Esta receita de caponata with kalamata olives and asiago cheese estava pacientemente enfileirada na minha interminável to-do list. Ela saiu na edição de abril de 2009 da revista Food & Wine e é uma excelente maneira de usar os legumes excedentes que abarrotam a geladeira no final do verão. Eu já tinha feito uma caponata com receita da Alice Waters no ano passado, mas gostei mais desta versão, colorida com a adição das abobrinhas. O modo de fazer é um pouco trabalhoso, refogando cada legume separadamente, mas o resultado vale muito a pena.
Serve de 6 a 8 pessoas
1/2 xícara de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de azeite
2 berinjelas grandes cortadas em cubinhos
2 abobrinhas verdes cortadas em cubinhos
2 abobrinhas amarelas cortadas em cubinhos
3 dentes de alho picados
2 talos grandes de salsão picados
1 cebola média picada
1 pimentão vermelho picado
1 lata de tomates drenados e picados [*usei tomate fresco]
1 xícara de azeitonas pretas kalamata
2 colheres de sopa de salsinha fresca picada [*usei manjericão]
2 colheres de sopa de orégano fresco picado
Sal e pimenta do reino moída na hora
Queijo Asiago fatiado
Torradas ou fatias de baguette para servir.
Numa panela misture o balsâmico e o açúcar. Coloque no fogo e deixe ferver em fogo médio até reduzir, por uns 5 minutos, Deixe esfriar.
Numa panela grande coloque 3 colheres de sopa de azeite, deixe esquentar e jogue os cubinhos de berinjela. Coloque sal e pimenta a gosto e refogue em fogo médio por 2 minutos. Reduza o fogo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até a berinjela ficar bem macia. Retire com uma colher grande e coloque numa saladeira. Reserve.
Na mesma panela coloque as 2 colheres restantes de azeite. Adicione as abobrinhas, tempere com sal e pimenta e refogue por uns 7 minutos, até ficarem macias. Remova com uma colher para o mesma vasilha das berinjelas.
Ainda na mesma panela, adicione o alho, cebola e salsão picados. Refogue por uns 5 minutos. Adicione o pimentão vermelho e refogue por mais uns 5 minutos. Transfira tudo para a mesma vasilha com as berinjelas e abobrinhas. Adicione os tomates picados, as azeitonas, a salsinha e orégano, e o xarope de balsâmico. Misture tudo gentilmente. Se quiser adicione mais sal e pimenta. Sirva a caponata com fatias de queijo Asiago [ou outro queijo robusto] e fatias de pão ou torrada. A caponata pode ser feita com antecedência e guardada na geladeira por até 3 dias.
Estava já há quase duas semanas sem cozinhar. Nao tenho animo para cozinhar so’ para mim; com o marido viajando e eu precisando perder uns quilinhos, os jantares foram meio fraquinhos. Mas ontem fiz a caponata, com duas adaptacoes: sem abobrinha amarela (rarissimo por aqui) e com uvas passas em vez de acucar. Ficou muito boa
Queijo asiago, aqui nunca vi, entao, Fer, seguindo sua dica de substituir por um queijo rebusto, foi com um queijo que minha cunhada trouxe da Irlanda em sua ultima visita.
E vinho itaiano.
A combinacao ficou otima.
Abracos,
Sueli
R: Sueli, que otimo!! eu tbm fico um bocado sozinha, principalmente no verao e a vontade de cozinhar eh zero–sera assim pelos proximos dez dias. beijao
Fer, queria te contar q fiz a caponata hoje p/ o almoco e ficou amazingly good!!
Deliciosa, amei!!
Beijos!
Ana
Estava mesmo prestes a comentar o lance do Asiago … Tbem acho o parmesão o mais próximo, mas …
Quando eu morava na Flórida eu costumava comer um sanduba feito com pão Sourdough, com rúcula, tomate fresco, cebola caramelizada e lascas de Asiago. Ai que saudade!! rsrsr
Essa Caponata tá linda! Vai pra minha To do list
Bjao!
Adorei, caponata eh uma delicia e essa esta mesmo linda com todas as cores! Vou fazer Fer!
Beijos!
Ana
Comi algo parecido há algumas semanas e adorei. Legumes são sempre muito bem vindos na minha dieta, especialmente se forem apenas salteados com azeite e depois regados com um bom molho
Fer… no idea de que queijo é esse, muito menos de onde eu acho isso aqui…
outra coisa que eu queria uma ajuda sua… o que seria o “evaporated milk” aqui no Brasil, eu achei que fosse creme de leite fresco, mas ai eu fico sem saber oq seria o “heavy cream”…. help?!?!..
Bjos
R: Carol, substitui o asiago pelo parmesao. evaporated milk não é creme de leite fresco, mas sim um tipo de leite enlatado. O heavy cream é o creme de leite fresco. bjo