curry de legumes

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Fiz esse curry pela primeira vez quando me deparei com um surplus de berinjelas e quiabos nas gavetas da minha geladeira. Refiz ainda algumas vezes, adicionando ou mudando alguns dos ingredientes. Usei tanto o curry tailandês verde, como o vermelho. Em todas as vezes ficou muito bom. Eu intencionava fotografar e publicar aqui, só que na correria do dia a dia acabei nunca fazendo. Mas desta vez foi! Refiz o curry mais uma vez e consegui finalmente tirar uma foto. Os melhores são os que levam quiabo—legume que eu adoro. Mas sem quiabo também fica muito bom. Esse curry é facílimo de fazer e é também uma excelente maneira de gastar um monte de legumes numa só tacada. Pode ser feito grelhando ou apenas refogando os legumes. Ele guarda bem na geladeira e faz uma excelente marmitinha pra levar no trabalho, sozinho ou acompanhado de arroz.

Berinjelas picadas em tiras ou cubinhos [usei a comum e a japonesa]
Quiabos cortados em rodelas [neste da foto não tem quiabo]
Pimentões de todas as cores
Pimenta vermelha e jalapeño [uma unidade de cada]
Vagens verdes e vagens chinesas [as bem longas]
Tomatillos
Cebola roxa cortada em fatias
Folhas frescas de manjericão e de coentro
1 lata de leite de coco
2 colheres de sopa de curry tailandês verde ou vermelho [em pó]
Sal a gosto
Suco de 1 limão verde [lime]
Azeite, óleo vegetal ou de coco para refogar

Numa panela bem grande coloque o óleo e refogue a cebola cortada em tiras. Junte os outros legumes e refogue bem [pode grelhar os legumes antes, que fica muito bom]. Quando os legumes estiverem bem cozidos, junte sal a gosto, o curry em pó e misture bem. Despeje o leite de coco, deixe ferver e desligue o fogo. Junte o suco do limão verde e as folhas de manjericão e coentro frescos. Sirva acompanhado de arroz, se quiser.

3 thoughts on “curry de legumes”

  1. Hi Fernanda,
    I got your web site through chowhound.com. My father-in-law (and my wife) is Portuguese, and grew up in Rio Vista. My father-in-law’s 80th birthday is next month, and my wife and I are trying to locate some authentic linguiça from the area to treat him on his birthday. It was his favorite thing when she was growing up. We’re flying into Sacramento on Nov 4th.
    I know this is sort of a long-shot, but do you know of any good places to purchase authentic linguiça in the Sacramento area (within an hour drive)?
    Thank you for any help you can provide 🙂
    Have a great day,
    John

  2. Nunca provei quiabo Fer, nem sei se gosto. O aspecto deles é bem interessante mas não é muito comum na nossa cozinha. Acho que também tenho receio de usar porque dizem que larga uma goma viscosa se não souberem usá-lo na cozinha 🙂 Curry eu gosto, desde que não seja muito ardido ha ha

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