menu do dia: risotto de queijo

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A idéia era fazer um risotto com cogumelos frescos que eu tinha comprado na semana anterior no Farmers Market. Mas quando abri o saquinho de papel que estava na geladeira, vi horrorizada uns pobres monstrengos ressecados e com manchas amarelas—eee-e-ca!

Refiz meus planos sem os cogumelos e com queijos para substituí-los. Mas eles acabaram entrando na receita de qualquer maneira, pois usei como liquido um caldo de cogumelos que eu uso às vezes no lugar do caldo de legumes. Não tem receita, eu compro pronto, orgânico.

Uso sempre uma receita básica para fazer o risotto, que pede 4 xícaras de liquido para cada xícara de arroz. Numa panela, refogue um picadinho de 1/4 de cebola em 2 colheres de sopa de manteiga. Quando a cebola estiver molinha acrescente o arroz e refogue mais um pouco. Jogue 1 xícara de liquido—a primeira xícara é sempre de vinho branco. Deixe secar, mexendo de vez em quando. Então vá acrescentando as outras 3 xícaras de liquido quente, uma de cada vez, e mexendo e deixando secar. Usei o caldo de cogumelos. Quando a última xícara estiver secando, acrescente o queijo. Eu usei três tipos de queijo forte, cortados em cubinhos. Deixe o queijo derreter e desligue o fogo. Veja se precisa de mais sal para o seu gosto e jogue um punhadinho de ciboulettes picadinhas. Sirva com mais queijo ralado. Eu usei o sap sago suiço,

21 comentários em “menu do dia: risotto de queijo”

  1. Fer, eu fiz ontém com os cogumelos, ficou delicioso, mas como fiz o pacote inteiro de arroz, coloquei uma 3 taças de vinho, depois boto a foto do bicho 🙂
    Beijocas

  2. Adorei!!! As vezes o improviso nos surpreende…
    As fotos tbm estão o fino da bossa, como tu costuma dizer, 🙂
    OBS: a gatona da última foto é a proprietária dessa cozinha?

  3. Fernanda,
    Vc tava linda na foto da vinícola, precisa aparecer sempre….e seu almoço….uma delícia…
    EU QUERO ESTA TOALHAAAAAAA!!!!!!!!!!!
    Bjo
    Vera do ceramica

  4. Adorei a receita do risoto. Mas a foto do bonitão, necas de pitibiriba, né?! Estava curioso pra saber como é o queijo derretido por cima, a textura, enfim… Detalhes que, por mais que possamos imaginar, são confirmados (ou indescritivelmente frustrados) pela foto.
    Tem mais um pouco na geladeira? Que tal uma foto?
    Beijos
    Luiz

  5. adoro este prato tão versátil,semana passada fiz um de alho-poró que ficou tão saboroso,na mesma onda do poró fiz hoje a noite um creme de mandioquinha com ele, ficou um creme tão delicado porém de gosto marcante..beijo!

  6. Fer , aplausos , aplausos , ADORO risotto é um prato super versatil , vai bem com tudo de carne a legumes e peixes , rápido , fácil e delicioso como devia estar esta sua preparação , fiquei aqui só imaginando o sabor ! Oh delicia !!!
    beijos

  7. linda mesa… deu até lumbriga rsrs
    pena que estou na fase sem brancos (leite, farinhas, açucares e afins)
    mas calminha que passa já!
    deixa esse meu organismim entrar nos eixos
    tudo de bom pra vc!

  8. Fer, você usa aquele arroz italiano pro risoto, aquele branquinho de neve ? Eu amo risotto, outro dia fiz um de camarao, mas esse dai deve ficar baodimais 🙂 Beijocas (e você tah chiquetésima nas fotos da vinicola portuguesa, o cabelo tah lindo, quero um igual ! 🙂

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