Adorei a ideia desse bolo de semolina encharcado com um xarope de camomila. Ele é conhecido como revani na Turquia e na Grécia, mas tem versões similares em outros países do Oriente Médio. É mais como uma sobremesa, porque é muito doce e não conseguimos comer mais do que dois quadradinhos. Pode ser servido com iogurte batido ou frutas. Se um dia eu refizer essa receita, cortarei a calda de açúcar na metade. Achamos doce demais para o nosso paladar.
para o bolo:
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícara de farinha de semolina
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal kosher
1 xícara iogurte grego natural
Raspas da casca de 2 limões [*usei o verde]
1 colher de sopa de extrato de baunilha
3 ovos caipiras em temperatura ambiente
1/2 xícara de açúcar
1 xícara de óleo vegetal
1 xícara de pistache torrado e finamente picado para servir [*omiti]
para a calda de camomila:
1 e 1/2 xícaras de água
1 colher de sopa de flores de camomila [*ou do chá]
2 xícaras de açúcar
1 colher de sopa de suco de limão
Pré-aqueça o forno a 350°F/ 176ºC. Unte com manteiga uma assadeira quadrada. Coloque a farinha, o fermento em pó e o sal em uma tigela e bata com um batedor de arame para misturar. Reserve. Misture o iogurte, as raspas de limão e a baunilha em uma tigela pequena. Reserve. Coloque os ovos e o açúcar na tigela de uma batedeira equipada com o batedor de claras. Bata em velocidade média até formar um creme pálido e amarelo que deve aumentar em volume, por cerca de 5 minutos. Abaixe a velocidade e lentamente despeje o óleo vegetal. Em seguida adicione a mistura de iogurte em duas partes. Raspe bem as laterais da tigela com uma espátula. Adicione então os ingredientes secos e misture com a espátulas apenas para combinar os ingredientes. Misture manualmente com uma espátula até a massa ficar Lisa. Despeje a massa na forma untada. Asse por 35 a 40 minutos. Enquanto o bolo assa, prepare a calda. Leve a água para ferver em uma panela pequena. Retire do fogo, adicione a camomila, tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos. Coe e descarte as flores. Retorne o líquido para a panela e adicione o açúcar e suco de limão; leve para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 8 minutos, até reduzir a 1 e 1⁄4 xícaras. Assim que o bolo sair do forno, despeje a calda de camomila quente uniformemente sobre o bolo. O bolo vai encharcar. Deixe o bolo esfriar e absorver a calda completamente. Inverta o bolo em uma travessa. Fatie e sirva com uma colherada de iogurte e pistache picado.
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