abóbora cabotiá assada [com molho de queijo vegano]

Essa foi uma receita improvisada depois que vi uma ideia, da qual só salvei a abóbora e troquei o queijo de animal pelo vegano. Refiz o molho de queijo da receita do mac and cheese, só que fiz com um caldo de legumes onde cozinhei uns alhos negros. Esse detalhe adicionou um umami muito intenso ao caldo e também ao queijo.

Fatiar a abóbora, não precisa descascar. Temperar as fatias com azeite e sal e levar ao forno pre-aquecido em 400ºF/200ºC até as fatias ficarem bem macias. Enquanto a abóbora assa faça o queijo:

1 xícara de castanha de caju crua deixada de molho em água quente por pelo menos 2 horas
1 xícara de caldo de legumes
1/4 xícara de flocos de levedura nutricional
1/4 de colher de chá de açafrão da terra/cúrcuma
1 colher de sopa de suco de limão fresco
3/4 de colher de chá de pimenta chipotle ou páprica defumada
1 colher de sopa de cebola ou alho em pó
1/4 colher de chá de sal

Bater tudo no liquidificador. Servir o molho sobre a abóbora assada. Decore o prato com salsinha fresca picada.

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