Peguei essa receita num daqueles links compilação publicados em mídia social—trinta receitas de saladas. Gostei dessa e calhou de eu ter todos os ingredientes. Fiz e ficou muito boa!
250 gr de ervilhas tortas
1 e 1/2 xícaras de quinoa lavada e escorrida
1/4 xícara mais 1 colher de sopa azeite extra-virgem
3 colheres de sopa de vinagre de vinho de branco
Sal e pimenta do reino moída na hora
1/2 xícara de sementes de abóbora torradas
1/2 xícara cebolinha picada
Cozinhe as ervilhas numa panela pequena com água fervente e sal por cerca de 1 minuto. Escorra e espalhe sobre um prato grande para esfriar. Se quiser pode cortar as ervilhas em três partes.
Numa outra panela pequena coloque a quinoa e 1 e 1/2 xícaras de água e leve para ferver. Cubra e cozinhe em fogo baixo até que toda a água tenha evaporado, cerca de 15 minutos. Destampe e mexa a quinoa com um garfo. Transfira para uma tigela grande e deixe esfriar completamente.
Numa tigela misture o azeite e vinagre e tempere com sal e pimenta do reino. Adicione as ervilhas, a quinoa, as sementes de abóbora, a cebolinha e misture bem. Sirva.