|| Frutas || Legumes & Verduras || Ervas & Condimentos || Outros Ingredientes || Dicas & Substituições || Sour Cream || Cornmeal || Buttermilk ||Cranberry || Creme Fraiche || Iogurte Grego || Butterscotch || Jam & Jelly || Preserved Lemon || Limão - Lemon|| Creme de leite || Parchment paper ||Farinha para bolo ||Glossários ||
| Frutas |
| Abacate – Avocado Abacaxi – Pineapple Ameixa – Plums Ameixa seca – Prunes Amora – Blackberry Cajú – Cashew fruit Caqui – Persimmon Carambola – Star Fruit Cereja – Cherry Damasco – Apricot Framboesa – Raspberry Fruta do conde – Scaly Annona Ginja – Bitter Cherries Goiaba – Guava Groselha – Redcurrant Jaca – Jack Fruit Limão Siciliano – Lemon Limão galego – Lime Mamão – Papaya Maracujá – Passion Fruit Marmelo – Quince Melancia – Watermelon Mirtilo – Blueberry Morango – Strawberry Nectarina – Nectarine Pessêgo – Peach Pitanga- Surinam Cheery Romã – Pomegranate Toranja – Grapefruit Uva – Grape |
| Legumes e Verduras |
| Abóbora, Jerimum – Pumpkin Abobrinha – Zucchini Acelga – Chinese Cabbage Aipim, Mandioca, Macaxeira – Cassava, Manioc, Yuka Agrião – Watercress Alcachofra – Artichoke Alho-poró – Leek Batata doce – Yam, Sweet potato Berinjela – Eggplant Beterraba – Beets Broto de feijão – Bean Sprout Cenoura – Carrot Chuchu – Mirliton, Chayote Cogumelos – Mushrooms Couve – Collard Greens Couve-flor – Cauliflower Couve-rábano – Kohlrabi [FOTO] Couve de Bruxelas – Brussels Sprouts Echalotes – Chalotes – Shallots Erva-Doce ou Funcho – Fennel Ervilha – Snow Pea Espinafre – Spinach Feijão Verde – Haricot Bean Grelos – Turnip tops Inhame – Taro Root Mandioquinha – Parsnip *na verdade parsnip não é exatamente a mandioquinha. elas são raizes primas, mas pela parecência de forma e sabor, pode-se substituir uma pela outra Nabo – Turnip, Daikon Palmito – Hearts of Palm Pepino – Cucumber Pimentão – Sweet Pepper, Bell Pepper Rabanete- Radish Repolho – Cabbage Rúcula – Arugula Salsão ou Aipo – Celery Vagem – Green beans Quiabo – Okra |
| Ervas & Condimentos |
| Açafrão – Saffran Alcaparras – Capers [FOTO] Alcaravia – Kümmel, Caraway Alecrim – Rosemary Anis estrelado – Star anise Baunilha – Vanilla Canela – Cinnamon Capim-santo – Lemongrass Cebolinha – Green onion Ciboulettes – Chives Coentro – Cilantro Cominho – Cumin Cravo – Clove Curcuma – Tumeric Endro ou Aneto – Dill Erva-Cidreira -Lemon balm Erva-Doce ou Anis [sementes]- Anise seeds Estragão – Tarragon Feno Grego – Fenugreek Gengibre – Ginger Gergelim – Sesame Seeds Louro – Bay leaves Macis – Mace Manjerona – Marjoram Manjericão – Basil Noz Moscada – Nutmeg Pinoli – Pine Seeds Raiz Forte – Horseradish Salsinha – Parsley Sálvia – Sage Segurelha – Savory Semente de Papoula – Poppy Seeds Tâmara – Date Tomilho – Thyme Zimbro – Juniper |
| Outros Ingredientes |
| Aliche – Anchovas – Anchovies Aveia – Oat meal Azeite-de-dendê – Palm tree oil Azeitonas – Olives Bacalhau seco – Salted Cod Bicarbonato de sódio – Baking soda Canjica – White Hominy Castanha Portuguesa – Chestnut Creme Tártaro – Cream of Tartar Coalhada, coalho – Buttermilk Farinha de Pão ou de Rosca – Breadcrumbs Farinha para polenta – Corn Meal Fermento em pó ou químico – Baking Powder Fermento biológico ou de pão – Yeast Fubá – Masa, Maize flour Goiabada – Guava Paste Grão-de-bico – Chickpea, Garbanzo Beans Karo – Corn Syrup Maizena, amido de milho – Cornstarch Mandiopã – Prawn Crackers, American Shrimp Chip, Shrimp Cracker Marmelada – Quince Paste, Membrillo Melado – Molasses Polvilho – Tapioca starch Sagu – Tapioca |
| Dicas & Substituições |
| »Sour Cream: [1.] 2 colheres de sopa de leite desnatado 1 colher de sopa de suco de limão 1 xícara de queijo cottage low fat Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata em velocidade média até ficar bem cremoso. [2.] 2 xícaras de creme de leite fresco 5 colheres de chá de buttermilk [*leite azedo ou coalho] Misture tudo numa jarra e misture vigorosamente. Deixe em temperatura ambiente por 24 horas. Guarde na geladeira e deixe descansar por mais 24 horas antes de usar. Essa receita é bem parecida com uma de crème fraîche que eu vi na revista Martha Stewart Living. Então deve ficar um tipo de sour cream mais “rich”. [3.] Essa receita de sour cream é de um livro da Cordon Bleu: Misture 1 colher de sopa de suco de limão em 250 ml de creme de leite integral numa tigela de vidro. Deixe a mistura descansar na temperatura ambiente por 10-30 minutos até engrossar. Cubra a tigela e deixe na geladeira até ficar pronto para ser usado. [*dica da Patricia Scarpin] [4.] Uma ótima substituição para sour cream é: se colocar iogurte natural (não o desnatado) num paninho e deixar escorrer todo o líquido. [*dica daValentina] [5.] Explicação detalhada sobre o Sour Cream – Creme de leite azedo, com dicas de substituição e receita, publicada pela Ana Elisa. |
| »Cornmeal: [1.] Moer Farinha de Milho em flocos no liquidificador ou processador, até ela ficar com uma consistência de farinha de polenta. [2.] Usar produtos brasileiros como Milharina, Polentina ou Kipolenta. [*dica da Cris]
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| »Cranberry: Cranberry seca – pode substituir por passas ou cerejas secas. Cranberry fresca – não há substituição
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| »Buttermilk: [1.] Como fazer buttermilk (sour milk): para cada copo de leite adicionar uma colher (sopa) de vinagre ou suco de limao. Deixar descansar por 10 minutos antes de utilizar. [*dica da Ana] [2.] Para buttermilk : uma xícara se coloca uma colher de sopa de suco de limao e se completa o restante com leite fresco. Reserva-se por uns 3 minutos. [*dica da Valentina] [3.] Explicação detalhada sobre o Buttermilk, com dicas de substituição e receita, publicada pela Ana Elisa. |
| »Creme Fraiche: [1.] Para fazer o creme fraiche caseiro: misture 1 1/2 xícara de creme de leite fresco com 1/2 xícara de low-fat buttermilk, coloque numa jarra ou vasilha com tampa. Chacoalhe bem e deixe descansar em temperatura ambiente por uma noite. Refrigere por no mínimo 24 horas antes de usar. A mistura vai ficar na textura perfeita em 4 ou 5 dias. Faça o creme fraiche antecipadamente, se pretender usá-lo numa receita. [2.] Explicação detalhada sobre o Creme Fraiche, com dicas de substituição e receita, publicado pela Ana Elisa. |
| »Iogurte Grego: Se a receita pede iogurte grego e você não acha essa variedade pra comprar, a receita para fazê-lo em casa é facílima: use um iogurte integral natural de boa qualidade. Num guardanapo de pano, ou paninho de queijo forrando uma peneira, deixe o iogurte escorrendo durante uma noite, dentro da geladeira. Ele vai drenar um monte de liquido, que pode ser usado como ingrediente, e o iogurte vai ficar bem denso e cremoso, bem similar ao iogurte grego. |
| »Creme de Leite – de caixinha, fresco e light: Explicação detalhada sobre o Creme de leite – Creme de leite light e Creme de leite fresco publicada pela Ana Elisa. |
| »Butterscotch: O Butterscotch é basicamente um molho de caramelo com sabor de brandy ou whiskey – o scotch. As receitas de butterscotch feito em casa que encontrei não levam bebida, mas ninguém está proibido de adicionar uma dose!Butterscotch sauce 3/4 xícaras de açúcar mascavo 1/2 xícara de Karo light [light corn syrup] 2 colheres de sopa de manteiga 1/2 xícara de creme de leite fresco 1 colher de chá de baunilha Misture o açúcar mascavo com o Karo e a manteiga numa panela pequena. Deixe ferver em fogo médio, mexendo constantemente. Ferva por 1 minuto e remova do fogo. Coloque o creme de leite e a baunilha imediatamente. Mexa bem, deixe esfriar e refrigere.—1 xícara [8 ounces, 250 gr] de açúcar 1/2 xícara de creme de leite fresco 30 gr de manteiga 2 colheres de sopa de xarope de Maple [Maple syrup] Misture o açúcar, creme, manteiga e o xarope numa panela e ferva em fogo médio, mexendo sempre. Deixe esfriar antes de usar. |
| »Jam & Jelly: Jam – é a geléia feita com a fruta, polpa e casca. Jelly – é a geléia feita somente com o suco da fruta. |
| »Preserved Lemon – Confit de Citron – Limão em Conserva : Coloque o limão lavado e cortado em quatro no sentido longitudinal sem separar (fica como uma flor de 4 pétalas). Coloque num pote de conserva com tampa hermética e coloque um colher de chá de sal pra cada limão que couber no pote. Preencha com água fervente e feche. Leve o pote para uma panela grande cheia de água e deixe ferver 5 minutos. Depois de frio guarde o pote em local fresco e escuro. Depois de aberto deve ser conservado em geladeira. |
| »Limão – Lemon: Nas minhas receitas, limão é SEMPRE o limão amarelo, também conhecido por limão Siciliano. Aqui nos EUA, quando uma receita pede limão [lemon] está sempre se referindo ao limão amarelo. O limão verde, aqui é chamado de lime [lima].  Lemon—Limão Siciliano |
| »Parchment paper: Muita gente confunde parchment paper com o papel manteiga. O parchment paper é mais grosso e não tem aquela camada de cêra que o waxed tem. Parchment paper = papel vegetal Waxed paper = Papel manteiga |
| »Farinha para bolo: Para fazer a farinha para bolo [cake flour] adicione 2 colheres de sopa de amido de milho [maizena] numa xícara medidora [250 ml] e complete com farinha de trigo comum. Faça isso para cada xícara pedida na receita. |
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