caponata com azeitonas kalamata e queijo asiago

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Esta receita de caponata with kalamata olives and asiago cheese estava pacientemente enfileirada na minha interminável to-do list. Ela saiu na edição de abril de 2009 da revista Food & Wine e é uma excelente maneira de usar os legumes excedentes que abarrotam a geladeira no final do verão. Eu já tinha feito uma caponata com receita da Alice Waters no ano passado, mas gostei mais desta versão, colorida com a adição das abobrinhas. O modo de fazer é um pouco trabalhoso, refogando cada legume separadamente, mas o resultado vale muito a pena.
Serve de 6 a 8 pessoas
1/2 xícara de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de azeite
2 berinjelas grandes cortadas em cubinhos
2 abobrinhas verdes cortadas em cubinhos
2 abobrinhas amarelas cortadas em cubinhos
3 dentes de alho picados
2 talos grandes de salsão picados
1 cebola média picada
1 pimentão vermelho picado
1 lata de tomates drenados e picados [*usei tomate fresco]
1 xícara de azeitonas pretas kalamata
2 colheres de sopa de salsinha fresca picada [*usei manjericão]
2 colheres de sopa de orégano fresco picado
Sal e pimenta do reino moída na hora
Queijo Asiago fatiado
Torradas ou fatias de baguette para servir.
Numa panela misture o balsâmico e o açúcar. Coloque no fogo e deixe ferver em fogo médio até reduzir, por uns 5 minutos, Deixe esfriar.
Numa panela grande coloque 3 colheres de sopa de azeite, deixe esquentar e jogue os cubinhos de berinjela. Coloque sal e pimenta a gosto e refogue em fogo médio por 2 minutos. Reduza o fogo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até a berinjela ficar bem macia. Retire com uma colher grande e coloque numa saladeira. Reserve.
Na mesma panela coloque as 2 colheres restantes de azeite. Adicione as abobrinhas, tempere com sal e pimenta e refogue por uns 7 minutos, até ficarem macias. Remova com uma colher para o mesma vasilha das berinjelas.
Ainda na mesma panela, adicione o alho, cebola e salsão picados. Refogue por uns 5 minutos. Adicione o pimentão vermelho e refogue por mais uns 5 minutos. Transfira tudo para a mesma vasilha com as berinjelas e abobrinhas. Adicione os tomates picados, as azeitonas, a salsinha e orégano, e o xarope de balsâmico. Misture tudo gentilmente. Se quiser adicione mais sal e pimenta. Sirva a caponata com fatias de queijo Asiago [ou outro queijo robusto] e fatias de pão ou torrada. A caponata pode ser feita com antecedência e guardada na geladeira por até 3 dias.

6 comentários sobre “caponata com azeitonas kalamata e queijo asiago”

  1. Estava já há quase duas semanas sem cozinhar. Nao tenho animo para cozinhar so’ para mim; com o marido viajando e eu precisando perder uns quilinhos, os jantares foram meio fraquinhos. Mas ontem fiz a caponata, com duas adaptacoes: sem abobrinha amarela (rarissimo por aqui) e com uvas passas em vez de acucar. Ficou muito boa 🙂
    Queijo asiago, aqui nunca vi, entao, Fer, seguindo sua dica de substituir por um queijo rebusto, foi com um queijo que minha cunhada trouxe da Irlanda em sua ultima visita.
    E vinho itaiano.
    A combinacao ficou otima.
    Abracos,
    Sueli
    R: Sueli, que otimo!! eu tbm fico um bocado sozinha, principalmente no verao e a vontade de cozinhar eh zero–sera assim pelos proximos dez dias. beijao

  2. Estava mesmo prestes a comentar o lance do Asiago … Tbem acho o parmesão o mais próximo, mas …
    Quando eu morava na Flórida eu costumava comer um sanduba feito com pão Sourdough, com rúcula, tomate fresco, cebola caramelizada e lascas de Asiago. Ai que saudade!! rsrsr
    Essa Caponata tá linda! Vai pra minha To do list 😉
    Bjao!

  3. Comi algo parecido há algumas semanas e adorei. Legumes são sempre muito bem vindos na minha dieta, especialmente se forem apenas salteados com azeite e depois regados com um bom molho 🙂

  4. Fer… no idea de que queijo é esse, muito menos de onde eu acho isso aqui…
    outra coisa que eu queria uma ajuda sua… o que seria o “evaporated milk” aqui no Brasil, eu achei que fosse creme de leite fresco, mas ai eu fico sem saber oq seria o “heavy cream”…. help?!?!..
    Bjos
    R: Carol, substitui o asiago pelo parmesao. evaporated milk não é creme de leite fresco, mas sim um tipo de leite enlatado. O heavy cream é o creme de leite fresco. bjo

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