Cookies do Chef Lau

Ingredientes:
1 tablete de manteiga (200gr) em temperatura ambiente
140gr de açúcar mascavo
140gr de açúcar cristal
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 ovos
400gr de farinha de trigo
1 pitada de fermento em pó
1 pitada de sal
200gr de chocolate meio amargo picado
Numa tigela, bata a manteiga energicamente até obter a textura de uma pomada. Incorpore o açúcar mascavo e bata bem, dissolvendo-o ao máximo na manteiga. Adicione o açúcar cristal (o açúcar cristal faz com que o cookie fique macio) e misture.
A seguir junte a essência de baunilha, os ovos e misture. Neste momento, a massa tende a se desmontar. Para emulcionar de novo, mexa rapidamente, partindo do centro, e expandindo para as bordas. Incorpore os ingredientes secos (farinha de trigo, fermento em pó e sal) e misture.
Por último, adicione o chocolate e misture. Coloque a massa sobre papel manteiga e enrole como um rocambole. Leve à geladeira por seis horas ou mais (se preferir, prepare no dia anterior).
Retire a massa da geladeira, desenrole o papel manteiga e corte em fatias de um centímetro de espessura. Distribua os cookies numa assadeira forrada com papel manteiga (se preferir use uma assadeira antiaderente) e leve ao forno para assar.
Dicas para o sucesso:
O segredo no preparo do cookie começa pela manteiga, que deve ser batida energicamente, até ficar com a textura de pomada. O açúcar mascavo e o cristal devem ser bem incorporados e, depois de adicionados os ovos, a massa deve ser bem misturada novamente.
Depois de acrescentar os ingredientes secos, adicione o chocolate picado grosseiramente para dar aquela textura gostosa.
Outra idéia é colocar castanhas de caju ou do pará, ou mesmo amêndoas, também picadas grosseiramente.