Estou comendo muitos aspargos desde que a temporada começou, há algumas semanas. Eu não sou boba e aproveito, enquanto eles estão abundantes, baratos e no pico do sabor. Esse aspargos são produzidos localmente aqui na minha região. Pra variar o onipresente aspargos grelhado, tenho feito receitas diferentes, como esta do NYT. Usei o queijo de cabra, ao invés do feta, pois era o que eu tinha. O alho verde também está abundante e tenho recebido semanalmente na minha cesta orgânica. Se não achar o alho verde, use o alho comum, ou cebolinha com a parte branca incluída [que eu pessoalmente preferiria ao alho comum].
3 colheres de sopa de alho verde finamente picado
1/2 xícara de salsinha finamente picada
2 colheres de chá de orégano fresco picado
[ou 1 colher de chá de orégano seco]
1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta do reino moída na hora
500 gr de espargos frescos
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
100 gr de queijo feta [*usei de cabra]
Um punhado de azeitonas pretas
Flocos de pimenta vermelho a gosto
Faça o molho chimichurri: em uma tigela pequena misture alho verde picado, a salsinha, o orégano, o azeite e 1/4 xícara de água. Tempere a gosto com sal e pimenta. Coloque os aspargos em uma assadeira, regue levemente com azeite e polvilhe com sal. Transfira os aspargos para uma frigideira de ferro ou uma grelha que será colocada em cima de carvões em brasa. Eu fiz colocando direto na grelha da churrasqueira, sem carvão, só a gás. Funciona também grelhando sobre a chama do fogão, numa frigideira própria. Cozinhe os aspargos por 4 a 5 minutos, até eles ficarem levemente tostados nas pontas. Não deixe cozinhar muito, eles devem manter a cor verde forte. Coloque espargos cozidos em uma travessa. Adicione o vinagre no molho chimichurri e distribua generosamente sobre os aspargos. Decore com queijo feta e azeitonas, salpique com a pimenta vermelha e sirva.
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