Essa receita saiu é livro Veganbell’s Indian Vegan de Nabin Niroula e Neelam Pokhrel. É uma variação indiana dos populares shortbread cookies, muito comuns por aqui. Gostamos muito dessa versão vegana.
10 amêndoas
10 castanhas de caju
1 xícara de farinha de trigo
1/2 colher de chá de cardamomo em pó
2 colheres de sopa de farinha de grão-de-bico [besan]
2 colheres de sopa de semolina [sooji]
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 xícara de óleo de coco
3 colheres de sopa de creme de coco [usei a parte que fica sólida do leite de coco em lata]
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
1 pitada de sal
Pré-aqueça o forno em 350F/176C.
Coloque as amêndoas e castanhas no processador e moa até fazer uma farofa. Coloque tudo numa vasilha, junte a farinha de trigo, o cardamomo, as farinhas de grão-de-bico e semolina e o bicarbonato. Misture bem.
Numa vasilha separada junte o óleo de coco, o creme de coco, o açúcar de confeiteiro e o sal. Misture bem.
Junte os ingredientes secos ao liquido. Misture até adquirir uma massa macia e homogênea. Se precisar, acrescente um pouco mais de creme de coco.
Forre assadeiras com papel vegetal. Pegue uma colher de sopa da massa e enrole numa bolinha. Coloque na assadeira e achate com os dedos. Coloque amêndoas em fatias por cima. Leve ao forno e asse por 15-20 minutos. Deixe esfriar bem e guarde num recipiente fechado com tampa.
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