Glossário & Dicas

|| Frutas || Legumes & Verduras || Ervas & Condimentos || Outros Ingredientes || Dicas & Substituições || Sour Cream || Cornmeal || Buttermilk ||Cranberry || Creme Fraiche || Iogurte Grego || Butterscotch || Jam & Jelly || Preserved Lemon || Limão - Lemon|| Creme de leite || Parchment paper ||Farinha para bolo ||Glossários ||

Frutas
Abacate – Avocado
Abacaxi – Pineapple
Ameixa – Plums
Ameixa seca – Prunes
Amora – Blackberry
Cajú – Cashew fruit
Caqui – Persimmon
Carambola – Star Fruit
Cereja – Cherry
Damasco – Apricot
Framboesa – Raspberry
Fruta do conde – Scaly Annona
Ginja – Bitter Cherries
Goiaba – Guava
Groselha – Redcurrant
Jaca – Jack Fruit
Limão Siciliano – Lemon
Limão galego – Lime
Mamão – Papaya
Maracujá – Passion Fruit
Marmelo – Quince
Melancia – Watermelon
Mirtilo – Blueberry
Morango – Strawberry
Nectarina – Nectarine
Pessêgo – Peach
Pitanga- Surinam Cheery
Romã – Pomegranate
Toranja – Grapefruit
Uva – Grape
Legumes e Verduras
Abóbora, Jerimum – Pumpkin
Abobrinha – Zucchini
Acelga – Chinese Cabbage
Aipim, Mandioca, Macaxeira – Cassava, Manioc, Yuka
Agrião – Watercress
Alcachofra – Artichoke
Alho-poró – Leek
Batata doce – Yam, Sweet potato
Berinjela – Eggplant
Beterraba – Beets
Broto de feijão – Bean Sprout
Cenoura – Carrot
Chuchu – Mirliton, Chayote
Cogumelos – Mushrooms
Couve – Collard Greens
Couve-flor – Cauliflower
Couve-rábano – Kohlrabi [FOTO]
Couve de Bruxelas – Brussels Sprouts
Echalotes – Chalotes – Shallots
Erva-Doce ou Funcho – Fennel
Ervilha – Snow Pea
Espinafre – Spinach
Feijão Verde – Haricot Bean
Grelos – Turnip tops
Inhame – Taro Root
Mandioquinha – Parsnip *na verdade parsnip não é exatamente a mandioquinha. elas são raizes primas, mas pela parecência de forma e sabor, pode-se substituir uma pela outra
Nabo – Turnip, Daikon
Palmito – Hearts of Palm
Pepino – Cucumber
Pimentão – Sweet Pepper, Bell Pepper
Rabanete- Radish
Repolho – Cabbage
Rúcula – Arugula
Salsão ou Aipo – Celery
Vagem – Green beans
Quiabo – Okra
Ervas & Condimentos
Açafrão – Saffran
Alcaparras – Capers [FOTO]
Alcaravia – Kümmel, Caraway
Alecrim – Rosemary
Anis estrelado – Star anise
Baunilha – Vanilla
Canela – Cinnamon
Capim-santo – Lemongrass
Cebolinha – Green onion
Ciboulettes – Chives
Coentro – Cilantro
Cominho – Cumin
Cravo – Clove
Curcuma – Tumeric
Endro ou Aneto – Dill
Erva-Cidreira -Lemon balm
Erva-Doce ou Anis [sementes]- Anise seeds
Estragão – Tarragon
Feno Grego – Fenugreek
Gengibre – Ginger
Gergelim – Sesame Seeds
Louro – Bay leaves
Macis – Mace
Manjerona – Marjoram
Manjericão – Basil
Noz Moscada – Nutmeg
Pinoli – Pine Seeds
Raiz Forte – Horseradish
Salsinha – Parsley
Sálvia – Sage
Segurelha – Savory
Semente de Papoula – Poppy Seeds
Tâmara – Date
Tomilho – Thyme
Zimbro – Juniper
Outros Ingredientes
Aliche – Anchovas – Anchovies
Aveia – Oat meal
Azeite-de-dendê – Palm tree oil
Azeitonas – Olives
Bacalhau seco – Salted Cod
Bicarbonato de sódio – Baking soda
Canjica – White Hominy
Castanha Portuguesa – Chestnut
Creme Tártaro – Cream of Tartar
Coalhada, coalho – Buttermilk
Farinha de Pão ou de Rosca – Breadcrumbs
Farinha para polenta – Corn Meal
Fermento em pó ou químico – Baking Powder
Fermento biológico ou de pão – Yeast
Fubá – Masa, Maize flour
Goiabada – Guava Paste
Grão-de-bico – Chickpea, Garbanzo Beans
Karo – Corn Syrup
Maizena, amido de milho – Cornstarch
Mandiopã – Prawn Crackers, American Shrimp Chip, Shrimp Cracker
Marmelada – Quince Paste, Membrillo
Melado – Molasses
Polvilho – Tapioca starch
Sagu – Tapioca
Dicas & Substituições
»Sour Cream:
[1.]
2 colheres de sopa de leite desnatado
1 colher de sopa de suco de limão
1 xícara de queijo cottage low fat
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata em velocidade média até ficar bem cremoso.
[2.]
2 xícaras de creme de leite fresco
5 colheres de chá de buttermilk [*leite azedo ou coalho]
Misture tudo numa jarra e misture vigorosamente. Deixe em temperatura ambiente por 24 horas. Guarde na geladeira e deixe descansar por mais 24 horas antes de usar. Essa receita é bem parecida com uma de crème fraîche que eu vi na revista Martha Stewart Living. Então deve ficar um tipo de sour cream mais “rich”.
[3.]
Essa receita de sour cream é de um livro da Cordon Bleu:
Misture 1 colher de sopa de suco de limão em 250 ml de creme de leite integral numa tigela de vidro. Deixe a mistura descansar na temperatura ambiente por 10-30 minutos até engrossar. Cubra a tigela e deixe na geladeira até ficar pronto para ser usado. [*dica da Patricia Scarpin]
[4.]
Uma ótima substituição para sour cream é: se colocar iogurte natural (não o desnatado) num paninho e deixar escorrer todo o líquido. [*dica daValentina]
[5.]
Explicação detalhada sobre o Sour Cream – Creme de leite azedo, com dicas de substituição e receita, publicada pela Ana Elisa.
»Cornmeal:
[1.]
Moer Farinha de Milho em flocos no liquidificador ou processador, até ela ficar com uma consistência de farinha de polenta.
[2.]
Usar produtos brasileiros como Milharina, Polentina ou Kipolenta. [*dica da Cris]

yellowcornmeal

»Cranberry:
Cranberry seca – pode substituir por passas ou cerejas secas.
Cranberry fresca – não há substituição

cranberries

»Buttermilk:
[1.]
Como fazer buttermilk (sour milk): para cada copo de leite adicionar uma colher (sopa) de vinagre ou suco de limao. Deixar descansar por 10 minutos antes de utilizar. [*dica da Ana]
[2.]
Para buttermilk : uma xícara se coloca uma colher de sopa de suco de limao e se completa o restante com leite fresco. Reserva-se por uns 3 minutos. [*dica da Valentina]
[3.]
Explicação detalhada sobre o Buttermilk, com dicas de substituição e receita, publicada pela Ana Elisa.
»Creme Fraiche:
[1.]
Para fazer o creme fraiche caseiro: misture 1 1/2 xícara de creme de leite fresco com 1/2 xícara de low-fat buttermilk, coloque numa jarra ou vasilha com tampa. Chacoalhe bem e deixe descansar em temperatura ambiente por uma noite. Refrigere por no mínimo 24 horas antes de usar. A mistura vai ficar na textura perfeita em 4 ou 5 dias. Faça o creme fraiche antecipadamente, se pretender usá-lo numa receita.
[2.]
Explicação detalhada sobre o Creme Fraiche, com dicas de substituição e receita, publicado pela Ana Elisa.
»Iogurte Grego:
Se a receita pede iogurte grego e você não acha essa variedade pra comprar, a receita para fazê-lo em casa é facílima: use um iogurte integral natural de boa qualidade. Num guardanapo de pano, ou paninho de queijo forrando uma peneira, deixe o iogurte escorrendo durante uma noite, dentro da geladeira. Ele vai drenar um monte de liquido, que pode ser usado como ingrediente, e o iogurte vai ficar bem denso e cremoso, bem similar ao iogurte grego.
»Creme de Leite – de caixinha, fresco e light:
Explicação detalhada sobre o Creme de leite – Creme de leite light e Creme de leite fresco publicada pela Ana Elisa.
»Butterscotch:
O Butterscotch é basicamente um molho de caramelo com sabor de brandy ou whiskey – o scotch. As receitas de butterscotch feito em casa que encontrei não levam bebida, mas ninguém está proibido de adicionar uma dose!Butterscotch sauce
3/4 xícaras de açúcar mascavo
1/2 xícara de Karo light [light corn syrup]
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 xícara de creme de leite fresco
1 colher de chá de baunilha
Misture o açúcar mascavo com o Karo e a manteiga numa panela pequena. Deixe ferver em fogo médio, mexendo constantemente. Ferva por 1 minuto e remova do fogo. Coloque o creme de leite e a baunilha imediatamente. Mexa bem, deixe esfriar e refrigere.—1 xícara [8 ounces, 250 gr] de açúcar
1/2 xícara de creme de leite fresco
30 gr de manteiga
2 colheres de sopa de xarope de Maple [Maple syrup]
Misture o açúcar, creme, manteiga e o xarope numa panela e ferva em fogo médio, mexendo sempre. Deixe esfriar antes de usar.
»Jam & Jelly:
Jam – é a geléia feita com a fruta, polpa e casca.
Jelly – é a geléia feita somente com o suco da fruta.
»Preserved Lemon – Confit de Citron – Limão em Conserva :
Coloque o limão lavado e cortado em quatro no sentido longitudinal sem separar (fica como uma flor de 4 pétalas). Coloque num pote de conserva com tampa hermética e coloque um colher de chá de sal pra cada limão que couber no pote. Preencha com água fervente e feche. Leve o pote para uma panela grande cheia de água e deixe ferver 5 minutos. Depois de frio guarde o pote em local fresco e escuro. Depois de aberto deve ser conservado em geladeira.
»Limão – Lemon:
Nas minhas receitas, limão é SEMPRE o limão amarelo, também conhecido por limão Siciliano. Aqui nos EUA, quando uma receita pede limão [lemon] está sempre se referindo ao limão amarelo. O limão verde, aqui é chamado de lime [lima].
cranberries
Lemon—Limão Siciliano
»Parchment paper:
Muita gente confunde parchment paper com o papel manteiga.
O parchment paper é mais grosso e não tem aquela camada de cêra que o waxed tem.
Parchment paper = papel vegetal
Waxed paper = Papel manteiga
»Farinha para bolo:
Para fazer a farinha para bolo [cake flour] adicione 2 colheres de sopa de amido de milho [maizena] numa xícara medidora [250 ml] e complete com farinha de trigo comum. Faça isso para cada xícara pedida na receita.