Nessa receita no livro Vegetarian India, a Madhur Jaffrey fala sobre os Ashrams. Eles são espaços espirituais, geralmente para o ensino e prática da yoga, e que servem comida vegetariana para quem quiser, tudo de graça. A receita dessa couve-flor foi inspirada em um dos pratos que ela comeu num Aurobindo ashram na India. A semente de timol é bem delicada, minúscula e tem um aroma parecido com o tomilho. Se não tiver acesso à essa semente, use outra da sua preferência.
1 couve-flor grande cortada em floretes
4 colheres de sopa de azeite ou óleo vegetal
1 colher de chá de sementes de timol [*ajowan/ajwain/carom]
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
4 dentes de alho picados
1/2 colher de chá de cúrcuma em pó
1/4 colher de chá de sal
2 pimentas frescas cortadas em fatias
Mergulhe os floretes da couve-flor em água fria, deixe assim por 10-30 minutos. Coloque o azeite numa panela grande sobre fogo médio. Quando o óleo estiver quente adicione as sementes de timol. Mexa um pouco com uma colher de pau. Adicione o gengibre e o alho. Mexa por mais alguns minutos e adicione a cúrcuma em pó. Mexa uma vez e comece a adicionar os floretes de couve-flor, removendo da água com as mãos ou uma escumadeira. Adicione o sal e as pimentas frescas em fatias, mexa bem, tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por 6-10 minutos, até a couve-flor ficar macia.