bolo de pêssego

Neste verão estou totalmente descontrolada comprando frutas. Além de legumes, é claro, somente porque não posso evitar. Daí é um ziriguidum para consumir tudo, mas eu não reclamo. É uma época de tanta fartura, a gente tem que se jogar na onda e deixar ela te levar. Fiz esse bolo porque acabei com um monte de pêssegos lindos competindo com damascos, ameixas, cerejas, morangos e laranjas que ganhei no trabalho. Ficou um bolo bem macio, o pêssego meio que desapareceu na massa, mas gostamos mesmo assim!

9 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de raspas de limão [cerca de 1 limão grande]
3 ovos caipiras grandes
1 xícara de pêssegos descascados e cortado em cubinhos
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
1 xícara mais 5 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícara de ricota fresca

Aqueça o forno a 400°F/205°C. Unte uma forma com fundo removível com manteiga. Na batedeira bata a manteiga, o açúcar e as raspas de limão até formar um creme leve e fofo, vá raspando os lados da vasilha com uma espátula se necessário. Em velocidade baixa, adicione os ovos um de cada vez. Ainda em velocidade baixa, adicione os pêssegos, depois o fermento e o sal. Misture bem para combinar. Junte a farinha e a ricota alternando, um pouco de cada vez, até tudo ficar completamente incorporado. Coloque a massa na forma preparada, alise a parte superior com uma espátula e leva ao forno. Asse por cerca de 30-40 minutos, até que o bolo esteja bem dourado. Deixe esfriar na forma sobre uma grade por 10 minutos. Remova o bolo da forma e deixe esfriar completamente na grade. Coloque num prato, peneire o açúcar de confeiteiro por cima e sirva.