Mesmo com toda essa chuvarada e o friozinho insistente, de repente você olha pro lado e—plinplinplin—flores! A natureza não quer nem saber, chegou a hora, chegou a hora e pronto. Esse ciclo das estações é tão, tão lindo!
Autor: Fer GuimaraesRosa
bolinhos de toffee
Outra receita do The Kitchn que me fez pirar o cabeção. Os bolinhos melecados de toffee me pareceram simplesmente DELICIOSOS. E eram! Segui a receita neuroticamente, mas como sempre cometi um errinho—no tira e põe dos óculos durante a leitura da receita, visualizei a frase “four 6-ounce ramekins” mas processei a informação como “6 ramekins”, por isso fiz mais bolinhos do que a massa acomodava e acabei com seis mini bolinhos, que não cresceram nem murcharam com um furo no meio, como os da receita original. Fiquei um pouco frustrada com isso, mas a deliciosidade dos bolinhos me fez esquecer rapidamente esse pequeno e insignificante detalhe.
toffee cakelets
faz 4 bolinhos
3/4 xícara de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 tcolher de chá de sal
1/4 xícara de dasmacos secos picados
1/4 xícara de tâmaras descaroçadas e picadas
2 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
6 colheres de sopa de acçúcar mascavo
1 ovo
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
Unte QUATRO ramequins com manteiga e reserve. Pré-aqueça o forno em 350° F/ 176ºC com a grade no centro. Misture os damascos e tâmaras picados numa vasilha e cubra com água fervendo. Reserve. Numa vasilha misture a farinha, o sal, fermento e bicarbonato e use o batedor de arame para misturar. Na batedeira bata a manteiga e o açúcar até formar um creme, por aproximadamente 3 minutos. Junte o ovo e a baunilha. Junte a mistura de farinha aos poucos, batendo em velocidade baixa. Escorra as frutas de molho na água. Jogue as frutas escorridas na massa. Misture delicadamente com uma espátula e distribua a massa nos ramequins untados. Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos. Remova do forno, espere esfriar um pouco e remova os bolinhos dos ramekins e coloque numa travessa ou bandeja.
Prepare o molho de toffee com:
1/3 xícara de açúcar mascavo
3 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1/3 xícara de creme de leite fresco
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
Misture todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo médio até o açúcar dissolver. Reduza o fogo e cozinhe por mais uns 5 minutos, até o molho ficar mais escuro e denso. Sirva o molho morno sobre os bolinhos, também ainda mornos.
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Devoramos os bolinhos num tempo recorde e todo mundo gostou do resultado, eu, Uriel e Gabriel—que deu o veredito de “uma delicia!” para os singelos toffee cakelets.
que venham mais verduras!
Elas continuam chegando, mas eu estou aqui firme—dois pés no chão, colher de pau e frigideira empunhadas, refogando todas elas lindamente. Temos comido muitas verduras, até aquelas que eu já cometi o crime de desprezar no passado remoto.
»»O chard eu tenho feito bem simples, refogado no azeite, temperado com sal e na hora de servir, suco de limão fresquinho espremido. Fica tão bom que nem sei. Já me dei chicotadas por todas as vezes que fiz pouco caso dessa verdura.
»»Tentando reproduzir a escarola que comi na pizzeria Delfina, preparei um bok choy assado, salpicado com sal grosso e um fio de azeite e levado para assar em forno alto. Preparei um molho no pilão com dois filés de aliche/ anchova, suco de limão e azeite e reguei a verdura com ele. Mais uns minutos no forno e ela foi avidamente devorada.
»»A outra parte daquele radicchio recebeu um tratamento de azeite na frigideira de ferro, depois ganhou sal grosso e suco de meia laranja vermelha espremida no final.
couve de bruxelas com nozes
Essa é mais uma receita muito simples que foi fisgada do livro Chez Panisse Vegetables da Alice Waters. Lave bem as couvezinhas e corte cada uma ao meio, abrindo um pouco para poder lavar bem. Escorra. Numa frigideira robusta prepare um pouco de brown butter, que é a manteiga cozida em temperatura média, até tornar-se amarronzada. Na manteiga, refogue as couves por uns minutos. Junte um punhado de nozes tostadas e um tantinho de caldo de legumes [ou frango] e deixe cozinhar até as couves ficarem bem macias—questão de minutinhos. Tempere com sal grosso, esprema suco de limão e sirva imediatamente.
the chard
ricotta orzo
Essa receita estava na edição de junho de 2008 da revista Country Living e me fiscou pela foto. Na verdade, a primeira vista eu pensei que fosse uma salada. As saladas me atraem como imã! Mas era um prato quente, feito com ricota e orzo. Ficou bem interessante.
200gr de orzo pasta
1 colher de chá de azeite
1 1/4 de xícara de alho-poró picado *usei salsão
1/2 xícara de ervilhas congeladas
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta do reino moída
1 xícara de ricota fresca
4 tiras de bacon, fritas e esmigalhadas
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de dill/ endro
Numa panela com bastante água e sal cozinhe o orzo até ficar al dente. Coe e reserve. Numa outra panela refogue o alho-poró no azeite. Eu usei o salsão, mas admito que com alho-poró teria ficado muito melhor. Quando o alho-poró estiver macio, acrescente as ervilhas, o sal e a pimenta e cozinhe por mais um minuto. Adicione o orzo cozido, a ricota e o bacon e misture bem. Adicione o parmesão e o dill, misture bem, desligue o fogo e sirva bem quente.
outras tâmaras
tarde molhada com leite quente
Tem chovido muito por aqui nos últimos dias, fato que foi considerado a salvação da lavoura, pois já tinha sido anunciado que estávamos passando por uma das piores secas da história deste estado. Chuva é bom pra agricultura e também pras estações de esqui, que precisam dessa água, que lá cai modificada em forma de neve.
Eu reclamo um pouco quando chove, pois meu meio de locomoção diário é a bicicleta. Fico na expectativa de que não esteja chovendo quando vou pedalar—de manhã cedo, na hora do almoço ida e volta e à tardezinha. Mas nem sempre dou sorte. Se a chuva não estiver muito densa, enfrento os respingos somente com o casacão impermeável e a touca de couro. Mas quando a chuva fica mais pesada, aprendi a segurar o meu guarda-chuvão bem próximo à cabeça e vou pedalando numa esforçada concentração, pois equilibrio não é meu ponto forte. Uma mão segurando o guarda-chuva imenso e a outra o guidão, pedalando devagar e com cuidado, até que vou bem e me safo da chuva sem precisar camelar.
Mas outro dia eu subestimei os respingos, que no meio do caminho se transformaram rapidamente num aguaceiro, e mesmo com o super casacão e o hiper guarda-chuvão, cheguei no trabalho com as duas pernas da calça ensopadas, de pingar. Achei que o dia estava perdido, que teria que tirar a tarde de folga e voltar para casa pra poder me esquentar no chuveiro, depois debaixo das cobertas. Mas ando realmente atolada de coisas pra fazer e não posso me dar ao luxo de perder uma tarde de trabalho só por causa de uma chuva. Justamente naquele dia, sabe-se lá bem porque, resolvi desencavar uma pequena garrafa térmica vermelha do fundo do armário e enche-la de leite quente adoçado com maple syrup, que acabou salvando a minha tarde. Uma das secretárias me emprestou um aquecedor portátil, que me secou em menos de quinze minutos, e enquanto bebia o leite quentinho fiquei me sentindo agasalhada por um cobertor de conforto.
sopa de alho assado & waffles
O jantar desse dia teve divergências. A sopa não fez grande sucesso, porque foi improvisada e levou muito alho. Mas os waffles agradaram! A sopa foi feita com três cabeças de alho assadas com sal, pimenta e azeite, leite integral, farinha de trigo, tomilho fresco e caldo de legumes, caso alguém queira tentar. Bater tudo no liquidificador, depois ferver. Eu achei que o gosto de alho ficou muito proeminente.
Já os savory herb waffles ficaram ótimos.
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de orégano seco
1/2 colher de chá de alecrim seco
1/4 colher de chá de estragão seco
1 1/2 xícara de queijo Gouda defumado, ou outro tipo de queijo
2 xícaras de buttermilk
3 ovos
2/3 xícara de sour cream
1/2 xícara de óleo vegetal ou azeite
Numa vasilha misture todos os ingredientes secos e o queijo. Numa outra vasilha misture oas liquidos. Misture os dois, secos e molhados e mexa bem para incoporporar. Coloque as colheradas na máquina de waffles.
como chove…
