israeli couscous com abóbora e limão em conserva

Gostei imensamente desta receita executada pelo David Lebovitz. Fiz exatamente e ficou uma delicia. Como ele diz, não dá pra substituir o limão em conserva. Para quem não tem acesso à essa iguaria pronta, tenho aqui uma receita que é muito fácil de fazer. A butternut squash pode ser substituída por outras variedades de abóbora ou por batata doce.

israeli couscous with butternut squash and preserved lemons
serve 8 porções
1.25 quilos de abóbora butternut squash descascada e sem sementes cortada em cubos
3 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto
1 cebola picadinha
1 3/4 xícara [280 gr] de israeli couscous ou algum tipo de pasta pepe italiana
1 pau de canela pequeno
1 limão em conserva
1/2 xícara [60 gr] de passas brancas
1/4 xícara [30 gr] de cereja ou cranberry seca [*usei cranberry]
1/4 colher de chá de canela moída
1 xícara [60 gr] de salsinha picada
2/3 xícara de pinoles tostados no forno ou frigideira

Pré-aqueça o forno em 475ºF / 245ºC. Tempere os cubos de abóbora com 1 colher de sopa de azeite e com sal a gosto e espalhe numa forma forrada com papel alumínio. Asse por uns 15 minutos ou até que a abóbora fique bem macia. Cuidado para não deixar assar demais.

Numa panela aqueça as duas colheres restantes de azeite e cozinhe a cebola picada até ela ficar bem macia. Junte a abóbora assada, remova do fogo e reserve. Cozinhe o couscous israeli numa panela com bastante água fervendo com o pauzinho de canela.

Corte o limão ao meio, remova a polpa e pique a casca em cubinhos. Reserve a polpa. Misture a casca do limão picadinho com a abóbora e usando um coador esprema a polpa do limão na mistura.

Coe o couscous cozido, remova o pau de canela e misture o couscous com a abóbora. Adicione as passas, as cranberries, a canela moída, as folhas de salsinha e os pinoles tostados. Sirva morno ou em temperatura ambiente.