doces & sobremesas – Página: 5 – Chucrute com Salsicha

Balouza scented jelly
[pudim transparente aromatico]

Ando folheando este livro da Claudia Roden em busca de receitas diferentes e também inspiração. Muitas das sobremesas que ela oferece são de uma simplicidade quase inacreditável. Esse pudim feito apenas com água e amido de milho—joias de opalina—parece uma brincadeira. A gente até esboça um risinho debochado no canto da boca, porque não pode ser possível. Mas é. A balouza é um pudim aromático e delicado. Fiz com água de flor de laranjeira e pistache e achamos uma delícia. Há inúmeras variações, feito com leite, suco de laranja, farinha de arroz. Essa simplezinha, feita apenas com água, ficou muito gostosa.

1/2 xícara de amido de milho
4 xícaras de água
1/2 xícara de açúcar
3 colheres de sopa de água de flor de laranjeira ou de rosas
1/2 xícara de pistaches picados [ou amêndoas]

Numa panela misture o amido de milho com um pouco da água até formar pasta lisa. Adicione o resto da água e o açúcar, misture bem com uma colher de pau até os ingredientes se dissolverem completamente. Levar ao fogo para ferver, mexendo sempre. Assim que ferver abaixe o fogo e continue mexendo até formar um creme bem denso. Junte a água de flor de laranjeira [ou de rosas] e continue cozinhando o creme por mais 1 a 2 minutos. Adicione os pistaches ou amêndoas picadas, misture bem e despeje em copos ou tacinhas de vidro. Leve à geladeira para firmar e gelar.

Mouhalabieh—flan de água de
flor de laranjeira & pistache

Mouhalabieh flan de água de flor de laranjeira e pistache

Mouhalabieh é uma delicia de sobremesa libanesa, super simples de fazer, que vi no blog divinomaravilhoso da Mimi Thorisson. Dei uma olhada pela web e achei outras variações usando farinha de arroz no lugar do amido de milho e uma mistura de água de flor de laranjeira e água de rosas. Acho que dá pra improvisar bastante em cima dessa base. Segui a receita da Mimi à risca e adoramos!

para o flan
400 ml de leite integral
1/4 de xícara de amido de milho
3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira
Um punhado de pistache torrado e picado
para o xarope
2 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de água de flor de laranja
1 colher de sopa de açúcar granulado

Faça o flan: em uma panela média aqueça o leite e o açúcar em fogo médio e usando uma peneira adicione o amido de milho. Mexa com um batedor de arame até a mistura engrossar, por cerca de 5 minutos. Neste ponto retire a panela do fogo e adicione a água de flor de laranjeira. Despeje a mistura em forminhas e deixe esfriar completamente. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir. Faça a calda: em uma panela pequena aqueça a água, o mel e o açúcar em fogo médio. Quando a mistura começar a engrossar ligeiramente, cerca de 3 minutos, adicione a água de flor de laranjeira. Retire do fogo e deixe esfriar completamente. Na hora de servir regue a calda sobre os flans e espalhe o pistache por cima. Sirva imediatamente.

Mouhalabieh flan de água de flor de laranjeira e pistache

sugarplums

Quem não ficaria animada ao receber uma oferta de “compre este livro para o kindle por apenas $1,99”? Pois eu é que não iria ser do contra e fiquei muito animada mesmo, tanto que cliquei em “comprar” imediatamente. O livro ficou meses mofando no meu kindle, porque tenho tantos livros empilhados lá, esperando para serem lidos. Um de cada vez. E no dia que terminei de ler um livro e não sabia exatamente qual outro eu iria começar, abri The Beekman 1802 Heirloom Dessert Cookbook. Marquei muitas receitas, que são divididas por estações do ano. Essa de sugarplums, listada no inverno, eu fiz primeiro porque calhou de ter todos os ingredientes na despensa. Omiti o açúcar de confeiteiro, porque as frutas secas já são bem doces e ainda tem o mel. Acho que daria também pra omitir o mel.

3/4 xícara de amêndoas tostadas
1/2 xícara de tâmaras sem caroço
1/2 xícara de damascos secos
1/2 xícara de cerejas secas
3 colheres de sopa de mel
3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro [*omiti]
3/4 colher de chá de cardamomo em pó
3/4 colher de chá de canela em pó
1 pitada de sal

Num processador de alimentos adicionar as amêndoas, as tâmaras, os damascos e as cerejas e processe até que fique uma massa grossa Adicione o mel, açúcar de confeiteiro se quiser usar, o cardamomo, a canela e o sal. Pulse bem para combinar.Com as mãos umedecidas molde pequenas bolinhas do tamanho de uma noz. Rolar as bolinhas no açúcar de confeiteiro. Guarde as sobras na geladeira.

peras assadas com caramelo

peras no caramelo

Fiz essa receita para o lanche da noite de um domingo. Usei umas peras que estavam bem maduras e precisavam ser consumidas com urgência. Que receita maravilhosa, super fácil e rápida de fazer, usando poucos ingredientes que se transformam numa iguaria ultra delicada. Faria muito bonito também se fosse servida como sobremesa.

3 peras grandes peras bem maduras
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
3 colheres de sopa de açúcar
1/2 xícara de creme de leite fresco
1 pitada de sal

1 a 2 colheres de sopa nozes ou amêndoas picadas e levemente tostadas. Aqueça o forno a 375°F/200°C. Remova o miolo com caroço das peras. Se quiser descasque, mas eu não fiz. Colocar as peras numa frigideira. Corte a manteiga em pedacinhos e distribua sobre as metades das frutas. Polvilhe com o açúcar e leve a frigideira ao forno. Asse por 20 a 30 minutos, regando ocasionalmente com os sucos. Retire as peras da frigideira, deixando o caldo. Leve a frigideira ao fogo alto e cozinhe, mexendo sempre, até a mistura fica com uma cor de caramelo. Despeje o creme de leite e deixe ferver, acrescentando uma pitada de sal. Cozinhe mexendo com uma batedor de arame. Regue as peras com esse molho, salpique nozes ou amêndoas tostadas por cima e sirva, ainda quente.

torta de creme de cranberry

cranberry pie

Essa foi a segunda sobremesa que fiz pro jantar de Thanksgiving e a que mais gostei. Quando vi a receita do David Tanis no NYT, decidi naquele mesmo segundo que iria fazê-la. Mas a foto do jornal me enganou um pouco, pois eu imaginei uma torta mais leve e essa vai manteiga e gemas suficientes para classificá-la como “receita festiva”. O creme de cranberry é um curd, o que já é sinônimo de algo nada leve. Não é uma torta pra se comer fatias grandes, pois apesar da massa de farinha de arroz e avelãs, ela é bem robusta.

para a massa:
1 e 1/4 xícaras [180 gr] de avelãs
1 xícara de farinha de arroz
1/4 de colher de chá de sal
1/2 xícara de açúcar
6 colheres de sopa de manteiga amolecida
para o creme:
340 gr de cranberries frescas
1 xícara de açúcar
Suco e casca ralada de 1 laranja
8 colheres de sopa manteiga amolecida
2 ovos caipiras mais 2 gemas

Aqueça o forno a 325ºF/ 162ºC. Coloque as avelãs espalhadas em uma assadeira e asse por 10 a 15 minutos. Coloque as avelãs torradas em uma toalha limpa e esfregue para remover a pele. Reserve. Em um processador de alimentos moer nozes com metade da farinha de arroz até que a mistura se assemelha a farinha de milho grossa. Adicione o restante da farinha de arroz e o sal e pulso brevemente. Bata o açúcar e a manteiga por um minuto ou dois até formar um creme pálida e grosso. Adicione a mistura de farinha e misturar bem até formar uma massa. Se a massa ficar muito quebradiça acrescente 1 a 2 colheres de sopa de manteiga amolecida ou um pouco de água fria. Pressione a massa uniformemente em uma forma grande de aro removível. Usar metade da massa para forrar os lados e a outra metade para forrar o fundo. Espete o fundo da massa com um garfo e leve ao congelador por 30 minutos. Aqueça o forno a 350ºF/176ºC. Asse a massa previamente refrigerada por cerca de 15 minutos ou até dourar levemente. Remova do forno e deixe esfriar completamente.

Faça o recheio, colocando as cranberries, o açúcar e suco e raspas da casca da laranja em uma panela e leve para cozinhar em fogo médio. Cozinhe até que cranberries estalem e amoleçam, por cerca de 10 minutos. Transfira as cranberries cozidas para uma food mill ou peneira de malha média e prense sobre uma tigela. Adicione a manteiga no líquido quente e bata bem. Coloque os ovos e gemas extras numa outra tigela e bata levemente. Lentamente misture uma xícara do purê de cranberry quente sobre os ovos, para temperar. Em seguida misturar os ovos com o resto do purê. Retorne o purê de cranberries para a panela e cozinhe em fogo baixo até engrossar, por cerca de 10 minutos. Deixe esfriar em temperatura ambiente. Despeje o creme de cranberries sobre a massa pré cozida. Asse em forno pré-aquecido a 350ºF/176ºC por 10 minutos. Esfriar sobre uma grade. Armazenar em temperatura ambiente por até 2 dias.


cranberries frescas

pudim de abóbora de pescoço
[torta di zucca gialla]

pudim de abóbora

Esta é uma receita adaptada do livro do italiano Pellegrino Artusi—La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene. É feita com a butternut squash, a abóbora de pescoço. A receita diz que é uma torta, mas pra mim ela é mais um pudim, porque não tem massa, só recheio. Gostei do processo super fácil e do resultado super delicado e aromático. E ainda usei o leite que sobrou do cozimento da abóbora para fazer uma bebida deliciosa.

1 quilo de abóbora de pescoço
500 ml de leite
3 ovos caipiras batidos
100 gr de açúcar mascavo claro
2 colheres de sopa de manteiga derretida
100 gr farinha de amêndoas
2 colheres de chá de canela em pó
1 pitada de sal
Um punhado de amêndoas fatiadas para decorar

Retire as sementes e a casca da abóbora e corte em cubos. Coloque em uma panela com o leite. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 25 a 30 minutos ou até a abóbora ficar macia. Escorra a abóbora em um coador ou peneira para drenar todo o líquido, o tanto quanto possível até esfriar. Guarde o leite que vai sobrar. Em seguida transfira a abóbora para uma tigela e amasse bem com um garfo. Numa outra tigela bata os ovos com o açúcar, a manteiga, a farinha de amêndoas, a canela e uma pitada de sal. Junte a abóbora amassada e misture com uma espátula. Despeje a mistura em uma forma refratária de 23 centímetros para torta untada com manteiga. Alisar a parte superior com uma espátula e decorar com as amêndoas fatiadas. Leve ao forno pré-aquecido em 350°F/180°C e asse por 45 minutos ou até o centro ficar firme e o pudim dourar por cima. Remova do forno, deixe esfriar, polvilhe com açúcar de confeiteiro se quiser e sirva.

Separe o leite que sobrar do cozimento da abóbora, depois que coar e tempere com especiarias. Eu usei gengibre, cardamomo, canela e cravo, tudo em pó. Misture bem, guarde na geladeira e sirva. Pro nosso paladar não precisou nem adoçar.

torta básica de ricota
[com massa de limão & papoula]

torta-pera-damasco

Se você assistir ao video dessa receita vai querer fazê-la na mesmíssima hora. Foi o que aconteceu comigo. Por já ter comido incontáveis variações de torta de ricota na minha vida, posso afirmar com segurança que essa é bem especial. Servi com mel e morangos frescos, no mesmo dia em que fiz a torta e também no dia seguinte e no dia seguinte. Levei pro trabalho um quadradinho dentro de um pote de vidro, decorado com mel e morango e não comi. Decidi trabalhar em casa na sexta-feira e então pedi pra uma amiga do trabalho pegar minhas sobras de comida que estavam na geladeira, porque se a gente deixar coisas lá no final de semana o pessoal que limpa o prédio esvazia as geladeiras e joga o que tiver lá dentro fora—comidas, potes, embalagens abertas ou fechadas, enfim, TUDO. Como levo muitos potes de vidro, pedi ajuda. Minha amiga colocou as coisas numa sacolinha e levou pra casa dela. Na segunda-feira fui agradecer e ela me disse—trouxe tudo de volta, menos uma tortinha com morangos que estava num potinho quadrado. aquela eu comi! os morangos estavam meio murchinhos, mas a torta, nossa, que delícia! Acho que então ficou provado que a torta não é só boa, mas também sobrevive bastante dias na geladeira. #GoMarmitaTeam!

para a massa:
1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de amêndoas fatiadas
1/3 de xícara de açúcar de confeiteiro
Raspas da casca de 1 limão
Uma pitada de sal kosher
1/2 xícara [1 tablete de 113 gramas] de manteiga sem sal
gelada e cortada em cubos
1 ovo caipira grande levemente batido
1 colher de sopa de sementes de papoula
para o recheio:
1/4 xícara de mascarpone
1/4 xícara de açúcar
1/3 de colher de chá de canela
1 e 3/4 xícaras de ricota fresca
1 ovo caipira grande inteiro, mais uma clara de ovo [*guarde a gema]
1 colher de chá de um mel forte
1/3 de colher de chá de sal kosher

Coloque 1/4 xícara de farinha e as amêndoas em um processador de alimentos com o acessório da lâmina. Processo até que as amêndoas fiquem finamente moído, por cerca de 1 minuto. Adicionar as restante 1 e 1/4 xícaras de farinha, o açúcar, as raspas de limão e o sal. Pulse bem para misturar. Adicione a manteiga e vá pulsando até formar uma farofa grossa. Adicione o ovo e pulse apenas até obter uma massa moldável. Adicione as sementes de papoula e pulse brevemente para misturar. Pressione a massa no formato de um disco, embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

Abra a massa entre duas folhas de plástico. forre uma forma de torta de 22 cm com ela e leve à geladeira por 30 minutos. Aqueça o forno a 325ºF/ 162ºC. Forre a base da massa com papel vegetal e encha com pesos de cozimento ou feijões. Asse por 20 minutos, retire o papel e os pesos com cuidado. Continue assando a massa descoberta por mais 15 minutos adicionais.

Enquanto a massa assa, faça o recheio. Na batedeira misture o mascarpone, o açúcar e a canela. Usando o acessório da pá, bata por cerca de 2 minutos até formar um creme bem liso. Adicione a ricota, o ovo inteiro mais a clara de um outro ovo, o mel e o sal. Bata bem. Despeje essa mistura de ricota na massa assada e alise bem a parte superior com uma espátula. Leve a torta para assar por 20 a 30 minutos ou até que o recheio esteja firma [mas não duro]. Deixe esfriar em temperatura ambiente sobre uma grade. Para servir regue com mel e acompanhado da fruta fresca da sua preferência. Eu usei morangos.

curd de limão meyer
[feito com azeite]

meyer-lemon-curd

Me interessei imediatamente por essa receita, porque apesar dela ser chamada de custard no título, ela é na verdade um curd de limão, só que feito com azeite de oliva. A receita é feita num liquidificador super poderoso que esquenta. Nem todo mundo tem essa máquina então há a opção de se fazer no liquidificador comum ou com o batedor de imersão, como eu fiz, e depois engrossar [e cozinhar os ovos] no double boiler. Esse curd é muito simples de fazer e o double boiler é apenas um panela com água fervendo em fogo baixíssimo e uma vasilha de metal ou vidro por cima—sem nunca tocar a água. Fica um creme bem forte e não conseguimos comer puro como se fosse pudim. Tivemos que acompanhar com morangos frescos e bolachinhas. Usei os maravilhosos limões meyer, mas vale usar os sicilianos.

faz 6 porções
3 ovos caipiras inteiros em temperatura ambiente
1/2 xícara de açúcar
1/2 copo de suco de limão Meyer
2 colheres de sopa de raspas de limão Meyer
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 xícara de azeite virgem extra

Coloque todos os ingredientes, menos o azeite numa vasilha. Bata bem usando um mixer de mão. Esse processo deve durar 4 minutos e deve formar um creme espumante. Coloque o azeite aos poucos e continue batendo. Coloque a vasilha sobre uma panela com água fervendo em fogo baixo [bloube-boiler] e vá mexendo o creme até ele engrossar. Remova do fogo, deixe esfriar um pouco e coloque em potinhos. O creme pode ser refrigerado por até três dias ou congelado. Quando descongelado ele irá retornará para a mesma consistência cremosa de quando fresco. Nota: Esta receita foi criada usando o Série Vitamix Professionial 750, usando o ciclo programado para “sopa quente”.

pudim de baunilha [custard]

vanilla-custards

Para gastar as três gemas que sobraram quando fiz a charlotte de morangos saí procurando por uma receita de pudim de baunilha. Queria uma bem simples e achei essa aqui, que preencheu todos os requisitos. Servi esses pudinzinhos, decorados com apenas um morango orgânico, junto com a charlotte no almoço de páscoa. Para a minha surpresa, os pudins foram a estrela da festa. A namorada do Gabriel depois de dar a primeira colherada no pudim declarou toda animada—Gabe, I’m afraid I’m gonna have to leave you for your mother after eating this custard! E com isso encerro a narrativa introdutória para essa receita. The End.

2 xícaras de leite integral
3 gemas de ovos caipiras
1/4 de xícara de açúcar
3 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de chá de extrato de baunilha [*usei a pasta]
1 colher de sopa de manteiga

Numa panela aqueça o leite até quase ferver. Enquanto isso bata as gemas, o açúcar e o amido de milho juntos. Vá juntando um pouco de leite quente nessa mistura e vá batendo com um batedor de arame até ficar tudo incorporado. Em seguida despeje essa mistura no restante de leite fervido. Em fogo baixo cozinhe o creme, mexendo sempre até engrossar, por cerca de 3 ou 4 minutos. Adicione a manteiga e baunilha. Misture bem e transfira para uma tigela. Deixe esfriar completamente e cubra a superfície do creme com filme plástico para evitar que se forme uma película. Refrigere até a hora de servir.

charlotte de morango

strawberry-charlotte

Depois de me esbaforir para colher dois baldes de morangos na fazenda orgânica, saí procurando por receitas para usá-los e achei esta tão leve e linda, que reservei para fazer pro almoço de páscoa. Fiquei um pouco tensa achando que não iria desenformar bem, mas deu tudo certo e pude servir essa sobremesa que é simplesmente a epítome da delicadeza.

3 e 1/2 colheres de chá de gelatina em pó sem sabor
1/2 xícara de água fervente
3/4 xícara de açúcar
1 colher de sopa de suco de limão
1 xícara de morangos orgânicos amassados com um garfo ou em puré [*pulsei no processador de alimentos]
3 claras de ovo batidas em neve em picos moles
1 xícara de creme de leite fresco batido em picos firmes

Em uma tigela coloque a gelatina para amolecer em 1/4 xícara de água fria. Adicione a água fervendo à mistura e mexa bem até que a gelatina fique completamente dissolvida. Adicione o açúcar, o suco de limão e os morangos triturados e mexa delicadamente para combinar. Deixe esfriar e coloque na geladeira até começar a firmar. Remova a mistura de gelatina da geladeira e bata bem com um batedor de arame. Adicione as claras em neve e depois o creme batido. Colocar morangos cortados ao meio no fundo de um molde de 1 litro, despeje a gelatina e leve novamente para gelar. Antes de servir, desenforme a charlotte mergulhando rapidamente a base do molde em água quente e, em seguida, inverta sobre uma travessa. Decore com mais morangos e um pouco de purê de morango, feito rapidamente no processador.