Categoria: frutas

Não consigo não comprar os ruibarbos quando eles aparecem nos mercados, ultra garbosos com seus talos avermelhados. Tenho a impressão que ruibarbo é planta de lugar mais frio, então a produção aqui na Califórnia não é aquela maravilha. Mas eu aproveito mesmo assim, porque acho a textura dessa planta muito interessante. Tinha guardado uma receita muito extravagante para quando tivesse uns talos de ruibarbo e achei que fosse essa aqui. Fiz e depois percebi que não era! Fiz a receita errada, mas não teve problema, porque esse bolo ficou muito bom. Primeiro é preciso fazer uma compota com o ruibarbo. Gostei imensamente que leva vinho branco! E também gostei que pude usar farinha de centeio. São esses detalhes que fazem toda a diferença.

para a compota de ruibarbo:
1 quilo de ruibarbo [4 ou 5 caules grandes) picados em pedaços pequenos
1 xícara de açúcar turbinado [cristal]
1 xícara de vinho branco
Raspas da casca de uma laranja
1 xícara de passas brancas
para o bolo:
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de farinha de centeio
1 colher de chá de fermento em pó
3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
3/4 colher de chá de sal
12 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1/2 xícara de açúcar turbinado [cristal]
1/3 xícara de açúcar mascavo
2 ovos caipiras grandes
1/2 colher de chá de extrato de amêndoa

Suco de uma laranja, mais leite suficiente para completar 1 xícara total de líquido
Faça a compota. Combine todos os ingredientes da compota em uma panela robusta e deixe a mistura ferver em fogo médio. Cozinhe com a panela destampada por 15 minutos, mexendo sempre. Se a sua mistura começa a ficar seca, adicionar uma pequena quantidade de água. Na minha não precisou. Quando a compota estiver bem grossa, desligue o fogo e reserve.

Pré-aqueça o forno a 350°F/ 176°C e unte uma forma redonda de bolo de 20 cm com manteiga. Em uma tigela grande, misture os ingredientes secos: da farinha de trigo até o sal. Na batedeira equipada com a pá, bata a manteiga e os açúcares juntos até formar um creme. Adicione os ovos, um de cada vez, misturando bem após cada adição. Adicione o extrato de amêndoa e misture bem. Em velocidade baixa adicione 1/3 da mistura de farinha, bata bem, adicione metade do suco de laranja. Adicionar mais 1/3 da farinha, o restante do suco, em seguida a último parte da farinha. Misture apenas para incorporar. Usar uma espátula para transferir a massa para a forma untada. Com uma colher, colocar a compota de ruibarbo por cima da massa, fazendo uns movimentos de onda. Asse por 45-55 minutos ou até que o bolo fique dourado na parte superior e as bordas comecem a descolar dos lados da forma. Deixe o bolo esfriar na forma sobre uma grade. Desenforme num prato, deixe esfriar completamente antes de servir.

Chega a primavera, chegam também os ruibarbos. Embora aqui eles cheguem discretamente, mesmo assim eu os encontro bem rapidinho. E daí fica difícil ignorar o fato de que eles estão nas redondezas, com seu sabor acido tão fabuloso. Justo num final de semana em que colhi dois baldes de morango, passei sem querer ao lado dos ruibarbos e—whooooooooosh—quando vi já tinha um monte deles na minha cesta. Deixei os morangos esperando e resgatei essa receita que eu tinha guardada nos meus e-alfarrábios. A farinha de trigo sarraceno que eu usei é da mais escura e não usei as sementes de papoula. O resto fiz tal e qual a receita e o bolo ficou muito bom. Sei que ruibarbo não é algo facilmente encontrável em algumas partes do planeta, então se não houver ruibarbo perto de você use a criatividade para substituir. Que tal abacaxi?

4 ou 5 talos de ruibarbo fresco
4 colheres de sopa de mel
2/3 xícara de água
1 e 1/2 cm de gengibre fresco ralado
1 vagem de baunilha, as sementes raspadas
2 xícaras de farinha de amêndoa
1/2 xícara de farinha de trigo sarraceno
1 colher de chá de fermento em pó
2 ou 3 colheres de sopa de sementes de papoula [*omiti]
1/2 colher de chá de sal marinho
100 g de manteiga
1/2 xícara de mel ou maple syrup
Raspas da casca de 2 limões orgânicos
3 ovos caipiras, claras e gemas separadas
1 xícara de iogurte integral

Aqueça o forno a 350° F / 180° C. Apare os ruibarbos e corte em pedaços de 5 centímetros. Numa panela coloque os pedaços de ruibarbo, o mel, água, o gengibre e as sementes raspadas de uma vagem de baunilha e cozinhe em fogo médio baixo por 7-8 minutos, mexendo ocasionalmente até que o ruibarbo fique macio mas ainda intacto. Remova os ruibarbos delicadamente com uma pinça de cozinha, coloque num prato. Deixe o liquido que sobrar na panela engrossar em fogo baixo até formar um xarope. Desligue o fogo e reserve.

Numa tigela misture a farinha de amêndoa, farinha de trigo sarraceno, o fermento em pó, as sementes de papoula [se for usar] e o sal. Reserve. Na tigela da batedeira coloque a manteiga, o mel e as raspas de limão e bata até ficar cremoso. Acrescente as gemas e continue a bater por mais um minuto. Adicione a mistura de farinha. Numa outra tigela bata as claras até formar picos moles. Lentamente, adicione as claras de ovos batidas e o iogurte na mistura de amêndoas.

Forre o fundo de uma forma de fundo removível de 22 centímetros com papel vegetal. Arrange os ruibarbos cozidos no fundo da forma. Cubra cuidadosamente o ruibarbo com massa de bolo. Leve ao forno por cerca de 50-60 minutos. Remova do forno e deixe esfriar por pelo menos 30 minutos antes de desenformar numa travessa. Remova o papel. Regue com o xarope de ruibarbo reservado e sirva.