Fiz essa receita da Martha Stewart para o Thanksgiving e ficou tão boa que repeti na semana seguinte e depois fiz novamente para uma festa de natal da vizinhança. Com a Martha não tem erro, deu certinho, ficou uma delícia. As cranberries frescas são comuns por aqui nesta época do ano, mas essas frutinhas podem ser substituídas por outras, como uvas, ameixas frescas, tomatinhos, azeitonas, deixe a imaginação fluir.
3 e 1/2 xícaras de farinha de trigo para pão
2 colheres de chá de sal
1 e 1/2 colher de chá de fermento seco ativo [fermento pra pão]
2 colheres de sopa de açúcar granulado
2 xícaras de água em temperatura ambiente
8 colheres de sopa de azeite extra-virgem, dividido
120 gr de cranberries descongeladas ou frescas
2 colheres de sopa de folhas frescas de alecrim
3 colheres de sopa de açúcar cristal ou turbinado
Sal marinho em flocos, como Jacobsen ou Maldon para servir
Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal, o fermento e o açúcar granulado. Adicione água e mexa até formar uma massa pegajosa e irregular. Transfira a massa para outra tigela grande regada com 3 colheres de sopa de óleo e vire a massa para cobri-la uniformemente com o azeite.
Cubra e leve à geladeira até a massa dobrar de volume, pelo menos 12 horas ou até 3 dias (soque a massa cada vez que dobrar de volume até a hora de usar). Ou deixe a massa fermentar em temperatura ambiente por 2 a 3 horas. Eu deixei durante a noite na geladeira.
Remova da geladeira, se for o caso e com as mãos umedecidas, levante o fundo da massa da tigela e pressione-o no centro da massa. Gire a tigela 90 graus, levante e dobre a massa novamente da mesma maneira. Repita esse processo de virar e dobrar até que a massa se torne uma bola firme e lisa e a maior parte do excesso de ar tenha sido removida. O processo é similar às dobras que se faz no pão sem sova.
Cubra a massa e deixe descansar em temperatura ambiente até dobrar de volume novamente, cerca de 1 hora ou perto de 2 horas se a massa tiver sido refrigerada.
Pré-aqueça o forno a 500°F/260ºC com a grelha na posição central. Cubra o fundo de uma assadeira com borda de 23 x 33 cm ou uma assadeira rasa com 3 colheres de sopa de azeite.
Despeje a massa na assadeira, pressionando uniformemente nas bordas com os dedos. Cubra e deixe descansar por 20 minutos.
Faça buracos em toda a massa com os dedos e espalhe uniformemente as cranberries, o alecrim e o açúcar; regue com 2 colheres de sopa de óleo.
Asse até que a focaccia esteja dourada na parte superior––cerca de 15 minutos. Sirva quente, morna ou fria polvilhado com o sal em flocos.
