limão – Página: 4 – Chucrute com Salsicha

alcachofras com molho de
salsinha & limão

outro outubro

Essas foram as primeiras alcachofras que comprei e que apareceram bem antes da primavera se instalar. São as alcachofras “beijadas pela geada”, que não são tão bonitas, mas são deliciosas como qualquer outra. Como estou há meses com um surplus de limões, graças à bondade de colegas, amigos e vizinhos, tenho feito um molho de ervas e limão, que tenho usado com tudo. Fiz um usando as ramas da cenoura, que ficou excepcional. Depois fiz outras vezes usando salsinha. Nesse que usei nas alcachofras, adicionei também um pouco de pimenta vermelha que tinha no congelador desde o verão passado. Limpar as alcachofras dá um trabalhão e deixa os dedos manchados, mas o resultado é sempre compensador. Eu removo as folhas mais grossas com uma tesoura, corto o topo com uma faca, abro ao meio, removo o miolo espinhudo e coloco numa panela com água e limões cortados em quatro. Tem que ser rápido pra não deixar as alcachofras escurecerem. Cozinhar as alcachofras na água e limão até elas ficarem bem macias. Escorrer, deixar esfriar e temperar com o molho de salsinha e limão. Deixar macerar por algumas horas e servir. Para fazer o molho, coloque no processador um limão inteiro [remova as sementes se tiver], cortado em quatro, um monte de salsinha, sal, pimentinhas vermelha, bastante azeite. Pulse até obter um molho bem homogêneo. Eu usei o limão Meyer, que é bem aromático, mais suave e tem uma casca bem fina.

muffins de limão
[super limãozudos]

Neste final de inverno teve uma rebordosa de limões e laranjas sendo doados nas premissas do meu trabalho e eu exagerei na quantidade de cítricos que peguei pra mim—sacolinhas e mais sacolinhas de limão siciliano, do maravilhoso limão Meyer, mais inúmeras variedades de laranjas e tangerinas. Daí faço dessas de levar gostosuras para dividir com os colegas e não só aliviar a minha consciência, mas também pra não ficar parecendo que sou uma total esganada. Pesquisei para encontrar um bolo de limão que me agradasse e escolhi essa receita de bolinhos, porque queria algo rápido pra fazer no domingo à noite. Numa das minhas clássicas atrapalhações na cozinha, esqueci de colocar um dos ingredientes: o óleo. Fiquei louca da vida, achando que ia dar tudo errado. Felizmente não deu. Os bolinhos cresceram e até que ficaram bem gostosos, só um pouco mais densos. No dia seguinte refiz a receita, prestando MUITA atenção pra não esquecer nada. Resolvi dividir a massa em uma forma de 24 mini muffins, ao invés da de 12, porque queria que rendesse mais e não queria dobrar a receita. Ela faz 12 muffins grandes ou 24 pequenos, que ficam bons de qualquer tamanho. Pra levar pr o trabalho achei os pequenos melhor. Abaixei um pouquinho a temperatura do forno para assar os menores, de 375°F para 365°F/185°C. Na primeira vez usei limões Meyer, na segunda o Siciliano. As sementes de gergelim são imprescindíveis, pois são um toque de gênio.

para os bolinhos
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de sementes de gergelim torradas
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
Raspas da casca de 3 limões grandes
1 e 1/4 xícara de leite
1/2 xícara de óleo vegetal
1 ovo caipira grande
1 colher de chá de extrato de baunilha
para o xarope de limão
1/2 xícara de suco de limão
1/2 xícara de açúcar

Pré-aqueça o forno a 375°F/200°C. Prepare uma forma de 12 muffins, untando com óleo ou forrando com forminhas de papel. Numa vasilha misture bem com um batedor de arame a farinha de trigo, o açúcar, as sementes de gergelim, o fermento em pó, o sal e as raspas de limão. Em uma tigela pequena bata o leite, o óleo, o ovo e a baunilha. Despeje os ingredientes molhados na vasilha com os ingredientes secos e incorpore bem usando uma colher de pau ou espátula. Dividir a massa entre as forminhas e leve para assar por 20 minutos.

Enquanto os bolinhos assam prepare a calda de limão. Misture bem o suco de limão e o açúcar em uma panela pequena e leve ao fogo até ferver. Deixe cozinhar por cerca de cinco minutos. Retire do fogo. Assim que tirar os muffins do forno, fazer buracos com um palito em cada muffin e usando uma colher despeje a calda quente com cuidado sobre eles. Deixe esfriar por pelo menos 10 minutos dentro da forma, para deixar o xarope ser absorvido. Desenforme e sirva. Esses muffins se mantém bem em temperatura ambiente por até 5 dias. Eles podem também ser congelados.

sopa de lentilha vermelha
[com limão & coentro]

Meu filho deixou na minha cozinha um pacotão de arroz integral, outro de arroz comum e outro de lentilhas vermelha. Com as lentilhas fiz essa sopa duas vezes, porque ficou absolutamente deliciosa. Omiti a cenoura, substituí a pimenta caiena pela pasta de harissa e usei o limão verde, Tahiti.

3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 colher de chá de cominho em pó
1/4 de colher de chá de sal kosher
1 colher de chá de pasta de harissa [ou caiena em pó]
6 xícaras caldo de legumes [ou de frango ou água]
1 xícara de lentilhas vermelhas
1 cenoura grande picada [*omiti]
3 colheres de sopa de coentro fresco picado
Suco de 1 limão

Em uma panela grande aqueça as 3 colheres de sopa de óleo em fogo alto. Adicione a cebola e o alho e refogue até dourar, cerca de 4 minutos. Adicionar a pasta de tomate, o cominho, o sal, a harissa [ou pimenta de caiena] e refogue por 2 minutos. Adicione o caldo e a lentilha [e a cenoura, se for usar]. Deixe ferver e em seguida tampe parcialmente panela e abaixe o fogo para médio-baixo. Cozinhe até que as lentilhas fiquem macias, por cerca de 30 minutos. Prove e adicione sal se necessário. Usando um mixer de imersão ou o liquidificador triture a sopa, mas deixe que ela fique um pouco pedaçuda. Junte o suco de limão e o coentro fresco. Sirva em seguida, se quiser pode regar com azeite.

picolé de pera, limão & iogurte

pear-lime-yogurt

Mais um picolé [yeah!]. Esses eu fiz com um tanto de peras que ganhei de uma colega de trabalho. Já contei que no meu trabalho acontecem desovas durante todo o ano, né? Por lá aparecem os melhores limões meyer, abacates, tomates, ameixas, figos. Essa minha colega tem uma conexão com alguns produtores de peras. E traz umas bem pequenas e saborosas. Eu cortei algumas delas em cubinhos e cozinhei numa panelinha com um pouco de água, suco de um limão tahiti e açúcar de coco a gosto. Eu comprei um pacote desse açúcar, feito com a seiva da flor do coqueiro, e achei bem interessante. Ele é escuro e tem um sabor mais intenso. Estou usando para fazer algumas receitas. Essa foi uma delas. Depois que cozinhei as peras, coloquei no liquidificador com um pouco de iogurte natural. Bati até formar um creme, despejei nas forminhas de picolé, congelador e Wow! Gostamos muito da combinação desses sabores.

torta básica de ricota
[com massa de limão & papoula]

torta-pera-damasco

Se você assistir ao video dessa receita vai querer fazê-la na mesmíssima hora. Foi o que aconteceu comigo. Por já ter comido incontáveis variações de torta de ricota na minha vida, posso afirmar com segurança que essa é bem especial. Servi com mel e morangos frescos, no mesmo dia em que fiz a torta e também no dia seguinte e no dia seguinte. Levei pro trabalho um quadradinho dentro de um pote de vidro, decorado com mel e morango e não comi. Decidi trabalhar em casa na sexta-feira e então pedi pra uma amiga do trabalho pegar minhas sobras de comida que estavam na geladeira, porque se a gente deixar coisas lá no final de semana o pessoal que limpa o prédio esvazia as geladeiras e joga o que tiver lá dentro fora—comidas, potes, embalagens abertas ou fechadas, enfim, TUDO. Como levo muitos potes de vidro, pedi ajuda. Minha amiga colocou as coisas numa sacolinha e levou pra casa dela. Na segunda-feira fui agradecer e ela me disse—trouxe tudo de volta, menos uma tortinha com morangos que estava num potinho quadrado. aquela eu comi! os morangos estavam meio murchinhos, mas a torta, nossa, que delícia! Acho que então ficou provado que a torta não é só boa, mas também sobrevive bastante dias na geladeira. #GoMarmitaTeam!

para a massa:
1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de amêndoas fatiadas
1/3 de xícara de açúcar de confeiteiro
Raspas da casca de 1 limão
Uma pitada de sal kosher
1/2 xícara [1 tablete de 113 gramas] de manteiga sem sal
gelada e cortada em cubos
1 ovo caipira grande levemente batido
1 colher de sopa de sementes de papoula
para o recheio:
1/4 xícara de mascarpone
1/4 xícara de açúcar
1/3 de colher de chá de canela
1 e 3/4 xícaras de ricota fresca
1 ovo caipira grande inteiro, mais uma clara de ovo [*guarde a gema]
1 colher de chá de um mel forte
1/3 de colher de chá de sal kosher

Coloque 1/4 xícara de farinha e as amêndoas em um processador de alimentos com o acessório da lâmina. Processo até que as amêndoas fiquem finamente moído, por cerca de 1 minuto. Adicionar as restante 1 e 1/4 xícaras de farinha, o açúcar, as raspas de limão e o sal. Pulse bem para misturar. Adicione a manteiga e vá pulsando até formar uma farofa grossa. Adicione o ovo e pulse apenas até obter uma massa moldável. Adicione as sementes de papoula e pulse brevemente para misturar. Pressione a massa no formato de um disco, embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

Abra a massa entre duas folhas de plástico. forre uma forma de torta de 22 cm com ela e leve à geladeira por 30 minutos. Aqueça o forno a 325ºF/ 162ºC. Forre a base da massa com papel vegetal e encha com pesos de cozimento ou feijões. Asse por 20 minutos, retire o papel e os pesos com cuidado. Continue assando a massa descoberta por mais 15 minutos adicionais.

Enquanto a massa assa, faça o recheio. Na batedeira misture o mascarpone, o açúcar e a canela. Usando o acessório da pá, bata por cerca de 2 minutos até formar um creme bem liso. Adicione a ricota, o ovo inteiro mais a clara de um outro ovo, o mel e o sal. Bata bem. Despeje essa mistura de ricota na massa assada e alise bem a parte superior com uma espátula. Leve a torta para assar por 20 a 30 minutos ou até que o recheio esteja firma [mas não duro]. Deixe esfriar em temperatura ambiente sobre uma grade. Para servir regue com mel e acompanhado da fruta fresca da sua preferência. Eu usei morangos.

picolé de coco & limão

Em homenagem ao primeiro dia de “triple-digit temperatures” aqui na roça, vou publicar essa receita de picolé. Todo ano eu escrevo a mesma coisa—de como fica quente, fica um forno, fica um bafão. Hoje seremos atingidos por 42ºC e o único conforto serão as comidas frias e geladas. Tenho feito leite de coco em casa, usando aquela técnica que aprendi não sei onde, de drenar o coco, depois chamuscar na chama do fogão e jogar no cimento pra ele se espatifar. Removo toda a polpa, bato tudo no liquidificador com água filtrada, passo por uma peneira e uso. Já até bebemos o leite, batido com frutas. Fica muito bom. Para esse picolé bati umas 3 xícaras de leite de coco feito em casa com o suco de 4 limões tahiti [o verde], néctar de agave a gosto e raspinhas da casca de um dos limões. Adoramos o resultado, refrescantemente tropical!

sopa de abobrinha amarela
[com estragão & limão]

sopa abobrinha

Como já tivemos uns dias bem calorentos, o tempo parece estar se acelerando em direção ao verão. Tanto que já estamos recebendo abobrinhas na cesta orgânica. Na primeira semana chegaram uma das verdes, algumas das amarelas e uma daquelas que parece uma espaçonave. Fui procurar algo interessante pra fazer e me deparei com a receita dessa sopa. Fiz assim meio que só pra gastar os legumes e omg, que sopa absolutamente deliciosa! O estragão e o limão são a chave do sabor incrível dessa receita. Experimentem!

1 abobrinha amarela grande picadinha
2 cebolinhas inteiras picadas
1/2 cebola média picada
1 colher de sopa de manteiga
1/2 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de folhas de estragão fresco picadas
1 dente de alho picado
Sal e pimenta do reino moída a gosto
3 xícaras de caldo de frango, de preferência caseiro
Suco de 1/2 limão grande
1/2 xícara de leite integral ou creme de leite fresco
Folhas de estragão picadas e queijo parmesão ralado para servir

Em uma panela grande aqueça o azeite e a manteiga, adicione a abobrinha e cebola e refogue até que a cebola esteja macia, por cerca de 7 a 10 minutos. Adicione o alho no último minuto. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto, adicione o estragão e em seguida despeje o caldo de galinha e suco de limão. Misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 10 a 15 minutos, ou até que a abóbora esteja bem macia. Retire a sopa do fogo e adicione o leite ou creme. Bata no liquidificador [ou use um mixer de mão] metade da sopa e retornar para a panela. Assim a sopa ficará cremosa, mas com pedaços de abobrinha. Sirva imediatamente decorada com estragão e queijo parmesão ralado.

curd de limão meyer
[feito com azeite]

meyer-lemon-curd

Me interessei imediatamente por essa receita, porque apesar dela ser chamada de custard no título, ela é na verdade um curd de limão, só que feito com azeite de oliva. A receita é feita num liquidificador super poderoso que esquenta. Nem todo mundo tem essa máquina então há a opção de se fazer no liquidificador comum ou com o batedor de imersão, como eu fiz, e depois engrossar [e cozinhar os ovos] no double boiler. Esse curd é muito simples de fazer e o double boiler é apenas um panela com água fervendo em fogo baixíssimo e uma vasilha de metal ou vidro por cima—sem nunca tocar a água. Fica um creme bem forte e não conseguimos comer puro como se fosse pudim. Tivemos que acompanhar com morangos frescos e bolachinhas. Usei os maravilhosos limões meyer, mas vale usar os sicilianos.

faz 6 porções
3 ovos caipiras inteiros em temperatura ambiente
1/2 xícara de açúcar
1/2 copo de suco de limão Meyer
2 colheres de sopa de raspas de limão Meyer
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 xícara de azeite virgem extra

Coloque todos os ingredientes, menos o azeite numa vasilha. Bata bem usando um mixer de mão. Esse processo deve durar 4 minutos e deve formar um creme espumante. Coloque o azeite aos poucos e continue batendo. Coloque a vasilha sobre uma panela com água fervendo em fogo baixo [bloube-boiler] e vá mexendo o creme até ele engrossar. Remova do fogo, deixe esfriar um pouco e coloque em potinhos. O creme pode ser refrigerado por até três dias ou congelado. Quando descongelado ele irá retornará para a mesma consistência cremosa de quando fresco. Nota: Esta receita foi criada usando o Série Vitamix Professionial 750, usando o ciclo programado para “sopa quente”.

torta de ricota & ervilha
[com hortelã & limão]

pea-ricotta-mint

Pro almoço de páscoa eu fiz um presunto daqueles típicos com osso no meio e pincelado com açúcar mascavo e especiarias. Pra acompanhar quis fazer coisas simples. Um foi apenas um purê de batatas bem cremoso, engrossado com creme de leite e manteiga. O outro foi a salada primaveril que decidi fazer de último minuto. E o acompanhamento principal foi essa torta de ervilha e ricota. Eu não poderia ter feito uma escolha mais perfeita. A torta complementou todos os outros pratos e foi a melhor representante da festividade comemorada naquele dia.

1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 cebola bem picadinha [cerca de 1/4 de xícara]
2 xícaras de ervilhas [pode ser fresca ou congelada]
1/4 xícara de água ou caldo de galinha
1 xícara de ricota fresca integral
1/4 colher de chá de noz-moscada
4 ovos caipiras grandes
1/4 xícara de creme fraiche [usei sour cream]
1/2 xícara de queijo parmesão
2 colheres de sopa de hortelã fresca picada finamente
2 colheres de chá de raspas da casca de limão
1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
Sal a gosto

Preaqueça o forno a 375ºF/ 200ºC. Unte uma forma de fundo removível 22 cm e forre com papel vegetal. Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia, mais ou menos por um minuto. Adicione as ervilhas e 1 colher de chá de sal e refogue por um minuto. Adicione a água ou o caldo. Cozinhe até que as ervilhas estejam macias e líquido tenha evaporado. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Transfira metade das ervilhas para um processador de alimentos e faça um puré. Adicione a ricotta e a noz-moscada e pulse para misturar. Adicione os ovos um de cada vez, misturando bem após cada adição. Transfira tudo para uma tigela e junte o creme fraiche [ou sour cream] e o queijo ralado. Adicione as ervilhas restantes, o hortelã, as raspas de limão, 1/2 colher de chá de sal e pimenta do reino moída na hora. Despeje tudo na forma preparada. Polvilhe com um pouco de queijo parmesão. Leve ao forno e asse até que as bordas estejam douradas e o centro esteja cozido, por cerca de 30-35 minutos. Retire do forno e deixe esfriar um pouco. Remova da forma, coloque numa travessa e sirva morno ou em temperatura ambiente.

bolo de limão & amêndoas

Minha amiga Kendra colocou a foto de um bolo no instagram e na legenda ela escreveu—usando os limões meyer da minha árvore. bolo de farinha de amêndoa e limão. essa receita usa 4 limões inteiros. é delicioso! Pedi a receita e ela colocou lá mesmo, coisa super simples. Fiz esse bolo três vezes. Da primeira nem deu tempo de tirar foto. Testei cada vez com um açúcar diferente, o comum, o demerara e o mascavo. De todos os jeitos ficou bom. Certamente dá pra fazer com outros tipos de limão ou mesmo com laranja ou tangerina. Fica um bolo bem fino, quase uma torta. Vai bastante farinha de amêndoa, que pode ser substituída por amêndoas moídas no processador. Achei que meus limões eram exageradamente grandes e 4 deles deu muito purê. Eu misturei o purê que sobrou com mel e comi com iogurte.

3 ou 4 limões Meyer [ou outro citrus] grandes
3 ovos caipiras grandes
1 xícara de açúcar
3 xícaras de farinha de amêndoas
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de extrato de limão

Lave os limões e coloque numa panela, cubra com água e leve ao fogo. Deixe ferver por 15 minutos. Coe os limões e deixe esfriar. Quando os limões estiverem completamente frios, corte ao meio dentro de uma vasilha e remova as sementes, se houverem. Coloque os limões e todo o sumo no processador de alimentos e pulse até opter um purê. Reserve.

Pré-aqueça o forno em 325ºF/ 162ºC. Unte uma forma redonda de fundo removível de 22 cm com manteiga. Numa vasilha bata bem o açúcar com os ovos. Adicione o extrato de limão. Junte a farinha de amêndoa, o purê de limão e o fermento. Misture bem, despeje a massa na forma e leve ao forno por uns 50-60 minutos. Remova do forno, deixe esfriar, desenforme, polvilhe com açúcar de confeiteiro se quiser. Esse bolo se mantém muito bem por vários dias.