Gosto muito de receitas que usam ingredientes fora do comum ou que misturem coisas inusitadas. Essa receita aguçou minha curiosidade, pois nunca tinha visto um muffin feito com centeio e espelta—um muffin integral! Substituí a espelta pela farinha de trigo integral e troquei o leite de coco pelo leite vegetal que eu tinha na geladeira [estou bebendo o de castanha]. Esses muffins são bem rústicos, mas bem chocolatudos e não muito doces. Eles são mais gostosos no dia que foram feitos, se for comer depois de uns dois dias eles já ficam muito secos. Como a receita faz 12 muffins tivemos que correr a maratona para comê-los ainda fresquinhos e mesmo assim dois escaparam, acabaram ficando pra trás e não foram comidos.
faz 12 muffins grandes
ingredientes secos
1 xícara de farinha de centeio
1 xícara de farinha de espelta [*usei a de trigo integral]
6 colheres de sopa de cacau em pó
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal marinho
ingredientes molhados
3 ovos caipiras
1 xícara de leite de coco [*usei leite de castanha]
2/3 xícara de xarope de bordo [Maple]
2/3 xícara de azeite de oliva
100 gr de chocolate amargo picado
Pré-aqueça o forno a 400°F / 200°C. Unte com óleo ou forre com forminhas de papel uma forma de 12 muffins. Peneire todos os ingredientes secos em uma tigela grande, separe metade do sal do mar para a salpicar sobre os muffins no final. Quebre os ovos em uma tigela e bata por cerca de um minuto. Em seguida, adicione o leite, o xarope de bordo e o azeite, mexendo constantemente. Adicione a mistura seca à mistura molhada. Adicione o chocolate na massa. Use uma espátula para combinar tudo cuidadosamente . Divida a massa nas forminhas de muffin e leve ao forno. Asse por cerca de 18 minutos. Remova do forno, polvilhe com sal marinho e sirva.
