O ponto de partida desse bolo foi meio pacote de flocos de coco que eu tinha guardado e queria usar. A receita escolhida é da revista Everyday Food e eu usei coco em flocos grandes e sem açúcar. Ficou muito fofinho, o Uriel levou metade e eu cortei a outra metade em fatias e comi a semana toda no café da manhã. Bem antes de começar a fazer o bolo, deixe os ovos e manteiga ficarem em temperatura ambiente e toste o coco rapidamente em forno baixo [350ºF/ 176ºC] de 5 a 10 minutos, mexendo de vez em quando e vigiando para não deixar queimar.
1 e 1/2 tabletes [170 gr] de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 xícaras de farinha de trigo
1 e 1/2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal fino
1 xícara de açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha
3 ovos caipiras grandes em temperatura ambiente
1 xícara mais 2 colheres de sopa de buttermilk
1 e 1/2 xícaras de coco ralado tostado
1 xícara de açúcar de confeiteiro
Preaqueça o forno a 350°F/ 176ºC . Unte uma forma de pão com manteiga e polvilhe com farinha. Numa vasilha misture a farinha de trigo, o fermento e o sal. Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar em velocidade média-alta até formar um creme raspando os lados da tigela quando necessário. Adicione a baunilha e em seguida os ovos, um de cada vez, batendo bem e raspando tigela. Com a batedeira em velocidade baixa adicione a farinha em três partes, alternando com duas adições de 1/2 xícara de buttermilk [total de 1 xícara de buttermilk]. Desligue a batedeira e com a ajuda de uma espátula encorpore 1 e 1/4 xícaras do coco tostado, misturando delicadamente.
Transfira a massa para a forma previamente untada e enfarinhada e leve ao forno até que o bolo esteja totalmente cozido por dentro, mais ou menos 60 minutos . Remova do forno e deixe esfriar. Remova da forma e transfira para uma grande. Deixe esfriar completamente.
Faça a cobertura misturando 1 xícara de açúcar de confeiteiro com 2 colheres de sopa de buttermilk. Despeje esse glacê sobre o bolo e salpique com a 1/4 xícara restante de coco tostado.
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meu Deus!! que bolo maravilhoso!!!!! e olha que nem sou fã de coisas com coco, mas esse… ficou perfeito@ delicioso!!
Fer
Primeiro obrigada por ter postado esta receita, a foto no Instagram me deu água na boca.
Perguntas: – você acha que posso usar o coco mais fino, sem ser em flocos? – qual o tamanho da forma de pão que você usou?
Testarei esta receita em breve!
Beijos e obrigada!
Sara
R: Sara acho que da qualquer coco. o tamanho da forma é aquela padrao de pao. beijos!
Ca em casa adoramos coco, Fer! Ate a minha miniaturas. No proximo findi nao me escapa 🙂 Depois dou feedback.
Beijos,
Daniela
Fiz hoje para nós, Fer. 🙂
Que delícia de bolo! E o sabor do buttermilk com o coco dá um toque especial.