozes, pecans ou avelãs tostadas e picadas grosseiramente [*usei nozes]
Sal marinho ou kosher
Pimenta do reino moída na hora
Numa vasilha pequena misture o sour cream [ou iogurte grego], o horseradish ralado, o suco de limão, a mostarda e umas 3 gotas de Tabasco. Junte a maçã, o salsão e as nozes. Tempere com sal e pimenta. Misture bem e sirva.
coelho? onde?
gomas de páscoa
o mesmo, de sempre
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[houve uma vez um verão]
Eu tenho uma certa tendência para o exagero. E com relação às frutas que adoro, não apenas o exagero, mas também a cobiça e a ganância. Quando vejo a abundância de certas frutas, simplesmente me descontrolo. E foi exatamente isso o que aconteceu no final do verão do ano passado, quando comprei todo o figo que pude carregar, mas que obviamente não consegui comer. Lembro de um dia em que comprei 
figos em três bancas diferentes no Farmers Market. Numa delas, vendo figos e mais figos empilhados na minha cestinha, a mocinha vendedora comentou desoladamente—ah, você já comprou figos? E eu heróicamente resolvi levar mais duas cestinhas dela, pra não fazer desfeita, nem causar constrangimentos, usando uma justificação perfeita—vou fazer geléia. E foi o que fiz, não só porque queria mesmo fazer uma geléia, mas porque precisei fazer a tal geléia para não desperdiçar tanta fruta deliciosa. Não lembro exatamente se cozinhei os figos com limão ou com baunilha, só sei que rendeu bastante e um pote da geléia de figo ainda estava na geladeira enquanto eu arrumava as malas para viajar para o Brasil em outubro. Como nunca nessa vida eu iria correr o risco de deixar uma geléia caseira feita com figos frescos e orgânicos acabasse criando mofo dentro da geladeira, passei rapidamente o pote para o freezer. Viajei e esqueci.
Outro dia, dando uma geral no meu freezer—porque você sabe que mesmo congelados tem prazo de validade, né—descongelei a geléia e decidi fazer um sorvete com ela. Também porque ando achando que esses sorvetes feitos com geléia funcionam muitíssimo bem e ficam super cremosos. Foi assim que terminei com um pote de sorvete de figos, uma doce reminiscência do último verão.
1 xícara de geléia caseira de figos
2 xícaras de half and half
[ou use 1 xícara de leite integral e 1 xícara de creme de leite fresco]
1 splash de brandy
Bater tudo no liquidificador e colocar na sorveteira. Depois de pronto, guardar no congelador, num pote de vidro até a hora de consumir.
