Panetone caseiro

Minha mãe encontrou a receita de panetone que eu fazia em meados do século passado, quando praticava minhas experiências culinárias na ensolarada cozinha da minha casa em Piracicaba. Quem me deu essa receita foi uma vizinha e lembro que fiz pela primeira vez com ela e depois segui meu rumo sozinha. Eu fazia uma fornada de panetone recheado com frutas e outra com pedacinhos de chocolate para experimentar. Naquela época os panetones de chocolate não eram comuns, então os meus faziam sucesso como novidade. Para quem quiser testar, segue a receita.
1ª MASSA:
5 tabletes de fermento para pão
1 copo de leite morno
1 xícara de água morna
1 xícara de açúcar
3 ovos
4 xicaras de farinha de trigo
Bata no liquidificador os 5 primeiros ingredientes—tudos, menos a farinha. Passe a mistura para uma tigela grande e junte as 4 xícaras de farinha de trigo, misture com as mãos. Deixe em lugar quente e coberto para crescer.
2ª MASSA:
1 xícara de manteiga
1 lata de leite condensado
raspas de limão
raspas de laranja
3 ovos
1 colher de café de noz moscada fresca ralada
1 colher de chá de sal
Farinha de trigo o suficiente mais ou menos 2 quilos, contando com as 4 xícaras já empregadas antes. Convém colocar menos de 2 quilos e se precisar vai colocando mais
250 grs. de frutas cristalizadas enfarinhadas
100 gramas de uvas passas enfarinhadas
Bata a manteiga em creme, junte aos poucos o leite condensado e continue a bater até obter consistencia cremosa. Junte este creme á massa já crescida e acrescente as raspas, os ovos batidos, a noz moscada, sal e farinha de trigo para obter uma massa fofa que não grude na mão. Sove bem e divida em 3 partes. Junte em cada parte um pouco de frutas cristalizadas enfarinhadas e torne a amassar. Coloque em formas próprias de papel ou em formas untadas. Deixe crescer até quase encher a forma. A seguir faça um corte em forma de cruz e coloque um pedacinho de manteiga. Pincele com gema de ovo e leve a assar por 1 hora.
Quantidade: 3 panetones médios.
Notas: Não esquecer de passar as frutas na farinha de trigo. Se for forma própria de papel, não precisa untar a forma. Colocar só metade da massa na forma, porque ela cresce até em cima.

8 thoughts on “Panetone caseiro”

  1. Fer, eu adoro panetone! Mas nunca tentei fazer em casa, sempre tenho a impressão de que vão ficar duros. Os que minha mãe fazia quando eu era criança, não ficavam muito bons não, então acho que fiquei com essa má impressão.
    Ah, parabéns a vc e ao Uriel pela cidadania. beijos

  2. Nunca acertei fazer panetone. Esta massa, então, não fica visguenta como a a tradicional? E lá vou eu querendo tirar este leite condensado. Espero ter tempo até o Natal para testar. Obrigada, bjs, n

  3. Eu estava a ler a receita e quando li “2 quilos de farinha” pensei: tudo isso?! Só depois entendi que era para fazer 3 panetones! Assim tá, uff! 🙂
    Coincidência engraçada: eu namorei muitos anos um menino brasileiro, de Araraquara mas que tinha morado em Piracicaba. Em Pira, como ele falava, com sotaque caipira. Boas memórias 🙂

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