bolo vegano de caqui

Esse é um daqueles bolos chamados de “bread” aqui nos EUA. Aproveitei pra usar um monte de caquis que amadureceram rapidamente e ficaram super moles. Ficou um bolo bem gostoso, mas mais pro lado do bolo seco. Comemos ele todo cortando em fatias e colocando na tostadeira, depois servidos com geléia de limão.

1 e 1/4 xícaras de polpa de caqui
1 colher de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de purê de maçã sem açúcar
1/2 xícara de néctar de agave ou outro adoçante líquido
2 xícaras de farinha de trigo [pode usar a integral]
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1/2 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
1/2 colher de chá de sal
1/4 xícara de passas brancas
1/2 xícara de nozes picadas

Pré-aqueça o forno a 350. Unte levemente com óleo uma forma de pão. Em uma tigela pequena, misture o caqui, o suco de limão, o purê de maçã e o néctar de agave. Em uma tigela grande misture os ingredientes restantes, exceto as passas e as nozes. Despeje os ingredientes úmidos nos secos e misture apenas até que toda a farinha esteja umedecida. Junte as passas e as nozes. Despeje a massa na assadeira preparada e leve ao forno por cerca de 40 minutos. Deixe esfriar por 10 minutos e desenforme. Deixe esfriar completamente antes de servir.

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